صور روجر ستويل / غيتي
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 25 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 4 حصص
بعض الأطعمة - الكمأ ، الكافيار ، لحم البقر كوبي - ترمز للرفاهية ، وإذا كان هناك مشروب يلتقط ويجسد بنفس الجودة ، فإنه يجب أن يكون شامبانيا.
لذا فإن فكرة صنع الصلصة مع الشمبانيا تستحضر مفاهيم الانحطاط الصريح - مثل رش رقائق الذهب على كعكة الشوكولاتة.
تستدعي هذه الوصفة حوالي نصف فنجان من الشمبانيا ، لذا فهي طريقة رائعة لاستخدام أي بقايا من الشمبانيا قد تتركها بعد الاحتفال.
ولكن لا يوجد سبب لعدم قدرتك على القيام بذلك في أي وقت قديم.
عند الطهي مع النبيذ ، استخدم أفضل ما يمكنك تحمله أو على الأقل شيء تستمتع بشربه.
في هذه الحالة ، نوصي بشمبانيا من مجموعة متنوعة Brut ، والتي تحتوي على أقل حلاوة.
سترغب في استخدام فيليه الثدي التي يتراوح وزن كل منها من 4 إلى 6 أونصات ، وليس نصفي الثدي الضخمة التي تبلغ سعتها 12 أونصة والتي تبيعها هذه الأيام. إذا كان كل ما يمكنك العثور عليه هو الأشياء الضخمة ، فيمكنك حفظها بنفسك بوضعها على لوح التقطيع وتقطيعها إلى نصفين أفقيًا.
ولكن إذا كنت لا تحبذ الدجاج المسلوق ، فيمكنك أيضًا تسطيح الثديين ، ثم نقعهما في دقيق محنك ونقيهما. أو حتى قطع الدجاج المشوية على الفرن في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب. إن حموضة الشمبانيا وملوحة البروسسيوتو ودسمنة الصلصة ستكمل الدجاج بشكل جميل مهما كان الأمر.
مكونات
- 4 فيليه صدور دجاج وسط بدون عظم وبدون جلد (حوالي 4 إلى 6 أونصات لكل منهما)
- نصف كوب جزر (مقطع)
- نصف كوب بصل (مفروم)
- نصف كوب كرفس (مفروم)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 الكراث (مقشرة ومفرومة ناعما)
- 4 شرائح ورق رقيقة بروسسيوتو (مفرومة فرماً ناعماً)
- نصف كوب من الشمبانيا الجافة
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة
- ربع كوب من أوراق الطرخون الطازجة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مكعبة)
- ملح للشريعة اليهودية (حسب الرغبة)
- فلفل أسود طازج (حسب الرغبة)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضعي صدور الدجاج أسفل قدر الحساء أو قدر الحساء. تُغطّى بالماء البارد وتُضاف الملح والجزر والكرفس والبصل.
يُغلى القدر في الغليان ، ثم يُخفق المزيج على نار خفيفة. يُطهى المزيج بلطف لمدة 10 دقائق ، ثم يُطفئ النار ويُغطى القدر بإحكام ويُترك الدجاج في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرج صدور الدجاج المسلوقة ، وصفيها واتركها جانباً حتى تبرد قليلاً أثناء تحضير الصلصة.
سخني مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة ، ثم يضاف زيت الزيتون وتسخينه لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك. يُضاف الكراث ويُقلى حتى يصبح شفافًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضف بروسسيوتو وقلل لمدة دقيقة أخرى.
أضف الشمبانيا إلى المقلاة واتركها حتى تغلي واتركها لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الكريم ويُغلى المزيج جيدًا ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُقلل لمدة دقيقتين أخريين
يُضاف الدجاج والطرخون إلى المقلاة ويُطهى المزيج لدقيقة أخرى أو حتى يتم تسخين الدجاجة وتطفو الصلصة بقوة لبضع لحظات. الآن إزالة الدجاج وترتيب لوحات التقديم. يُدهن الزبدة في الصلصة ويُتبّل المزيج لتذوق الملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج.
يُسكب الدجاج بسخاء مع الصلصة ويُقدّم على الفور.
استمتع!
وصفة العلامات:
- جزرة
- وجبة عشاء
- فرنسي
- يوم الملاكمة
