Peggy Trowbridge Filippone
سيتم لف لولبيّات القرفة أو العصي الحقيقية في شكل تلسكوبي ، في حين أن لفات كاسيا تتجعد إلى الداخل من كلا الجانبين ، مثل التمرير. تُعرف القطع الصغيرة للريشات باسم اللفائف .
القرفة المطحونة أكثر صعوبة للتمييز عن قرفة الأرض. القرفة الحقيقية لونها ذو نكهة دافئة حلوة ، في حين أن الكاسيا المطحونة هي بنية حمراء ، وعادة ما تكون أكثر خشونة في الملمس ، ذات نكهة أكثر مرارة وأقوى وباقة أكثر عطرية. تأتي كاسيا في ريش مقشر وغير مقشر ، وكذلك أرض.
تخزين القرفة
تخزين مسحوق أو ريشة (العصي) في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. من الأفضل شراء كميات صغيرة من القرفة المطحونة لأنها سرعان ما تصبح قديمة ، وتفقد النكهة والرائحة. تطحن بنفسك من ريشة القرفة باستخدام مطحنة التوابل أو القهوة للحصول على أفضل نكهة أو استخدم ريش القرفة بأكملها.
حصاد القرفة
تأتي كل من القرفة والقرفة من لحاء نبات في عائلة الغار التي يمكن أن يصل طولها إلى 30 قدمًا ، لكن معظم المزارع تبقيها قصيرة وشجيرة لجعل الحصاد أسهل. بعد ثلاث سنوات ، يتم تقشير اللحاء من الأشجار خلال موسم الأمطار ويترك ليجف ويخمر لمدة 24 ساعة. ثم يتم كشط الطبقة الخارجية من اللحاء ، تاركًا اللحاء الداخلي المغطى بالضوء ، والذي يلتف إلى الريش أثناء جفافه. إزالة اللحاء الخارجي يجعل القرفة أقل عضًا وتهدئ الرائحة.
استخدام القرفة
القرفة معروفة كمكون رئيسي في العديد من الأطباق المخبوزة ، لكنها أيضًا إضافة مثيرة للاهتمام إلى المخللات والمشروبات والضمادات .
في المكسيك ، تضاف القرفة كنكهة أيضًا. معظم المشروبات الكحولية الحصرية تحتوي على القرفة ، وكذلك العديد من البيرة.
يتم ضغط زيت القرفة من نفايات القرفة والكسيا (عادة ما يكون اللحاء الخارجي) لاستخدامه في مستحضرات التجميل والعقاقير.
