شرائح اللحم البقري وكيفية طبخها من التنور إلى توماهوك

سواء كنت تطبخ شرائح اللحم في المنزل أو تحفظها لمناسبة خاصة ، فمن المهم أن تعرف شرائح اللحم.

تعرّف على المزيد حول هذه الأنواع الخمسة من شرائح اللحم وكيفية طبخها - بدءًا من شريحة لحم التنانير إلى شريحة لحم توماهوك.

• تنورة ستيك

  

  أنابيل بريكى / جيتي

  شريحة لحم التنورة هي عضلة الحجاب الحاجز لبقرة البقر ، وتقع بين البطن والصدر. إنه مقطع طويل مسطح بأنسجة رخامية وثقيلة ، والتي تعطي نكهة اللحوم والعصائر الهائلة ، لكنها أصعب من القطع الأخرى. يجب أن تنقع شرائح اللحم المشوية ثم تُشوى بسرعة كبيرة على نار متوسطة إلى شرائح نادرة ومتقطعة دائمًا ضد الحبوب. يتم تقطيع شرائح التنانير إلى شرائح وتقليها أو تحميصها من أجل طبق فاهيتا المكسيكي الشهير.

• شريحة لحم

  

  ماني رودريغيز / غيتي إيماجز

  ستريب ستيك (المعروف أيضا باسم نيويورك ستريب ستيك وكانساس سيتي ستريب ستيك) مقطوع من حقويه القصيرة ، التي تقع خلف ضلوع المقود أو العجلة. يتم تشقير الرمية القصيرة من طرف المتن ، ولأن البقرة لا تمارس هذه العضلات بشدة ، فإن شريحة لحمها تكون رقيقة للغاية وتشرب من الدهون اللذيذة ، مما يجعلها الخيار المفضل لمحبي شرائح اللحم. يمكن أن تكون شريحة اللحم خالية من العظم أو عظمية ، ومقطعة بشكل مثالي بين 1/2 و 2 بوصة ، ويمكن شواء ، مشوي أو محروق. هناك بعض التنافس المسجل بين نيويورك وكانساس سيتي فيما يتعلق بالأصول والاختلافات بين إصداراتها من شرائح اللحم ، لكن الخفض نفسه هو بالضبط.

• أعلى Sirloin كاب

  

  © سيباستيان كورتيز

  سقف شريحة لحم الخاصرة العلوي هو عضلة مسطحة على شكل مثلث تقع أعلى شريحة لحم الخاصرة. لا يحتوي الغطاء على أي نسيج ضام أو حبيبات ويمكن تقطيعه إلى شرائح اللحم (تسمى Culotte Steak) ومشوية أو محمصة بالكامل على مشواة (تُدعى picanha في البرازيل) ، وتُقطّع البصق. يستفيد الغطاء العلوي من اللحم المفروم من ماء مالح أو فرك جاف ويجب تقطيعه ضد الحبوب عند التقديم.

• قطعة لحم بقر

  

  باري رامكسون / عين / غيتي

  إن T-Bone عبارة عن شريحة لحم عظمية مقطوعة من الطرف الأمامي للخيط القصير لتوجيه لحم البقر أو العجل. عظمها المميز على شكل حرف T من أجزاء العمود الفقري تشريح أجزاء من كل من أعلى الخاصرة (شريحة لحم الشريط) ومتن (سمك فيليه). وفقًا لما حددته وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب قطع T-Bone بسمك لا يقل عن 1/2 بوصة من المتن (مقارنةً بـ1،4 بوصات أكبر من Porterhouse). بنكهة قوية ، زبداني ، سمين ، كثير العصير ، يمكن طهي T-Bone ، مشوي أو مشوي.

• توماهوك ستيك

  

  لوري باترسون / غيتي إيماجز

  يقال إن شريحة لحم توماهوك قد نشأت على متن الماشية على طول نهر ريو غراندي في تكساس عندما كان رعاة البقر يتذوقون شرائح اللحم مع التوابل المكسيكية. مطابق لـ ستيك كاوبوي (اسماءهم قابلة للتبادل في كثير من الأحيان) Tomahawk هو شريحة لحم ريبِي عظمية مقطعة بين الضلعين السادس والثاني عشر من بقرة اللحم وتزن عادة ما بين 30 و 45 أوقية. يتم كشط اللحم من العظام (فرنسي) ، ويترك مقبضًا يشبه جزء اللحم الذي يشبه توماهوك الأمريكي الأصلي. مثل شرائح اللحم الضلعية الأخرى ، فإن Tomahawk Steak مليء بالدهون والعطاء ولذيذ. على الرغم من أن Tomahawk Steak يتطلب القليل من التوابل ، تمشيا مع تاريخها ، يتم تطبيق فرك جاف تقليدي من الملح والشيلي والكمون والتوابل المكسيكية الأخرى قبل استجواب أو تحميص شريحة لحم.