هاميلتون بيتش
الأواني الفخارية الأحدث ، تلك التي تم تصنيعها في السنوات الخمس إلى العشر الأخيرة ، أصبحت أكثر سخونة من الطهي القديمة وقد أدى هذا إلى حرق الطعام أوفيركوكيد والإحباط. لذلك قد تتساءل هل تسخن الأواني الفخارية في الطهو بشكل جيد أم سيء؟ لقد عالجنا هذه المشكلة من قبل.
كانت الإجابة لا.
نصيحه مهنيه
اتصلنا بمصنعين من الأواني الفخارية أو المواقد البطيئة. لم نسمع رد من ريفال ، ولكن رد هاميلتون بيتش. إليك ما قاله أحد الاقتصاديين في بلدهم:
- لا تقم بإمالة الغطاء لتقليل درجة حرارة الطهي. هذا يقدم الكثير من المتغيرات في عملية الطهي. سوف تدخل المواد الغريبة في الطعام ، خاصة وأن وقت الطهي طويل للغاية. لا توجد وسيلة للتحكم في درجة حرارة الطعام إذا تم إمالة الغطاء أو إزالته. وهذا ينفي إحدى مزايا الطهي البطيء - الحرارة الرطبة. لن يكون هناك ختم بين الطباخ البطيء والغطاء للحفاظ على الرطوبة فيه ، وسوف تجف اللحوم. لا تقم بالطهي باستخدام إعداد الحرارة "الدافئ". هذا ليس آمناً ، خاصة بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحوم لأن درجة الحرارة لن تمر عبر منطقة الخطر من 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت بسرعة كافية. إذا كان crockpot يحتوي على إعداد "ينضج" ، فقد لا تنطبق هذه النصيحة.
نصيحتنا
نصيحتنا؟ قلل وقت الطهي في جميع الوصفات إذا كان لديك واحد من هذه الطباخات البطيئة الأحدث. نحن نعلم أنه يفسد تمامًا راحة تشغيل جهاز الطهي البطيء الخاص بك وترك المنزل لمدة ثماني أو تسع أو عشر ساعات. وهذا محبط. لكن الشركات المصنعة لن تعود إلى درجات حرارة الطهي القديمة.
يمكنك أيضًا شراء crockpot الذي يحتوي على مقياس حرارة مدمج. عند طهي اللحم الكبيرة مثل اللحم المشوي ، يمكنك ضبط درجة الحرارة النهائية وسيغلق الجهاز نفسه ويذهب إلى إعداد "الدفء" حتى لا يفرط اللحم. يمكنك أيضًا استخدام هذه الميزة عند طهي وصفات أخرى — اتبع دليل المالك للحصول على الاتجاهات الكاملة. هذا بالإضافة إلى ميزة "تأخير الطهي" ستطيل وقت الطهي بشكل كبير.
يمكنك أيضًا البحث عن الأواني الفخارية القديمة وأجهزة الطهي البطيئة في مبيعات المرآب ومتاجر التوفير ومتاجر التحف ، وخصوصًا eBay.
إذا قمت بشراء وعاء قديم أو قديم من الفخار
لاختبار درجة الحرارة ، املأ الجهاز 2/3 المليء بالماء البارد. قم بتغطيته وقم بتشغيله واتركه يطبخ لمدة 8 ساعات. عند هذه النقطة ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء 185 درجة فهرنهايت على الأقل. إذا كان الجو باردًا ، تكون درجة حرارة الفخار منخفضة للغاية ولن تكون آمنة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى بكثير ، فستحتاج إلى مشاهدة وقت الطهي في أول مرتين تستخدمه ، وضبط الوصفات وفقًا لذلك.
