فرانشيسكو بير / عين / غيتي
يمكن الاستمتاع بالبطلينوس الخام أو المطهو على البخار أو المسلوق أو المخبوز أو المقلي. كما أنها كثيرا ما تصادف في chowders والحساء الأخرى. المحار تتراوح على نطاق واسع في الحجم والشكل. أكثر أنواع البطلينوس شيوعًا الموجودة في الوصفات هي البطلينوس الصلب ( Mercenaria mercenaria ) والأغصان الرخوة ( Mya arenaria ). في بعض أجزاء الولايات المتحدة ، تتمتع حيوانات البطلينوس المشهورة بشعبية.
يمكن استخدام المحار والمحار والإسكالوب بالتبادل في العديد من الوصفات ، لذلك لا تتردد في التجربة. احتفظ بسائل البطلينوس أو العصير لاستخدامه في الحساء والصلصات للحصول على نكهة إضافية.
• 6-12 المحار = 1 حصة
• 1 كوارت غير مفصول = 1 حصة على البخار
• 8 كوارت unshelled = 1 الكوارت هز
• تراجعت 1 الكوارت = 6 حصص
• 1 ربع لتر من السكتات المخبوزة = 2 إلى 3 أكواب مقطعة
• 1 لتر نصف لتر من 3 إلى 4 حصص
• 1 لتر موقوف = حوالي 18 رديئة
• 6-1 / 2 أونصة يمكن أن مفروم = 1/2 كوب استنزفت
• 6-1 / 2 أونصة يمكن أن مفروم = 1/2 كوب عصير
كيفية تحضير المحار الطازج
أولاً ، قم بفرك الجزء الخارجي من المحار جيدا باستخدام فرشاة صلبة. بما أن البطلينوس يختبئ بشكل طبيعي في الرمال ، فيجب أن يتم تطهيره من الحصى خشية أن ينقصه حبيبات الرمل مما يقلل من استمتاعك بهذه المأكولات البحرية اللذيذة. غطي المحار بالماء المالح (1/3 كوب ملح إلى 1 غالون من الماء) واتركه لعدة ساعات. هذا سوف يحث البطلينوس على إطلاق الرمل. إضافة 1/4 - 1/2 كوب من دقيق الذرة إلى ماء النقع يساعد كذلك ويبيض اللحم.
إذا كنت تتخلص من الأصداء الخاصة بك ، فسيكون فتح القذائف أسهل إذا قمت بتجميدها لمدة 15 دقيقة. أخرج من الثلاجة واتركها قبل دقائق من مهاجمة الأصداف. أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، ستسترخي العضلات ، وستفتح الأغطية قليلاً حتى تتمكن من الحصول على سكين البطلينوس الخاص بك. تذكر أن تتسكع على وعاء لحفظ كل ذلك السائل البطلينوس الرائع.
قد ترغب في إزالة الجلد القاسي الذي يغطي عنق المحار الطويل. شق الجلد بالطول وإزالته. يمكنك طحن الجلد وإضافته إلى أطباق تشوودير أو البطلينوس.
