BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
سيسينا هو لحم البقر المجفف بالملح والهواء المجفف ، وهو بالفعل طعام شهي في إسبانيا. أصل كلمة cecina ليس واضحًا تمامًا. يعتقد البعض أنه يأتي من saccus اللاتينية ، وهذا يعني الجافة ، في حين يعتقد البعض الآخر أنه منشأ من ثقب سلتيك ويرتبط بالإسبانية الحديثة "Cerezo" أو Northwind. يرجع تاريخ أقدم إشارة مكتوبة إلى سيسينا إلى القرن الرابع قبل الميلاد ووصف العملية هو نفسه كما هو اليوم. لقرون ، ظلت المنازل في منطقة ماراجارا (في شمال غرب إسبانيا) تقليديا تحتفظ بساق لحوم البقر المجففة في شحم الخنزير لإطعام الأسرة.
على الرغم من أنه يمكن صنع سيسينا من اللحوم الأخرى ، مثل الماعز ، أو الحصان ، أو الثور ، أو الأرنب ، إلا أن أكثر أنواعها شيوعًا هي الساق الخلفية للحوم البقر. يتم تناول سيسينا بشكل أساسي في مقاطعتي ليون وزامورا ، على الرغم من أنه يتم إنتاجه أيضًا في إقليم الباسك ومعروف في جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية. تشتهر cecina المنتجة في ليون ، والتي تُعرف باسم cecina de Leon ، بجودتها ولديها تحديد جغرافي محمي بموجب القانون. يعد الارتفاع (أكثر من 800 متر) والمناخ الجاف في ليون مثاليًا لإنتاج سيسينا.
عملية صنع سيسينا
أولاً ، يتم معالجة اللحم بالملح لعدد محدد من الأيام. يتم غسل أي ملح متبق من الخارج. ثم يدخن في البلوط لمدة 2-3 أسابيع. الخطوة الأخيرة في هذه العملية هي تجفيف اللحوم في غرف خاصة ، حيث يمكن فتح النوافذ وإغلاقها ، بما في ذلك تنظيم درجة الحرارة والرطوبة. تستغرق العملية بأكملها سبعة أشهر ، وفقًا لمجلس التنظيم (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
النتيجة
قطع من سيسينا لها قشرة بنية ، وهي مقطوعة قبل الأكل. في الداخل ، من الكرز الداكن لون المارون ، مع عروق صغيرة من الدهون تمر عبره. إنه ليفي قليلاً وله نكهة مميزة. على الرغم من علاجه بالملح ، فهو ليس مالحًا. عادة ما تكون شرائح رقيقة جداً وتخدم كفاتح الشهية بنفسها أو مع الخبز و / أو الفاكهة.
توفر
من السهل العثور على موردين ومحلات cecina الإسبانية على الإنترنت ، والذين سيشحنون إليك مباشرةً في الاتحاد الأوروبي. للأسف ، cecina غير متاح في الولايات المتحدة الأمريكية. هناك أمل في أن نتمكن في يوم من الأيام من استيراد سيسينا بشكل قانوني إلى الولايات المتحدة الأمريكية منذ بضع سنوات قبل استيراد لحم البقر الإيطالي المسمى bresaola ليتم استيراده. في غضون ذلك ، احصل على ملء cecina أثناء تواجدك في إسبانيا!
