صور 4kodiak / Getty
عندما يتعلق الأمر بصنع البرجر المذهل ، فإن اللحم المفروم هو الاختيار الشعبي للحوم. ولكن هناك آخرون. يمكنك حتى خلط وتطابق اللحوم الخاصة بك! لكن أولاً ، لتحقيق أفضل برجر ، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها:
نسبة الدهون
هذا هو واحد من أكبرها. توفر الدهون رطوبة ونكهة للحوم ، وعند الطهي على موقد ساخن ، تساعد الدهون على منع البرغر من الجفاف. محتوى الدهون الأمثل للبرغر هو 15 إلى 20 في المئة.
هذا يعني أنه يمكننا استبعاد عدد قليل من اللحوم المختلفة التي يكون محتوى الدهون فيها منخفضًا جدًا. الدائرية والصلصة ، على سبيل المثال ، هي العجاف جدا لجعل البرغر جيدة.
يحدث تشاك اللحم البقري مباشرة في البقعة الحلوة التي تحتوي على 15 إلى 20 في المائة من الدهون (في بعض الأحيان سترى أنه يتم تسويقه في الاتجاه الآخر ، كما في 80 إلى 85 في المائة من العجاف ، أو ببساطة 80/20 ، 85/15 ، وهكذا)). إن نكهته العميقة اللذيذة مع الدهون ، ولكن ليست مفرطة ، تجعل الدهون المطحونة أفضل اللحم للبرغر.
طحن الخشنة
يشير الطحن الخشن إلى الإعداد على ملحق الطاحونة المستخدم لطحن اللحم. الطحن الخشن يعني أن اللحم مطحون باستخدام أطباق بها ثقوب أكبر ، مما ينتج عنه نسيج خشن.
ستحصل دائمًا على طحن خشن مع اللحم المفروم ولحم الخنزير المطحون الذي يتم شراؤه من المتجر. مع الديك الرومي والدجاج ، قد تصادف طحنًا دقيقًا ، لأن الدواجن المطحونة تميل إلى تضمين المزيد من الغضاريف ، كما أن الطحن الدقيق يساعد في جعل هذه القطع أكثر قبولا. لا يزال ، طحن أفضل تنتج نسيج طري. اللحم ليس مطحونًا كثيرًا حيث يتم قذفه إلى عجينة تقريبًا. وغني عن القول ، هذا ليس نسيجًا مرغوبًا به بالنسبة للبرغر.
تشكيل باتي
جنبا إلى جنب مع تشكيل باتي ، هنا هو المكان الذي سوف تقدم أي مكونات إضافية ، مثل الملح والفلفل اللازم ؛ جنبا إلى جنب مع البصل المفروم والثوم والأعشاب الطازجة أو المجففة وهلم جرا.
على الرغم من أنه قد يكون من المغري تحميل اللحم بالتوابل ومكونات النكهة ، فلا تذهب إلى الخارج. الكثير من الإضافات ، خاصةً إذا كانت القطع على الجانب الكبير ، ستؤدي إلى إضعاف الفطيرة ، مما يؤدي إلى انهيارها عند استجوابها عند محاولة قلبها.
وعندما تقوم بتكوين اللحم في فطيرة ، افعل ذلك بلطف. التعبئة باتي بإحكام سوف تنتج برغر الثابت.
خلط اللحوم
فقط لأن تشاك هو أفضل لحم لا يعني أنه اللحم الوحيد. يمكنك استخدام الطحن الأرضي لصنع برغر ، ولكن لزيادة نسبة الدهون ، حاول الجمع بينه وبين لحم الخنزير المطحون ، الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح من 20 إلى 25 في المائة. لن يقتصر الأمر على توازن الدهون الإضافية مع هشاشة الجولة ، بل سيسهم أيضًا في نكهة لحم الخنزير الرائعة ، مما يجعلها تشبه برجر لحم الخنزير المقدد تقريبًا.
يمكنك استخدام هذه الخدعة مع الديك الرومي أو الدجاج أيضًا. كلاهما يميل إلى جعل البرغر جيدًا بمفرده.
خدعة أخرى هي إذا كنت تطحن اللحوم الخاصة بك. شراء بعض لحم الخنزير fatback من جزار الخاص بك وإضافته إلى طاحونة جنبا إلى جنب مع لحم البقر الخاص بك أصغر حجما أو الدواجن. مرة أخرى ، كل ما عليك القيام به لتحقيق هذا المحتوى من الدهون 15 إلى 20 في المئة. للحصول على ركلة حارّة ، فكر في النقانق المطحونة من جزء واحد لثلاثة أجزاء من اللحم المفروم.
شواء باتي الخاص بك
على عكس شريحة اللحم ، التي تُطهى على نحو أفضل متوسطة نادرة (أو على الأكثر متوسطة) ، يجب طهي برجر في مكان ما بالقرب من بئر متوسطة إلى بئر (والذي يتوافق مع درجة حرارة داخلية تتراوح بين 150 إلى 160 فهرنهايت). كل هذا جيد وجيد ، لكن الخدعة تقوم بطهيها إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة دون طهي السطح الخارجي إلى قشرة سوداء.
لسحب هذا ، تأكد من طبخهم على شواية متوسطة درجة الحرارة ، بدلاً من شواية عالية. يمكن أن تساعد الحرارة غير المباشرة أيضًا ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بمنع الاحتراق الناجم عن تقطير الدهون.
جميع المثبتات
لإكمال برغر الخاص بك ، والتفكير في "المثبتات" من حيث العناصر الثلاثة التالية: الجبن ، والتوابل ، والطبقة.
يجب إذابة الجبن مباشرة على الفطيرة خلال آخر لحظة للطهي. الأمريكية ، شيدر ، الأزرق ، الماعز ، Havarti ، جاك الفلفل ، وجبن طري كلها خيارات ممتازة. اختيار واحد!
يمكن أن تشمل التوابل أي شيء من الكاتشب ، والخردل ، والمايونيز إلى صلصة الباربكيو ، والخلع الروسي ، وصلصة ستيك ، الكمأة أيولي ، على سبيل المثال لا الحصر. ولكن أكثر من ثلاثة عادة مبالغة. للحفاظ على كعكة من الانهيار ، وتطبيق التوابل على النصف العلوي من الكعكة فقط (أو الجزء العلوي من مكدس الطبقة).
عندما يتعلق الأمر بالإدخالات ، تنطبق قاعدة الثلاثة أيضًا ، ولكن ضع في اعتبارك بعض الإجراءات التالية ، المدرجة بترتيب المكان الذي ستتكدس فيه ، من الأعلى إلى الأسفل:
- مخلل الملفوف: يصفى البئر المخللات: شرائح رقيقة من الفلفل الحار: ينقل بسهولة الفطر: بورتوبيلوس مشوي البصل بالكراميل: ينضج ببطء لحم الخنزير المقدد: بيض مقرمش وغير متفتت : يوضع فوق الجبن
