أصناف النقانق البلغارية الشائعة وأوصافها

سجق سودجوك. بيسو / ويكيميديا كومنز / CC BY 3.0

النقانق البلغارية عديدة مثل النكهات والبلدان التي أثرت في المطبخ. هناك نقانق طازجة ، مدخنة ساخنة ، مدخنة على البارد ، ونقانق جافة.

Lukanka

Lukanka هو السلامي البلغاري الجاف. إنه مستطيل مسطح الشكل ومصنوع بشكل تقليدي من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والفلفل الأسود والكمون والملح والحلبة ، ولكن هناك اختلافات.

بعد حشو اللحم المطحون ، يتم تعليق النقانق حتى يجف لمدة تتراوح بين 40 إلى 90 يومًا ثم يتم ضغطه في شكله المسطح المعتاد. كما هو الحال مع جميع منتجات اللحوم ، تختلف نكهة السجق اعتمادًا على العلف الذي قدمته الحيوانات والمنطقة التي صنعت فيها.

صناع lukanka المشهورون هم شعب وسط بلغاريا عند سفح سلسلة جبال البلقان ، ولا سيما مناطق Smyadovo و Panagyurishte و Karlovo (الأخيرة محمية من قبل مكتب براءات الاختراع بجمهورية بلغاريا تشهد على أصالتها).

عادة ما تكون شرائح السجق البلجيكية البلجيكية ناعماً وتُقدم باردة كمقبلات.

Sudjuk

Sudjuk ، sujuk المملوءة أيضًا ، هو سجق جاف وحار ولحم البقر ولحم الخنزير المصنوع من التوابل بما في ذلك الكمون والسماق والثوم والملح والفلفل الأحمر. تحظى بشعبية على صواني المقبلات (المزة) وتقدم مع براندي راقية عالية الأوكتان.

بابك

Babek هي لحم الخنزير البلجيكي أو السجق البقري الكلاسيكي.

بابيك كارلوفسكي

Babek Karlovski هو نقانق لحم البقر الجافة مع التوابل والأعشاب من منطقة كارلوفو. يجعل فاتح الشهية ممتازة للراكية والنبيذ.

Banski Starets

Banski Starets عبارة عن سجق من لحم الخنزير الجاف المخلل مع الفلفل الحلو والكمون والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى من منطقة بانسكو في جبال ريلا. إنه سجق آخر يصنع المقبلات الرائعة.

Krenvirshi

Krenvirshi هي هوت دوج البلغارية المصنوعة من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر أو مزيج.

شبيكوف سلامي

Shpekov سلامي هو سلامي لحم الخنزير الجافة الشفاء الشعبية.

Karnache

Karnache هو واحد من النقانق البلغارية الطازجة لحم الخنزير المحنك مع التوابل في غلاف الأغنام.

Nadenitsa Lovdzhiiska

Nadenitsa هو نقانق لحم البقر ولحم الخنزير الجافة ، يشبه إلى حد كبير السلامي ولكن أرق وأكثر كثافة. هذا النقانق ممتاز عندما يكون مشوي أو مقلي أو يؤكل كما هو.