ديف كينج / جيتي صور
هناك فرق واضح بين الخليط والعجين ويجب أن يكون كل خباز قادرًا على تحديد كل مصطلح بشكل صحيح. سيحدد كل منهما مقدار السائل الموجود في مزيج الخبز الخاص بك وكذلك طريقة خلط وتشكيل البضائع المخبوزة.
ماهو الفرق؟
في مصطلحات الطبخ ، تحتوي كلمة الخليط على تعريفين:
- مزيج من الطحين والبيض والحليب أو الماء الذي يكون رقيقًا بدرجة كافية ليتم سكبه أو إسقاطه من ملعقة. يشمل ذلك الكعك والفطائر أو عجينة الوفل بالإضافة إلى غالبية قطع الكعك. طبقة غالبًا من الدقيق والبيض مع الخبز أحيانًا ، والتي يتم تطبيقها على الطعام الذي يقصد به المقلية. على سبيل المثال ، السمك المقلي غالبًا ما يتعرض للضرب.
كلمة العجين لها معنى مختلف:
- مزيج من الطحين أو الوجبة في الغالب وسائل (غالبًا ما يكون حليبًا و / أو ماء) قاسيًا بدرجة كافية ليتم تعجنه أو لفه. يغطي هذا العديد من الخبز المخبوز ، والقوائم ، وبعض ملفات تعريف الارتباط المدورة.
مع هذين التعريفين ، يمكننا أن نرى بوضوح أن الفرق بين الخليط والعجين هو أن الخليط رفيع بينما العجين سميك للغاية. هذا يلعب في التقنيات المستخدمة لخلط كل نوع من خليط الخبز.
شجرة التنوب تأكل / بيلي مارينر
خلط الخليط والعجين
اتساق الخليط هو السبب في أنه يمكنك - في معظم الوقت - التغلب عليه بخلاط كهربائي. وهذا يجعل العملية سريعة للعملية لأن نسبة السائل إلى الصلب متوازنة لإنشاء مزيج أخف يمكن لأي خلاط تقريبًا التعامل معه.
الاستثناء الوحيد لاستخدام الخلاط هو الخليط عند إضافة مكونات صلبة مثل رقائق الشوكولاتة. يعرف أي خباز حاول رقائق الدخول أن هذا كثيرًا ما يكون للخلاط العادي. سوف تفعلها احرق محرك الخلاط إذا حاولت القيام بذلك. إذا كانت وصفة الخليط تشير إلى "تحريك" أي عنصر ، فهناك سبب وجيه ويجب اتباع النصائح.
من ناحية أخرى ، تم تصميم العجين ليكون سميك وليس له مكان بالقرب من كمية السائل الموجود في الخليط المتوسط. عند صنع عجائن الخبز ، من الأفضل عدم استخدام خلاط كهربائي إلا إذا كان من الدرجة التجارية أو لديه محرك يمكنه التعامل مع عجين سميك (راجع دليل التعليمات الخاص بك).
هذا هو السبب الرئيسي وراء خلط عجينة الخبز يدويًا بملعقة خشبية. بمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق وتصبح العجينة شديدة التحريك ، ينهي العجن عملية الخلط.
كيفية الشكل
الفرق الأخير بين الخليط والعجين هو كيف يتم تشكيل شكل جيد خبز النهائي. بسبب محتواه العالي من السوائل ، لا يمكن في الغالب تشكيل الخليط باليد.
يعتبر مقاتلو الكعك والكيك أكثر نحافة ويعتمدون على شكل مقلاة الخبز لتكوين الشكل.
تقع ملفات تعريف الارتباط بين العجين والخليط. فهي أكثر سمكا من قطع الكيك وسوف تنتشر وتتسطح أثناء عملية الخبز. لا يوجد شكل معين أو شكل غير كرة الخليط.
في المقابل ، غالبا ما يتم تشكيل العجين باليد لأنه قاسية للغاية. هذا يعطي الخباز حرية أكبر في اختيار شكل الخبز.
- يمكنك استخدام وعاء رغيف لإنشاء رغيف خبز تقليدي. يمكنك "تشكيل حر" الرغيف في جولة أو السماح لرغوة مستطيلة بالانتشار بحرية على ورقة خبز. هذا يعطي الخبز نظرة أكثر مخبزًا حرفيًا. يمكنك أيضًا تجديل عجين الخبز أو تقطيعه إلى عجينة خبز.
غالبًا ما يتم تقطيع عجينة البسكويت والكعك إلى أشكال. يتم تشكيل العديد من لفائف الخبز الحلو باليد ولكن استخدم جوانب المقلاة للاحتواء.
