بول بوبليس / Photodisc / غيتي صور
يتم العثور على المحار على مدار السنة بأشكال مختلفة ، بما في ذلك الطازج (غير المخفوق وغير المخفف) ، والمجمدة ، والمعلبة. إنها أفضل في أشهر الطقس البارد ، حيث أنها عرضة للبكتيريا في أشهر الصيف ، لكنها أسهل بكثير في الحفر في الصيف. وبالتالي فهي عادة ما تكون أقل تكلفة خلال موسم الطقس الدافئ. سواء كانت مصاصة أو غير مصبوغة ، فإن البطلينوس قابل للتلف بشدة ويجب تناوله أو طهيه في أسرع وقت ممكن.
اختيار أفضل البطلينوس
يجب أن يكون المحار المخفف ممتلئًا ، ورائحة منعشة ، ويشعر بثقله بالنسبة لحجمه. تجنب تلك مع رائحة الأمونيا. يجب أن يكون عصير البطلينوس صافًا بدون أي شظايا. Geoducks ، إذا كان يمكنك العثور عليها في السوق ، يجب أن يكون لديك رقاب قصيرة ، الدهون ، غير منخفض. يشير التجاعيد إلى أنهم قد خرجوا من الماء لفترة طويلة وبدأوا في الجفاف. يمكن أن يتراوح لحم البطلينوس من الأبيض الداكن إلى الرمادي إلى البرتقالي الداكن. تدوم البطلينوس الطازج الذي يتم التعامل معه بشكل صحيح يومين في الثلاجة في أفضل الظروف.
يجب أن يتم بيع المحار كامل لا يزال في قذيفة على الهواء مباشرة. يجب تخزين المحار الطازج غير المخفف في كيس مسامي مصنوع من الخيش أو مواد طبيعية أخرى في الثلاجة. إذا لم يكن لديك أكياس من القماش ، قم بتخزينها في وعاء مغطى بقطعة قماش مبللة في الثلاجة ، وليس على الجليد. لا تقم أبدًا بتخزينها في بلاستيك محكم الغمر أو مغمورة بالماء - سوف تموت بسبب نقص الأكسجين.
يفضل استخدام المحار الطازج في غضون 24 ساعة ، على الرغم من أنه إذا كان طازجًا حقًا ، فستستمر بضعة أيام تحت التبريد. تخلص من أي محار طازج حي مع الأصداف المفتوحة أو التي لا تغلق عند النقر عليها ، إلى جانب أي من الأصداف التي تكسرت. إذا تمكنت من هز نصفين الصدفة من جانب إلى جانب ، فمن المؤكد أن الفصيلة لم تعد تعيش.
للحصول على المحار الناعم والقشعريرة ، المس عنق السيفون. إذا تحرك ، فهو حي ؛ إذا لم يكن كذلك ، تجاهلها. يمكنك وضع المحار في وعاء من الماء كاختبار آخر ، وتجاهل أي طفو.
كيفية تجميد المحار
لا تجمد المحار في قذائفها. لتجميد المحار ، صدهم ، والحرص على حفظ السائل. شطف بالماء المالح (1 ملعقة كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء) ، وتوضع في حاوية مع السائل البطلينوس المحجوزة والمياه المالحة الإضافية حتى يتم تغطيتها بالكامل. يستمر المحار المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر عند 0 درجة فهرنهايت. ذوبان الجليد في المحار المجمد في الثلاجة قبل استخدامه وإعادة تجميدها.
يمكن تخزين المحار المطبوخ في حاوية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لا ينصح بالتجميد للبطلينوس المطبوخ لأنه سيصبح شديد الصلابة والمطاط.
