وصفة لموسكا مع الباذنجان

تحضير مكونات المسقعة

هذا الإصدار الكلاسيكي من مسقعة يبدأ مع الباذنجان. الصورة © جيم ستانفيلد

في اليونانية: κάουσακά ، moo-sah-kah

يمكن أن يكون المسقعة أي طبق يتم إنشاؤه في طبقات من الخضار واللحوم المطحونة ، ويتم تحضير الأطباق التي تحمل نفس الأسماء أو أسماء مشابهة في العديد من مناطق العالم. تدعو الإصدارات اليونانية الأخرى إلى الخرشوف والبطاطس والكوسة ، أو مزيج ، ولكن هذا هو النوع الكلاسيكي المعروف في جميع أنحاء العالم.

نظرًا لأن المسقعة تأخذ وقتًا كبيرًا من الوقت والمساحة ، فحاول زيادة الوصفة ، واستخدام أطباق آمنة من الفريزر (تعمل ألواح الألمنيوم ذات الاستخدام لمرة واحدة بشكل جيد) وتجميد بعضها للاستخدام لاحقًا. (كيفية التجميد)

وقت التحضير: 2 ساعة و 30 دقيقة

مدة الطهي: من 45 دقيقة إلى 1 ساعة

العائد: حوالي 8 حصص

القدور والمقالي والأواني

• مقلاة كبيرة أو ثقيلة القاع أو مقلاة مع غطاء 1 قدر متوسط ​​الحجم (من أجل البشاميل) 1 قدر كبير (من أجل البشاميل) ملعقتان خشبيتان 1 خفقت متوسطة (من أجل البشاميل) 1 صينية خبز / تحميص حوالي 10 × 16 × 3 بوصات

مكونات

• 5-6 باذنجان كبير ملح البحر زيت زيتون 4 بصل متوسط ​​، مقطع 2 1/2 رطل من اللحم المفروم أو الضأن 3 أكواب من الطماطم الناضجة المقطعة مع عصير (أو الطماطم المعلبة) 3 فصوص من الثوم ، مفروم 6-8 فصوص كاملة 1 / 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عصا صغيرة (يُقطع طولها حوالي بوصة واحدة) 1/8 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة ورقان الغار 1 كوب من جبن الكيفالوتيري المبشور (أو البيكورينو) 1 كوب من فتات الخبز 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم والفلفل الطازج مع البشاميل مع الجبن أو 6 أكواب من البشاميل

تحضير الباذنجان

من اليسار إلى اليمين: قم بإزالة الجذع ، وقطع الجلد من شرائح ، مقطعة بالطول إلى شرائح 1/2 بوصة. الصورة © جيم ستانفيلد

بناء مسقعة من أسفل إلى أعلى:

تحضير EGGPLANT

غسل الباذنجان وتقليم ينبع. اقطع شرائح واسعة من الجلد بمقدار 1/2 بوصة بالطول ، تاركًا نحو بوصة واحدة ، حول الباذنجان ، ثم اقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح 1/2 بوصة.

ضع الشرائح في وعاء كبير أو على صينية ، ورشيها بحرية بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة. شطف جيدا ، واستنزاف ، واتركها حتى تجف.

ضعي شرائح الفرشاة على كلا الجانبين بزيت الزيتون وادهنها تحت الفراريج على ورقة بسكويت غير مدهونة حتى تصبح بنية وناعمة. أزله واتركه ليبرد.

ملاحظة: إذا لم يتم إصلاح هذا من قبل ، فهناك غالبًا سببان لقيامهم بتمليح الباذنجان: (1) لإزالة أي مرارة ، و (2) لامتصاص بعض السوائل الطبيعية.

تحضير صلصة اللحم

يُمزج المكونات مع الصلصة ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة. الصورة © جيم ستانفيلد

تحضير صلصة اللحم

سخن المقلاة أو المقلاة على نار خفيفة.

عند تسخين المقلاة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وزاد الحرارة إلى درجة متوسطة منخفضة. يُقلى البصل بملعقة خشبية حتى يصبح شفافًا ، ويضاف اللحم ويستمر في التحمر حتى يصبح لونه بني فاتح. أضيفي الطماطم ، ونصف فتات الخبز والملح والفلفل والثوم والقرفة وأوراق الغار والبهارات والخمر ومعجون الطماطم واخلطيهم جيدًا. قلل الحرارة والغطاء واتركها على نار خفيفة حتى تمتص السائل بالكامل ، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة. إذا كان لا يزال هناك سائل في المقلاة ، استمر في الغليان حتى يصبح المزيج جافًا قدر الإمكان ، مع التحريك لمنع الالتصاق. عندما تجف ، انزع أوراق الغار وعصا القرفة (في حالة استخدامها) ، واترك الصلصة جانباً مكشوفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

اصنع صلصة البشاميل

صلصة البشاميل. الصورة © جيم ستانفيلد

اصنع صلصة البشاميل

في حين أن الصلصة تغلي ، اجعل البشاميل بالجبن أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي ، غطيها واتركها جانباً.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

أضيفي صلصة البشاميل مع الجبنة

أضيفي البشاميل والجبن. الصورة © جيم ستانفيلد

بناء المسقعة

يُخفف المزيج برفق في الزيت ويُرش القاع مع فتات الخبز المتبقية. ضع طبقة من شرائح الباذنجان على فتات الخبز (لا بأس بالتداخل) ونشر خليط اللحم بالتساوي على القمة. يُغطّى شرائح الباذنجان المتبقية ، ويُسكب صلصة البشاميل بعناية فوق الجزء العلوي.

تُخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة ، ثم تُرش الجبنة فوقها وتستمر في الطهي لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.

مسقعة ، جاهز للخدمة

مسقعة ، جاهزة للأكل. الصورة © جيم ستانفيلد

أخرج مسقعة من الفرن واتركها لتبرد لمدة 20-30 دقيقة. يؤكل المسقعة تقليديًا دافئًا وليس حارًا ، ويمكن أيضًا تناوله في درجة حرارة الغرفة. مثل العديد من الأطباق اليونانية ، هذا أفضل في اليوم التالي.

ملاحظات:

• يمكن تحضير مسقعة حتى البشاميل وتبريدها طوال الليل. في اليوم التالي ، اصنع قطعة من البشاميل ، واسكب الجزء العلوي ، واطهي طبقًا لتوجيهاتك. يمكن أيضًا طهيه وتبريده تمامًا ، ثم تجميده. تذويب وتسخين في فرن 350 درجة (175-180 درجة مئوية).

تقديم الاقتراحات:

يتم تقديم المسقعة تقليديًا في قطع كبيرة جدًا وهو طبق ثقيل. يقدم مع سلطة خضراء ، خبز مقلي ، ونبيذ أحمر جاف. إذا كان لدى أي شخص مساحة للحلوى ، فإن شربات الفواكه أو الجبن مع الفاكهة هي وسيلة خفيفة لتنتهي بنهايات حلوة.