الكلاسيكية وصفة صلصة bearnaise

شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا

المجموع: 20 دقيقة
الإعدادية: 5 دقائق
طبخ: 15 دقيقة
المحصول: من 4 إلى 6 حصص (1 1/2 كوب)

44 التقييمات أضف تعليق


إرشادات التغذية (لكل حصة)
366	سعرات حراريه
35G	سمين
6G	الكربوهيدرات
6G	بروتين

انظر إرشادات التغذية الكاملة إخفاء الإرشادات الغذائية الكاملة ×


حقائق غذائية
الوجبات: من 4 إلى 6 حصص (1 1/2 كوب)
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه	366
٪ قيمة يومية*
مجموع الدهون 35g	45٪
الدهون المشبعة 20g	102٪
الكوليسترول	77٪
الصوديوم 65 ملغ	3٪
مجموع الكربوهيدرات 6G	2٪
الألياف الغذائية 2G	6٪
البروتين 6g
الكالسيوم 67mg	5٪
* القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات للمكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية مصنوعة من الخل و النبيذ المخلوط مع الكراث و الطرخون و سميكة مع صفار البيض و الزبدة. يتم تقديم صلصة صفراء وناعمة وكريمة باللحم والسمك والبيض والخضروات ، وهي لذيذة بشكل خاص مع لحم الخنزير المشوي بالكامل.

نظرًا لكونه "طفلًا" من صلصة هولندي ، وهي واحدة من "الصلصات الأم" الفرنسية الخمس ، فقد كان بيرنايس موجودًا منذ فترة طويلة. يُعتقد أنه تم اختراعه من قبل الطاهي كولينيت عام 1836 في افتتاح مطعمه ، لو بافيليون هنري الرابع ، بالقرب من باريس ، فرنسا. الاسم مشتق من بيرن ، فرنسا ، حيث ولد هنري الرابع ملك فرنسا.

الطريقة هنا هي الطريقة التقليدية لصنع Bearnaise ، وذلك باستخدام غلاية مزدوجة لتقليل السائل وخفق صفار البيض. قد تصادفك وصفات تطالب بخلاط يعمل جيدًا أيضًا. بمجرد أن تشعر بالراحة في صنع Bearnaise ، ستتمكن من تجربة يدك في العديد من الصلصات الفرنسية الأخرى لأن التقنيات متشابهة للغاية.

مكونات

1 رطل زبد غير مملح
ربع كوب من الخل الأبيض
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
4 الكراث (المفروم ناعما)
ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون الطازجة
4 فلفل أبيض (مطحون)
4 صفار بيضة كبيرة
4 مكعبات ثلج
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشة حريف

خطوات لجعله

جمع المكونات.

شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا

سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يذوب.

شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا

في قدر آخر متوسط الحجم غير تفاعلي ، اغلي الخل ، النبيذ ، الكراث ، الطرخون ، والفلفل على نار متوسطة حتى تنخفض إلى حوالي 1/4 كوب.

شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا

توتر في الجزء العلوي من المرجل المزدوج.

شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا

تجاهل المواد الصلبة وخفق صفار البيض في السائل المتبقي.

شجرة التنوب / أوليانا فيربيتسكا

ضع الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة أسفل قاع الغلاية المزدوجة التي تحتوي على ماء يغلي. تأكد من أن الماء المغلي لا يمس قاع المقلاة بمزيج البيض. خفقت باستمرار.