تخفيضات سكين فنون الطهي الأساسية والأشكال

التوضيح: تيريزا تشيتشي. © The Spruce ، 2019.

سواء كنت تعمل كطاهي ، أو ترغب ببساطة في تحسين مهاراتك في المطبخ ، فإن إتقان تقطيع سكاكين فنون الطهي الأكثر شيوعًا ستجعلك أقرب خطوة واحدة إلى إعداد وجبات لذيذة ومثيرة للإعجاب مطبوخة بالتساوي. تعلم ما هي التخفيضات الأساسية ، مثل الزهر الصغير ، الباتونيت ، جوليان ، البرونز ، وأكثر من ذلك.

شاهد الآن: تخفيضات سكين أساسي ماجستير

• النرد كبير

  

  دانيلو الفارو

  النرد الكبير عبارة عن قطع سكين الطهي بقياس 3/4 بوصة × 3/4 بوصة × 3/4 بوصة. غالبًا ما تستخدم هذه القطعة المربعة للخضروات مثل البطاطس ، وأحيانًا الفواكه مثل البطيخ.

• Batonnet

  

  دانيلو الفارو

  تقوم batonnet (bah-tow-NAY) بإنشاء عصا مستطيلة تقيس 1/2 بوصة × 1/2 بوصة × 2 1/2 إلى 3 بوصات. كما أنها نقطة الانطلاق لقطع آخر ، النرد المتوسطة.

• النرد المتوسطة

  

  دانيلو الفارو

  يبلغ حجم الزهر المتوسط ​​1/2 بوصة × 1/2 بوصة × 1/2 بوصة ، وهو إصدار أصغر من الزهر الكبير. يعد هذا اختيارًا جيدًا بشكل عام عندما لا تحدد الوصفات حجم النرد وقائمة المكونات تقول "الطماطم المقطعة" فقط.

• Allumette

  

  دانيلو الفارو

  قياس 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 2 1/2 إلى 3 بوصات ، يشار إلى التميمة أحيانًا باسم "قطع عود الثقاب". إنها أيضًا نقطة البداية للنرد الصغير.

• النرد الصغيرة

  

  دانيلو الفارو

  أصغر قطع النرد ، يبلغ حجم النرد الصغير 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 1/4 بوصة ويتم إنتاجه عن طريق تقطيع الألوميت إلى أقسام 1/4 بوصة.

• جوليان

  

  دانيلو الفارو

  يبلغ قياس julienne 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 2 1/2 بوصة وهو أساسًا قطع التميمة مرة أخرى بالطول. ستستخدم هذه القطع في أغلب الأحيان للجزر أو الكرفس أو البطاطس ، وترى شرائح رقيقة تستخدم كزينة.

• Brunoise

  

  \. دانيلو الفارو

  تقطع قطع سكين البرونز (BROON-wahz الواضحة) 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 1/8 بوصة ، مما يجعلها أصغر قطع النرد. وعادة ما تستخدم برونويس للزينة.

• غرامة جوليان

  

  دانيلو الفارو

  يبلغ قياس قطع سكين جوليان الدقيقة 1/16 بوصة × 1/16 بوصة × 2 بوصة. وهي أيضًا نقطة الانطلاق لقص البرونز الناعم. وغالبا ما يستخدم هذا الخفض للزينة.

• غرامة برونويس

  

  دانيلو الفارو

  مقاس سكينة البرونز الناعم (BROON-wahz واضح) 1/16 بوصة × 1/16 بوصة × 1/16 بوصة. انها بالتأكيد صغيرة!

• اللحم المفروم

  

  جاكوبو زانيلا / صور غيتي

  أصغر من البرونز غرامة ، واللحم المفروم أقل دقة لأنه من المفترض أن تكون مقطوعة بدقة. غالبًا ما نطعم الثوم أو العطريات الأخرى ، عندما نريد توزيع النكهة بشكل أكبر في جميع أنحاء الطبق.

• Chiffonade

  

  مولي واتسون

  يستخدم هذا القطع بشكل أساسي لأوراق الخضار والأعشاب الطازجة ، على وجه الخصوص ، الريحان. يتم تكديس الأوراق ، لفها ، ثم شرائحها بشكل عمودي ، مما يخلق شرائح رقيقة.