أساسيات الشمبانيا والنبيذ الفوار

سام إدواردز / غيتي إيماجز

"تعال بسرعة ، أنا أتذوق النجوم" ، كان هذا مقتبسًا شهيرًا لـ Dom Perignon بعد ذوقه الأول من الشمبانيا ، ووصفًا مناسبًا تمامًا لما ينبغي أن تقدمه تجربة رائعة من الشمبانيا أو النبيذ الفوار.

هل الشمبانيا حقًا نبيذ؟ من أين تأتي الفقاعات؟ كيف يتم تقديم أفضل أنواع الشمبانيا والنبيذ الفوار؟ أي اقتراحات النبيذ الفوار الرئيسية؟ تابع القراءة للحصول على إجابات لهذه الأسئلة والمزيد.

هل الشمبانيا هو النبيذ الحقيقي؟

نعم ، تعتبر الشمبانيا وغيرها من النبيذ الفوار فئة من النبيذ المصنوع من مزيج من العنب مثل شاردونيه أو بينوت نوير أو بينوت منير.

ما هو الفرق بين الشمبانيا والنبيذ الفوار؟

تأتي الشمبانيا التي نعرفها ونحبها على وجه الحصر من منطقة Champagne في فرنسا وتزعم شرف كونها أشهر أنواع النبيذ الفوار. من الناحية الفنية ، إنه النبيذ الفوار الوحيد الذي يمكن الإشارة إليه بدقة باسم "الشمبانيا". ويشار إلى شمبانيا من جميع المناطق الأخرى في العالم ببساطة باسم "النبيذ الفوار" ، على الرغم من أن التخصصات الإقليمية كثيرة. يسمى الماسة في إسبانيا Cava ، ويأتي فقاقيع إيطاليا في Prosecco و Moscato d'Asti ، ويشار إلى الخمور البراقة الفرنسية من كل مكان خارج شامبانيا باسم Cremant. تمنح كل من إيطاليا وإسبانيا وأستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة فرنسا فرصة للحصول على المال من خلال إنتاج بعض أنواع النبيذ الفوار الرائعة بأسعار تنافسية للغاية.

ما هي العطور والنكهات النموذجية الموجودة في النبيذ الفوار والشمبانيا؟

رائحة: يمكن أن تذكرنا برائحة التفاح الطازج ، والتفاح المتبل ، والكمثرى الناضجة ، ورائحة الخبز الطازج ، ومكملات الخميرة التي تمت إضافتها أثناء التخمير الثاني. النكهة: التفاح ، والكمثرى ، والحمضيات ، والفراولة ، والقشدة ، والفانيليا (عادة ما تكون في النهاية) ، ونكهات الخميرة والجوز كلها قواسم مشتركة في النبيذ الفوار والشمبانيا. ومع ذلك ، إذا كان هناك المزيد من فواكه الأشجار الناضجة على الحنك ، فمن المحتمل أن تكون واحدة من النبيذ الفوار في العالم الجديد ، والنكهات الأكثر دسمًا والخميرة وشبه الجوز تكون أكثر شيوعًا في شمبانيا العالم القديم.

من أين تأتي الفقاعات في النبيذ الفوار؟

تتشكل فقاعات النبيذ الفوار أثناء عملية تخمير ثانية. بالنسبة للتخمير الثاني ، يأخذ صانع الخمر النبيذ بشكل مستمر ويضيف بضعة غرامات من السكر وبضعة غرامات من الخميرة. هذه الخميرة والسكر تتحول إلى ثاني أكسيد الكربون (الفقاعات) ، وبطبيعة الحال ، الكحول. هذا التحويل يجعل لملايين الفقاعات المحتجزة في مساحة صغيرة جدًا ، مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط إلى حوالي 80 رطل في زجاجة النبيذ الفوار النموذجية. يحدث هذا التخمير الثاني عادة في الزجاجة الفعلية (يشار إليها باسم طريقة الشمبانيا التقليدية) ، ولكن يمكن أن يحدث أيضًا في خزان التخمير (المسمى طريقة Charmat Method) ، ويعود الأمر إلى صانع النبيذ.

كيف يتم تصنيف النبيذ الفوار؟

يتم تصنيف الخمور المتلألئة والشمبانيا على أنها " بروت إكسترا" و " بروت" (وضوحا "بروت") ، " اكسترا دراي " و "سي" و " ديمي-ثانية" حسب مستويات السكر. قد تكون هذه التصنيفات مربكة إلى حد ما ، ولكن تذكر أن "الجاف" بعبارة "النبيذ" هو عكس "حلو". الشمبانيا الفخمة والنبيذ الفوار هو النمط الأكثر شيوعًا في شمبانيا حيث يقدم نكهة لذيذة وجافة في العادة.

بروت إكسترا: هو "إكسترا" جاف بروت: جاف (النمط الأكثر شيوعًا وصديقًا للغاية للطعام) جاف إضافي: وسط الطريق جافًا ، وليس جافًا مثل بروت (كبير مثل فاتح للشهية) الفاكهة والحلوى)

يتم تصنيف الشمبانيا والخمور البراقة أيضًا على أنها "قديمة" أو "غير تقليدية" (NV على الملصق) مما يعني أنها تأتي إما من سنة واحدة أو مزيج من عدة سنوات مختلفة. عادةً ما تكون الشمبانيا "القديمة" أغلى ، حيث تشكل الشمبانيا غير التقليدية والنبيذ الفوار غالبية السوق.

الشمبانيا والنبيذ الفوار: من الرخيص إلى Spendy

اقتراحات الشمبانيا / النبيذ الفوار بأسعار 10-30 دولار

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Sparkling White ZinfandelJacob's Creek Sparkling Rosé Chandon Extra Dry Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Réserve Domaine Carneros NV

اقتراحات الشمبانيا بسعر 30-50 دولار