مايكل شنهارل / ستوك فوود / ريزر / غيتي إيماجز
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 75 دقيقة
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 4 - 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 180 | سعرات حراريه |
| 2G | سمين |
| 36g من | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 - 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 180 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 2G | 3٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 3٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 298mg | 13٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 36 جرام | 13٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 15٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 48mg | 4٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
Gnocchi (وضوحا NYO-kee) عبارة عن زلابية رقيقة على الطريقة الإيطالية مصنوعة من البطاطا والدقيق.
على الرغم من نشأتها في شمال إيطاليا ، حيث تنمو البطاطس جيدًا في المناخ الأكثر برودة ، توجد أنواع مختلفة من الجنوكتشي في جميع مناطق البلد تقريبًا. يُعتقد أن كلمة "جنوكتشي" مشتقة من الكلمة الإيطالية " نوكا" والتي تُعرف باسم "المفاصل" ، وليس من المستغرب.
كل منطقة في إيطاليا لها نسختها الخاصة من الطبق. مع الزوايا الصغيرة والكراني ، فإنها تمتص الصلصات جيدًا. يمكن تقديم Gnocchi ببساطة ، مع الزبدة المذابة وجبن البارميزان المبشور ، أو في تحضير أكثر تعقيدًا مثل صلصة الطماطم والريحان والموزاريلا.
مفتاح صنع جنوكتشي الجيد هو استخدام بطاطا جافة ودسمة مثل الروز. لأن الهدف هو الحفاظ على البطاطا جافة قدر الإمكان ، من الأفضل تبخيرها بدلاً من غليها. (انظر الملاحظة أدناه.)
مكونات
- 2 باوند من البطاطس المحمرة الكاملة ، مقشرة ومركبة (انظر الملاحظة أدناه)
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (بالإضافة إلى دقيق إضافي للغبار)
- ملح للشريعة اليهودية لمياه الطهي
خطوات لجعله
قم ببخار البطاطا في قدر شوربة كبيرة مع إدخال باخرة ، أو سلة بخار ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يمكن اختراقها بسكين.
تمر البطاطا المطبوخة من خلال طاحونة الطعام أو البطاطس. هذه الطريقة مفضلة على هزها يدويًا لأنها تحقق ملمسًا ناعمًا وموحدًا. تجنب وضع البطاطس في معالج الطعام لأن ذلك سيجعلها غائر.
أدر خليط البطاطا المطبوخة على سطح دقيق ، وأضيف حوالي نصف الدقيق. يعجن حتى يكون لديك كتلة لزجة وتواصل إضافة الدقيق في وقت واحد حتى يصبح العجين ناعمًا. لن تستخدم بالضرورة كل الدقيق.
تقطع العجينة إلى أقسام أصغر ، ثم تُلف كل قطعة في أسطوانة طويلة قطرها حوالي بوصة واحدة. ثم قص كل أسطوانة إلى قطع فردية طولها حوالي بوصة واحدة.
ملء وعاء كبير بالماء والملح بسخاء المياه مع حفنة جيدة من الملح موافق للشريعة اليهودية. جلب ليغلي.
وفي الوقت نفسه ، قم بتشكيل النوكيتشي عن طريق الضغط على كل قطعة بين إبهامك وأعمدة الشوكة ، باستخدام حركة طفيفة. يجب أن يكون جانب واحد من جنوكتشي بصمة الشوكة والجانب الآخر مسافة بادئة صغيرة من إبهامك.
عندما يأتي الماء إلى درجة الغليان ، قم بإسقاط النوكيتشي في الماء. في حوالي دقيقتين ، سوف تطفو جنوكتشي على سطح الماء. دعهم يطبخون لمدة خمسة عشر ثانية أخرى ثم أخرجهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
يُصفّى الجنوكتشي جيدًا ويُقدّم على الفور مع صلصة الطماطم الأساسية وجبن البارميزان المبشور ، أو مع أي من صلصات المعكرونة المفضلة لديك أو هذه الصلصات من أجل جنوكتشي.
ملاحظة: يمكنك غلي البطاطس للجنوكي إذا لم يكن لديك سلة باخرة أو مصفاة. ولكن إذا قمت بذلك ، اغليها بالكامل واترك القشور حتى لا تمتص الكثير من الماء. الكثير من الماء سيجعل غنوكتشي غائر بدلاً من الرقيق. بمجرد طهي البطاطا ، اتركها تبرد لفترة كافية حتى تتمكن من معالجتها ، ثم قشرها واستمر في الخطوة 2 أعلاه.
وصفة العلامات:
- جانب البطاطس
- أكلة النوكى
- مقبلات
- الإيطالي
