عسل القمح الزبيب شلح ، على شكل حلزوني لروش حشانة. © ميري روتكوفيتز
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 40 دقيقة
- طبخ: 35 دقيقة
- ارتفاع الوقت: 2 ساعة و 30 دقيقة
- العائد: 1-2 شلاه (يخدم 10-12)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 212 | سعرات حراريه |
| 6G | سمين |
| 33g و | الكربوهيدرات |
| 9G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 1-2 شلاه (يخدم 10-12) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 212 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 6G | 7٪ |
| الدهون المشبعة 2g | 8٪ |
| الكوليسترول | 50٪ |
| الصوديوم 494mg | 21٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 33g | 12٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 12٪ |
| البروتين 9g | |
| الكالسيوم 51mg | 4٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
الزبيب شله هو متعة في أي وقت من السنة (مرحبا ، نخب الفرنسية) ، لكنه مبدع بشكل خاص في روش هاشانا. في كل خريف ، تتحول مخابز الكوشر إلى قائمة دوامة مهيبة مرصعة بالزبيب أثناء استعدادها للعطلات اليهودية العليا - الشكل المستدير رمزي للاستمرارية ، وإضافة الفواكه المجففة تعبر عن أمنياتها بعام جديد حلو.
مخبز challah مريحة رائعة ، ولكن لا يوجد شيء مثل محلية الصنع. مع وضع روش هاشانا في الاعتبار ، ابتكرت هذا الخبز المحلى بالعسل. لقد استبدلت بعض الطحين المكرر للقمح الأبيض الكامل ، مما يضيف نسيجًا ويوازن بين حلاوة الزبيب والعسل الذهبي الغامق. تضيف لمسة من الفانيليا وقصة الهيل الاختيارية بعدًا مثيرًا للاهتمام. إنه خيار رائع إذا كنت تهدف إلى عام جديد حلو وصحي.
نصائح: قم بقياس العسل في نفس كوب القياس السائل الذي استخدمته للزيوت - سوف ينزلق تمامًا!
في كتابها الرائع "نعمة الخبز: وصفات وطقوس ، ذكريات وميتزفه" ، توصي المؤلفة الحائزة على الجوائز ماجي غليزر بشطف الزبيب قبل تعجنه إلى عجينة طرية. هذا يخفف من الزبيب ، ويزيل السكريات الزائدة على أسطحها التي يمكن أن تتداخل مع عمل الخميرة.
مكونات
- بالنسبة للشلاه:
- 1 كوب (240 مل) ماء دافئ (110 - 115 درجة فهرنهايت / 43 - 46 درجة مئوية)
- 1 عبوة خميرة جافة نشطة (2-1 / 4 ملاعق صغيرة / 7 غرام)
- 2-1 / 2 كوب (300 غرام) دقيق متعدد الاستخدامات
- 2 كوب (280 جم) دقيق القمح الأبيض الكامل ، بالإضافة إلى عجن إضافي
- 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل (اختياري)
- 2 بيض كبير
- 1/4 كوب (55 مل) من الزيت
- 1/3 كوب (113 جم) من العسل
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
- 1-1 / 2 ملعقة شاي ملح
- 1/2 كوب زبيب ذهبي
- لغسل البيض:
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة طعام ماء
- رشة ملح
خطوات لجعله
طريقة اليد أو الوقوف خلاط:
- خبز
- خبز
- أوربي شرقي
- العودة إلى المدرسة
ضع الماء الدافئ في وعاء كبير أو خلاط الوقوف.
يرش مع الخميرة.
يُوضع جانباً في مكان دافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح المزيج رغويًا. (إذا لم تثبت الخميرة بشكل صحيح ، تخلص من الخليط وابدأ مرة أخرى مع الخميرة الطازجة).
في وعاء كبير آخر ، قم بخلط دقيق القمح كامل الغرض والأبيض مع الهيل (في حالة الاستخدام).
اجلس جانبا.
باستخدام خفاقة اليد أو ملحق الخفق ، امزجي كوبين من خليط الطحين ، البيض والزيوت والعسل والفانيليا والملح.
قم بالتبديل إلى ملعقة خشبية متينة أو خطاف العجين ، ثم أضيفي بقية مزيج الطحين كوبًا واحدًا في المرة ، واخلطها جيدًا بعد كل إضافة حتى تتشكل عجينة أشعث وتبدأ في السحب في كرة.
اقلب العجينة على سطح عمل خفيف.
بأيد نظيفة ونظيفة ، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا توجد شرائط من الدقيق ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. (إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يعمل بسهولة ، فقم بدن المزيد من القمح الكامل أو الدقيق لجميع الأغراض في وقت واحد.)
اسمح للعجين بالراحة لبضع دقائق أثناء تنظيف وتجفيف وعاء الخلط الكبير.
دهن داخل الوعاء بقليل من الزيت.
ضعي العجينة في وعاء واتجهي إلى الطبقة المطلية بالزيت.
قم بتغطية الوعاء بمنشفة شاي رطبة أو غلاف بلاستيكي وتوضع جانباً في مكان دافئ حتى تتضاعف العجينة بكميات كبيرة ، حوالي ساعة و 30 دقيقة.
دهن بخفة واحدة أو ورقتي خبز أو خط مع ورق البرشمان.
فرز من خلال الزبيب ، والتخلص من أي من الصعب أو غصين.
شطف الزبيب في الماء حتى ينفد الماء ، واستنزاف.
لكمة العجين أسفل.
اعجن الزبيب في العجينة على سطح خفيف الطحين (يمكنك تقسيم العجينة والزبيب في النصف الأول إذا وجدت أنه من الأسهل إدارة كمية أصغر من العجين).
عندما يتم توزيع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، شكل أو جديلة كما تريد. للحصول على دوامة روش حشانة التقليدية ، قم ببساطة بتشكيل العجينة في حبل واحد أو اثنين من الحبال الطويلة. ريح كل حبل في شكل حلزوني وثني نهاية تحت لتأمين. (الوصفة ستجعل challah كبيرة واحدة ، challot متوسطة ، challah متوسطة واحدة بالإضافة إلى ستة لفات challah ، أو 12 لفات.)
ضع الكاسو على شكل و / أو لفات على صفيحة (ق) الخبز وقم بتغطيتها بمنشفات شاي نظيفة وجافة.
السماح للارتفاع حتى تضاعفت ، حوالي 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت
أثناء تسخين الفرن ، قم بغسل البيض: خفق البيض والماء مع قليل من الملح.
اغسل بيضة الفرشاة على الكحل باستخدام فرشاة المعجنات.
اخبز الكحلة حتى تصبح القشرة بنية ذهبية عميقة ، ويبدو الرغيف أجوفًا عند التنصت ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة لكلاه كبير ، من 20 إلى 25 دقيقة للكحلة المتوسطة ، ومن 15 إلى 20 دقيقة للقوائم.
تبرد على رف السلك. استمتع!
طريقة آلة الخبز:
ضع المكونات في آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة (تقترح ماكينة الخبز إضافة مكونات سائلة ، ثم دقيق ، ثم خميرة).
حدد "دورة العجين".
عندما تنتهي الدورة ، أخرج العجينة من الآلة.
يعجن في الزبيب يشطف.
شكل حسب الرغبة ونقل إلى المقالي الخبز أعدت.
اسمح للعربة بأن ترتفع ، ومغطاة بخفة بمنشفة شاي نظيفة ورطبة قليلاً ، لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، أو حتى تتضاعف في الحجم.
امزج البيض والماء مع قليل من الملح ، وفرشاة الطباشير مع غسل البيض.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 350 فهرنهايت حتى تصبح القشرة ذهبية ، ويظهر الرغيف أجوفًا عند التنصت ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة لشلح كبير ، من 20 إلى 25 دقيقة لشلح متوسط ، و 15 إلى 20 دقيقة لفات.
تبرد على رف السلك. استمتع!
وصفة العلامات:
