لماذا تعليب عالية الارتفاع مختلفة
يتأثر كلا النوعين من التعليب ـ تعليب حمام الماء المغلي ، وتعليب الضغط ـ بالارتفاع. يعتمد تعليب حمام الماء المغلي على مزيج من الحموضة العالية في الطعام وحرارة الماء المغلي للحفاظ على الغذاء بأمان. ومع ذلك ، يغلي الماء في درجات حرارة مختلفة اعتمادا على الارتفاع. وهذا بسبب ارتفاع الارتفاع ، وانخفاض الضغط الجوي ، وبالتالي انخفاض درجة حرارة الغليان.
فهم هذا يتطلب بعض فهم فيزياء كيف تغلي السوائل. الإجراء المألوف الذي أطلقنا عليه اسم الغليان هو في الحقيقة العملية التي يتم من خلالها تسليم الغازات الذائبة في الماء أو سائل آخر إلى الهواء الخارجي. في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تحتوي المياه على المزيد من الغازات الذائبة. في درجات الحرارة الأعلى ، يفقد الماء قدرته على الاحتفاظ بالغازات الذائبة. عند مستوى سطح البحر ، فإن 212 درجة فهرنهايت هي النقطة التي يبدأ فيها الماء في الاستسلام بشكل محموم لجميع غازاته في حركة الغليان الدراماتيكية. عند مستوى سطح البحر ، يكون الضغط الجوي لدرجة أنه يمكن أن يقبل الغازات المنبعثة من السائل المغلي عند درجة الحرارة هذه. ومع ذلك ، في المناطق المرتفعة ، يقل الضغط الجوي ويكون السائل قادرًا على تسليم غازاته (الغليان) عند درجة حرارة منخفضة.
يصل ارتفاعه إلى 1000 قدم (305 متر) فوق مستوى سطح البحر ، ويغلي الماء عند 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية). ولكن على ارتفاع 2500 قدم (762 مترًا) ، يغلي الماء عند درجة حرارة 207.1 درجة فهرنهايت (97.3 درجة مئوية) ، نظرًا لأن درجة حرارة الماء جزء من عامل الأمان في تعليب الحمامات المائية ، فإن الفرق في درجة الحرارة مهم للغاية. بفعالية لأن الماء المغلي ليس حارًا.
يعتمد تعليب الضغط على درجات حرارة أعلى من درجة حرارة الماء المغلي للحفاظ على الأطعمة قليلة الحموضة بأمان (مثل الفاصوليا الخضراء غير المخلوطة ). لذلك ، يتأثر تعليب الضغط أيضًا بالضغط الجوي الأخف الموجود في المناطق المرتفعة.
ضبط عالية تعليب تعليب
لضبط الوصفات للتعليب عالي الارتفاع ، ابدأ بهذه المفهومين الأساسيين:
- لتعليب حمام الماء المغلي ، تتطلب الارتفاعات العالية إضافة وقت المعالجة . لتعليب الضغط ، تتطلب الإرتفاعات العالية زيادة الضغط.
تعديلات الارتفاع عند تعليب حمام الماء المغلي
ستعتمد كيفية ضبط وقت المعالجة باستخدام تعليب الماء المغلي على الارتفاع وطول مدة المعالجة المطلوبة في الوصفة.
إذا كانت الوصفة تستدعي معالجة أوقات تزيد عن 20 دقيقة:
- من 1001 إلى 3000 قدم (305 إلى 914 مترًا) فوق مستوى سطح البحر: زيادة وقت المعالجة بمقدار 5 دقائق. من 3001 إلى 6000 قدم (914 إلى 1829 مترًا) فوق مستوى سطح البحر: زيادة وقت المعالجة بمقدار 10 دقائق. فوق 6000 قدم (1829 مترًا)) زيادة وقت المعالجة بنسبة 15 دقيقة.
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي معالجة الجرار من الطماطم في حمام ماء مغلي لمدة 35 دقيقة وتعيش على ارتفاع 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فستحتاج إلى معالجتها لمدة 45 دقيقة بدلاً من ذلك.
إذا كانت الوصفة تستدعي وقت المعالجة أقل من 20 دقيقة:
- على ارتفاع 1001 إلى 6000 قدم (305 إلى 1.829 متر) فوق مستوى سطح البحر: زيادة وقت المعالجة بمقدار 5 دقائق. فوق 6000 قدم (1829 متر) فوق مستوى سطح البحر: زيادة وقت المعالجة بمقدار 10 دقائق.
تعديلات الارتفاع عند تعليب الضغط
معظم وصفات تعليب الضغط تستدعي المعالجة عند ضغط يبلغ 10 رطل / بوصة لكل بوصة مربعة) مقارنة بالبيئة المحيطة. عند مستوى سطح البحر ، هذا هو الضغط اللازم لإنشاء درجة حرارة غليان تبلغ 240 درجة فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة التي تقتل بكتيريا التسمم الغذائي. إذا كنت تستخدم تعليب الضغط بمقياس للوزن المميت ، فهذا النوع الذي يظهر من 5 إلى 15 رطل / بوصة مربعة ، يزيد الضغط إلى 15 رطل / بوصة مربعة إذا كنت تزيد عن 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.
بالنسبة إلى علب الضغط المزودة بمقاييس الطلب ، اضبط الضغط بزيادات على النحو التالي:
- من 1001 إلى 3000 قدم (305 إلى 914 مترًا): زيادة الضغط بمقدار 2 رطل لكل بوصة مربعة 3001 إلى 5000 قدم (914 إلى 1524 مترًا): زيادة الضغط بمقدار 3 رطل لكل بوصة مربعة من 5001 إلى 7000 قدم (من 1524 إلى 2134 متر): زيادة الضغط بمقدار 4 رطل لكل بوصة فوق 7000 قدم (2،134 قدم متر): زيادة الضغط بنسبة 5 رطل لكل بوصة مربعة
على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي معالجة أوعية الطعام الخاصة بك في عبوة ضغط لمدة 20 دقيقة بمعدل 10 رطل لكل بوصة مربعة وكنت على ارتفاع 3500 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فستظل تستخدم وقت المعالجة لمدة 20 دقيقة لكنك ستزيد الضغط إلى 13 رطل لكل بوصة مربعة.
نصائح للتعليب على ارتفاعات عالية
هناك بضعة أشياء أخرى يجب وضعها في الاعتبار حول التعليب على ارتفاعات عالية. هذه هي أقل عن السلامة من وقتك الثمين.
- سوف تصل الهلام إلى مرحلة التعرق بشكل أسرع على ارتفاعات عالية ، ولن يمنحك مقياس حرارة الحلوى قراءة دقيقة عندما تكون جاهزة. عند مستوى سطح البحر ، تعد قراءة تبلغ 220 درجة فهرنهايت (104.4 درجة مئوية) درجة حرارة موثوقة إلى حد ما لاختبار نقطة الهلام. ولكن أعلى من 1000 قدم ، ينتج عن درجة 220 درجة ما يشبه العجينة أكثر من الجيلي. يمكن أن تستغرق جلسة التعليب وقتًا أطول على ارتفاعات أعلى. نظرًا لأن الماء يستغرق وقتًا طويلاً للغليان ، فهذا يعني أنه سيستغرق حمام الماء المغلي أو مدفع الضغط لفترة أطول للوصول إلى الاستعداد. ضع ذلك في اعتبارك عندما تخطط بعد ظهر اليوم لتعليب منزلي على ارتفاعات عالية.
