David Bishop Inc. / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 10 دقائق
- المحصول: 24 كمأة (12 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 255 | سعرات حراريه |
| 21G | سمين |
| 14G | الكربوهيدرات |
| الجيل الثالث 3G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 24 كمأ (12 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 255 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 21g | 26٪ |
| الدهون المشبعة 13g | 63٪ |
| الكوليسترول | 10٪ |
| الصوديوم 12mg | 1٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 14g | 5٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 11٪ |
| البروتين 3g | |
| الكالسيوم 37mg | 3٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Ganache هي كلمة فرنسية تُستخدم في مزيج من الشوكولاتة والكريمة اللذيذة المستخدمة في التزجيج والتزجيج والملء والصلصة والكمأ. من السهل جدًا القيام بذلك ، وسوف تستمتع بأذى من الاستمتاع الخالص من أي شخص يأكل غاناشك المملوءة أو المغطاة بالكعك.
مكونات
- 12 أوقية الشوكولاته حلو ومر (نوعية جيدة ، غرامة المفروم)
- 1 1/4 كوب من كريمة الخفق الثقيلة
- اختياري: 1 ملعقة طعام من مستخلص الفانيليا النقي
خطوات لجعله
ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء متوسط من الفولاذ المقاوم للصدأ.
سخني الكريما المخفوقة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى أن تغلي. يجب الحرص على عدم تركه يغلي لأن الكريمة المحروقة من الصعب جدًا استنشاق عناصر الموقد!
عندما يوضع كريم الخفق في الغليان ، اسكبه ببطء فوق الشوكولاتة المفرومة واتركه يقف لمدة 10 دقائق.
اخفق مزيج الكريما بالشوكولاتة حتى يصبح ناعمًا للغاية ولم يتبق قطعًا من الشوكولاتة.
خفقت في استخراج الفانيليا إذا كنت تستخدم. يمكنك أيضًا استخدام البرتقال واللوز والقهوة أو أي نكهة أخرى ترغب في الحصول على ملف تعريف النكهة الصحيح لجنيسك.
دع غاناش الشوكولاتة يبرد قليلاً قبل صبها ببطء فوق الكعكة. ابدأ دائمًا في صب الغاناش في وسط الكعكة واذهب إلى الخارج. إذا كان سمك الغاناش الخاص بك سميكًا جدًا بحيث لا يصب بسلاسة ، ضع الوعاء فوق ماء يغلي بخفة لتكوين منتج لزج مرة أخرى مع الحرص على عدم حرقه.
نصائح
- إذا كنت ترغب في استخدام الغاناش للكمأ ، يمكنك استخدام كمية أقل من الكريما بالشوكولاتة. إن الاتساق الصقيع أو الغاناش الذي يمكنك صبه يحتوي على نسبة واحد إلى واحد من الشوكولاته إلى الكريمة. لذا ، استخدم واحدًا إلى ثلاثة أرباع أو ربعًا إلى النصف للكمأ. هناك عدد قليل جدًا من المكونات في الغاناش ، لذا لا تستخدم منتجات أقل شأناً عند عمل هذا النوع من التعبئة والثلج اللذيذ. تعتبر الشوكولاتة عالية الجودة مطلقة ويجب أن تبحث عن كالبوت ، ليند آند سبوجلي ، فالرهونا ، جيرارديللي أو ميشيل كلويزيل للحصول على ملمس وتذوق استثنائيين للغاية في منتجك النهائي. اشترِ أيضًا أفضل أنواع النكهات من النكهات الطازجة والنكهة. بعض مصممي الكعك يفضلون إذابة الشوكولاتة قبل صب الكريمة ولكن هذا ليس ضروريًا إذا قمت بقطع الشوكولاتة جيدًا. لا تستخدم الميكروويف بالشوكولاتة ، يمكنك استخدام طريقة أخرى لأن هامش الخطأ في استخدام الميكروويف لهذه المهمة صغير جدًا. لا تعتبر الشوكولاتة المحروقة نتيجة رائعة لهذه الوصفة ، حيث يمكنك تخزين الغاناش النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا كانت في حاوية محكمة الإغلاق. لاستخدامها ، ما عليك سوى السماح لها بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة ثم خفقها أو تغلبها على الجليد أو تسخينها برفق فوق حمام مائي إذا كنت ترغب في سكبها. إذا انتهيت بكمية كبيرة من غاناش لمشروعك ، يمكنك تخزين الفائض ثم التخلص من الكمأ من خليط الشوكولاتة المتصلب لاستخدامه في مشروع تزيين آخر. يمكنك صنع الغاناش من شبه حلو ، الحليب والشوكولاته البيضاء الشوكولاته الداكنة. ما عليك سوى إضافة القليل من الكريم إلى الشوكولاتة البيضاء أو الحليب لأنه أكثر نعومة في البداية. حاول صب نصف الكريمة في البداية ثم قم بتعديل الاتساق ببطء بعد أن تخفق الشوكولاتة والقشدة معًا. يمكنك استخدام نكهات مختلفة لهذه الشوكولاتة الأخرى مثل النعناع أو الروم لشوكولاتة الحليب والموز أو جوز الهند للشوكولاتة البيضاء.
وصفة العلامات:
- كيك
- الشوكولاته القاناش
- الحلوى
- فرنسي
