كريزالين نيرونا أوراتسوجي / غيتي إيمدجز
في حين أننا لا ندعو حقًا إلى شرب الحليب منتهي الصلاحية أو استخدام الحليب الذي انتهى وقتًا طويلاً ، يمكن أن يضيف اللبن الزبادي نكهة إلى وصفات البسكويت والخبز. سواء أكنت تختار استخدامه أم لا ، لكن قبل أن تقرر ، دعونا ننظر إلى كلا الجانبين من قضية المطبخ المثيرة للجدل.
هل اللبن الزبادي آمن للخبز؟
البحث على الإنترنت حول موضوع الخبز مع الحليب الحامض يثير الكثير من المعلومات المختلطة. يقول البعض ليخبز فقط مع الحليب الخام الحامض ، في حين يدعي البعض الآخر أنه أكثر أمانا لخبز الحليب المبستر الحامض.
درجة حرارة 145 فهرنهايت تقتل البكتيريا الموجودة في اللبن. يستخدم الكثير من الناس اللبن الزبادي لصنع الخبز لأن درجات حرارة الخبز الداخلية تفوق تلك العلامة بكثير.
تذكر أن هناك فرقًا بين اللبن الذي توتر قليلاً والحليب الذي انتهى. الفحص السريع لحليبك سيكشف عن الرائحة الحامضة التي يفضل العديد من الخبازين استخدامها. إذا كان الحليب الخاص بك إلى درجة سميكة أو مكتنزة ، فمن الأفضل أن تتخلص منه.
عندما يتعلق الأمر باستخدام الحليب المعكر ، استخدم السلطة التقديرية الخاصة بك. الكثير منا يستخدم حليب حامض نيئ أو مبستر منذ عقود ولم يشعر بأي آثار سيئة. يتم إيقاف الآخرين تماما عن طريق فكرة استخدام الحليب الفاسد. القرار النهائي حول ما إذا كنت تريد أن تصنعه أم لا ، ويعود الأمر إليك وما الذي تشعر بالراحة عند استخدامه.
ماذا يضاف اللبن الزبادي إلى الخبز؟
الحليب الممزوج نفسه يعطي ملمس ونادرة نادرة ورائعة للخبز. سيذهب الكثير من الخبازين إلى أبعد من وضع الحليب على المنضدة حتى يفسد الخبز. وهذا ما يسمى حليب الخبز.
ثم يتم استخدام الحليب المدلل بدلاً من الحليب العادي المطلوب في وصفات خبز الخبز. يمكن استخدامه في وصفات الخبز والبسكويت ، وغالبًا ما يكون أفضل إذا وصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلطها في العجين.
حليب مدلل مقابل حليب حامض
تستدعي هذه المحادثة شرحًا أكثر قليلاً لأن هناك فرقًا بين اللبن "الحامض" (أو المدلل) و "اللبن الرائب".
الحليب الخام أو المبستر الموجود في ثلاجتك والذي بدأ للتو يسوء هو ما نسميه الحليب المعكر أو اللبن المدلل. هذا هو الحليب الذي نشير إليه عند مناقشة سلامة استخدام الحليب منتهي الصلاحية في الخبز.
من ناحية أخرى ، "اللبن الزبادي" هو اللبن الذي تم تعمده تضاف إليه مادة مضافة. وغالبًا ما يتم ذلك عن طريق إضافة عصير الليمون أو الخل وهو بديل شائع عن اللبن. تحتوي هذه الأنواع من الحليب على نسبة حموضة أعلى من الحليب العادي أو المدلل وتستخدم لموازنة المكونات الأخرى في الوصفة.
تأكد من قراءة الوصفات بعناية فائقة إذا ذكروا اللبن الزبادي في المكونات. عادة ، سوف يقول "اللبن أو اللبن الزبادي" عند الإشارة إلى الحليب الذي تم توتره بمكون إضافي.
