كستناء تاجلياتيل.
تنهار / غيتي صور
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 545 | سعرات حراريه |
| 42g | سمين |
| 32G | الكربوهيدرات |
| 12G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 545 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 42g | 53٪ |
| الدهون المشبعة 19g | 93٪ |
| الكوليسترول 269 ملغ | 90٪ |
| الصوديوم 862mg | 37٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 32 جرام | 12٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 13٪ |
| البروتين 12g | |
| الكالسيوم 140mg | 11٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذه وصفة إيطالية قديمة وتقليدية للغاية ، وكذلك "طعام فلاح" من أجود الأنواع ؛ تم تصنيعه في الماضي خلال فصلي الخريف والشتاء من قبل أولئك الفقراء جدا لتكون قادرة على تحمل دقيق القمح.
دقيق الكستناء ، في الواقع ، لذيذ جدًا ، وقد اختفى ارتباطه بالفقر تمامًا. وبعبارة أخرى: هذا هو بديل الخريف أنيقة ومغذية للمكرونة العادية.
في هذه الوصفة ، يتم خلط دقيق الكستناء بدقيق القمح لتكوين عجين للمكرونة الطازجة ، التي يتم تقطيعها إلى أشكال غير منتظمة ( ستراشي ) ، أو معكرونة طويلة وضيقة مسطحة ( تاجلياتيل ). يتم تقديم المعكرونة في صلصة بسيطة جدًا من الزبدة المذابة المنكهة بورقة حكيم طازج ، لتترك نكهة الكستناء الترابية. يمكنك أيضًا إضافة غبار من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور الطازج عند التقديم (اختياري).
مكونات
- 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 4/5 كوب / 100 جرام دقيق كستنائي
- 4 بيضات
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- نصف كوب زبدة غير مملحة
- 1 حكيم ورقة
- ملح للتذوق)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- اختياري: جبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة الطازجة
خطوات لجعله
جمع المكونات.
نخل الدقيق معًا.
تشكيلها في تل على سطح خشبي.
اغسل بئرًا في التلة لتشكيل شكل يشبه البركان وكسر البيض في الحفرة ، جنبًا إلى جنب مع زيت الزيتون وقليل من الملح.
اعجن العجينة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح صلبة ومرنة (انظر تعليمات صنع عجينة المكرونة الطازجة).
لفة العجين خارج لسمك عشرة سنتات.
ثم قم بتقطيع الورقة إلى قطع غير منتظمة باستخدام سكين أو عجلة مسننة مسننة (تعني كلمة stracci خرقًا) أو ركض عبر آلة المعجنات لتقطيعها إلى قطعة رقيقة طويلة.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية للمعكرونة.
في هذه الأثناء ، نذوب الزبدة في وعاء صغير على نار خفيفة مع الحكيم ، والتي سوف تنكه.
دع ورقة المريمية تتسرب إلى الزبدة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أخرجها وتجاهلها.
نضيف الزبدة المذابة لتذوق الملح والفلفل.
عندما تصل مياه المعكرونة إلى درجة الغليان ، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ملح البحر الخشن إلى الماء.
عندما يعود إلى الغليان ، يضاف المعكرونة ويطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط (لأن المعكرونة طازجة ، ستطبخ بسرعة كبيرة).
صفي المعكرونة ، وأعده إلى الوعاء ، وألقيه برفق مع الزبدة التي غرست في الماء.
يقدم مع بارميجيانو المبشور على الجانب لأولئك الذين يرغبون في استخدامه.
استمتع!
وصفة العلامات:
- معكرونة
- معكرونة
- الإيطالي
- خريف
