حساء البرقوق اليهودي المبرد. © Jennie Schacht's Fork & Swoon blog ، تستخدم بإذن.
- المجموع: 40 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 1 دزينة (12 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 168 | سعرات حراريه |
| الجيل الثالث 3G | سمين |
| 35G | الكربوهيدرات |
| 1G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 دزينة (12 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 168 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون الجيل الثالث 3G | 4٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 7٪ |
| الكوليسترول | 3٪ |
| 81 ملغ الصوديوم | 4٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 35g | 13٪ |
| الألياف الغذائية 2G | 9٪ |
| البروتين 1g | |
| الكالسيوم 41mg | 3٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
قامت جيني شاخت ، مؤلفة كتاب "حلويات أسواق المزارعين" (Chronicle Books ، 2010) و "صرخة ساندويتش: وصفات مستوحاة من أفضل علاجات مجمدة" (ستيوارت ، تابوري وتشانغ ، 2013) بتحديث وصفة حساء البرقوق اليهودية المبردة هذه من بلدها طفولة الأب ، والتي ربما كانت بمثابة دورة بداية أو الحلوى.
يقول شاخت: "معظم أفراد عائلتي هم من لاتفيا / ليتوانيا ، وروسيا ، وبولندا. من بين الأشياء المفضلة لدى والدي من بين الوصفات التي اعتادت والدتها على صنعها عندما كان طفلاً ، هذا الحساء المبرد ، الذي يطلق عليه اسم اليديشية ، لقد أضافت لويزة الليمون ، والتي أعتقد أنها تجعلها أكثر جاذبية. صديقي في الطفولة إميلي يصنع هذا ويجمد بقايا الطعام في قوالب المصاصة لأطفالها! "
لم أتمكن من العثور على إشارة إلى البوميلا في اليديشية ولم يستطع المؤلف ، لكن من المعتاد جدًا أن يتم استدعاء الطبق باسم مستعار أو ضآلة بين العائلات. أفضل تخميني هو أنه مزيج من الألغاز الألمانية لكلمة "البرقوق" و "العلا" التي تمت إضافتها إلى العديد من الكلمات اليديشية للإشارة إلى الصغيرة - ربما إشارة إلى نوع البرقوق المستخدم.
يقول شاخت "استخدم أصناف البرقوق اللذيذة اللذيذة ، مثل سانتا روزا. هذا الحساء هو وسيلة رائعة لاستخدام الخوخ الذي أصبح ناضجًا جدًا."
أعتقد أن خوخ دامسون بنكهة التارت الحلوة وشائعة في أوروبا الشرقية ، سيكون رائعًا أيضًا في هذا الحساء.
مكونات
- 4 أكواب ماء
- 2/3 كوب سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 2 جنيه الخوخ راية ناضجة ، حرض ومفروم خشن
- 1 غصن الليمون لويزة ، وحوالي 4 بوصات ، أو شريط 4 بوصة من الحماس الليمون
- ملعقتان كبيرتان من كريمس دي كاسيس أو مسكرات التوت الأخرى (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- نصف كوب من القشدة الحامضة أو الكريمة أو اللبن كامل الدسم على الطريقة اليونانية
خطوات لجعله
ضعي الماء والسكر والملح والفلفل في قدر كبير ، ثقيل ، غير متفاعل واتركيه على النار حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك لإذابة السكر. أضف الخوخ ، ثم أعده ليغلي ، ثم اخفض الحرارة على نار خفيفة. تخلص من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ، ثم تُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الثمرة ناعمة جدًا وتنهار ، على بعد حوالي 20 دقيقة.
ترفع من على نار هادئة وتحرك في غصن لويزة 4 بوصة غصن أو شريط من نكهة الليمون. اتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وتذوقه من حين لآخر وقم بإزالة لويزة الليمون (أو النكهة) عندما تضفي نكهته المعطرة على الحساء حسب رغبتك. يجب أن تكون ملاحظة خلفية دقيقة ، وليس نكهة سائدة.
بوريه حساء حتى سلس باستخدام خلاط الغمر ، خلاط قياسي ، أو معالج الطعام. ضجة في المسكر إذا استخدامه ، وحماس الليمون والعصير. يغطى ويبرد حتى يصبح باردًا للغاية ، حوالي 4 ساعات أو حتى 4 أيام.
اغرف الحساء المبرد في أطباق ضحلة. قم بتناول كل وجبة مع كوب من القشدة الحامضة والنعناع.
المصدر: مدونة Jennie Schacht's Fork & Swoon ، و Food 52 ، تستخدم بإذن.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
وصفة العلامات:
- حساء
- مقبلات
- أوربي شرقي
- الصيف
