شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
- المجموع: 105 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 701 | سعرات حراريه |
| 27G و | سمين |
| 83g | الكربوهيدرات |
| 29G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 701 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 27g | 34٪ |
| الدهون المشبعة 9g | 46٪ |
| الكوليسترول 201mg | 67٪ |
| الصوديوم 867mg | 38٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 83g | 30٪ |
| الألياف الغذائية 5G | 20٪ |
| البروتين 29g | |
| الكالسيوم 287mg | 22٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
أرانسيني ، كرات الأرز المحشوة بالصلصة والبازلاء ، هي واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة الصقلية والأطعمة في الشوارع ، وأصبحت شعبية متزايدة في جميع أنحاء إيطاليا وجميع أنحاء العالم.
تعد هذه الوصفة واحدة من أكثرها كلاسيكية - خرقة لحم ، والبازلاء الخضراء ، وموزاريلا ميلي ، ولكن هناك أنواع أخرى لا حصر لها من الحشوات بما في ذلك الفستق ، والفطر ، وبروسسيوتو وموزاريلا ، ولحم الخنزير ، والسبانخ ، وأكثر من ذلك.
الأرز معطر بالزعفران وتدحرج كرات الأرز في فتات الخبز قبل قليها في كروكويت. عادةً ما يتم صنعها من جبن الكاسياكافالو ، ولكن نظرًا لأنه يصعب العثور عليها خارج جنوب إيطاليا ، يتم استخدام Parmigiano-Reggiano في هذه الوصفة.
يمكن أن تؤكل كوجبة مضبوطة أو وجبة خفيفة ، أو حتى كوجبة عندما يقترن ربما سلطة أو حساء.
مشاهدة الآن: الكلاسيكية صقلية أرانسيني رايس الكرة وصفة
مكونات
- للأرز
- 10 1/2 أوقية من الأرز قصير الحبة (فيالون نانو أو كارنارولي أو أربوريو)
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المسحوق
- 1 1/2 كوب ماء
- ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة
- 4 ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملحة
- ملح البحر الفاخر (حسب الرغبة)
- فلفل أسود طازج (حسب الرغبة)
- لصلصة اللحم والتعبئة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- ربع كوب من البصل الأصفر (حوالي نصف صغير ، مفروم فرماً ناعماً)
- 3 ملاعق طعام من الجزر (مفروم فرماً ناعماً)
- 3 ملاعق كبيرة من الكرفس (مفروم فرماً ناعماً)
- 3 أونصات لحم البقر المطحون
- 3 أونصات لحم خنزير مطحون
- 2 ملعقة طعام من النبيذ الأحمر الجاف
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 كوب من طماطم بوريه ( باساتا دي بومودورو )
- ربع كوب من البازلاء الخضراء (طازجة أو مجمدة)
- لكرات الأرز
- اختياري: 4.4 أوقية جبنة موتزاريلا طازجة (مكعّبة ، يمكنك تركها خارجًا للحصول على أرانسينو أخف قليلاً / أقل جبنًا)
- 1-4 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- 2 بيض كبير
- نصف كوب ماء
- رشة ملح
- 2 كوب فتات الخبز
- 2 بوصة زيت نباتي محايد (للقلي)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، يتم تقسيم صقلية أيرانسيني إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
اصنعي الأرز
جمع المكونات.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ، ضعي الأرز والزعفران ، ونصف كوب ماء واتركيه حتى يغلي.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
غطيها ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركها على نار خفيفة حوالي 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل الماء.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
يُرفع الغطاء ويُحرَّك المزيج في البارميجيانو والزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
انشر الأرز على طبق كبير أو طبق للخبز ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
اصنع صلصة اللحم واملأه
جمع المكونات.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
أولاً ، عليك أن تبدأ بسكويت كلاسيكي: سخن زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُقلى المزيج مع التحريك غالبًا إلى أن يلين ويصبح البصل شفافًا - حوالي 8 إلى 10 دقائق.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
يُضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير والقلي ويُحرك كثيرًا حتى يصبح لونه بني حوالي 5 إلى 8 دقائق.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
أضف النبيذ ودعي الطهي حتى تنخفض رائحة الكحول - حوالي دقيقة واحدة.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
ضجة في معجون الطماطم وبوريه الطماطم ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وطهي الطعام مع التحريك في بعض الأحيان - حوالي 10 دقائق.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
أضيفي البازلاء واستمر في انضغ الصلصة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى تنضج البازلاء وتثخن الصلصة. لا ينبغي أن يكون سيولة جدا.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
انقل الحشوة إلى الوعاء واتركها جانباً لتبرد.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
تجميع وقلى arancini (كرات الأرز)
جمع المكونات.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
بمجرد تبريد الأرز والحشوة تمامًا ، ابدأ في تشكيل كرات الأرز.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
ضع ملعقة كبيرة من الأرز في راحة يد واحدة ، ثم استخدم أصابعك والإبهام لتشكيله في شكل وعاء مجوف.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط ومكعبات صغيرة إلى 2 من جبنة الموزاريلا الطازجة (إذا كنت تستخدم).
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
ثم أغلق الأرز حول الحشوة برفق لتشكيل إما شكل كرة مستديرة أو شكل مخروط / كمثرى.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
عندما يتم تكوين كل من arancini ، اخفق الدقيق والبيض و نصف كوب من الماء وقليل من الملح في وعاء ضحل حتى يصبح ناعمًا.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
انشر فتات الخبز في طبق أو طبق خبز.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
قم بلف كل كرة برفق أولاً في مزيج ملح البيض والدقيق ، مما يترك أي إفراط في التنقيط.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
ثم لفهم في فتات الخبز حتى المغلفة بالتساوي.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد arancini الخاص بك لمدة 20 إلى 30 دقيقة للسماح لهما بالثبات إذا كانت تبدو فضفاضة جدًا أو سيولة جدًا. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى القلي.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
تسخين حوالي 2 بوصة من زيت القلي المحايد إلى 360F.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
تقلى arancini الخاص بك على دفعات 2-3 فقط في وقت واحد ، والحرص على عدم اكتظاظ وعاء حتى تصبح ذهبية اللون البني بالتساوي - حوالي 3 دقائق.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
نقلهم إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
يقدم ساخنا.
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
استمتع!
شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا
ما في الاسم؟
هناك جدل كبير بين الصقليين أنفسهم حول ما إذا كان ينبغي تسمية كرات الأرز الذهبية المقلية هذه بشكل صحيح arancini (مذكر) أو arancine (أنثوي).
في غرب صقلية ، حول باليرمو وأجريجينتو ، عادة ما يطلق عليهم arancine ولهم شكل دائري. هناك ، كما قيل ، بما أن الاسم مشتق من الكلمة الإيطالية arancia (التي تعني "برتقالية" ، كما هو الحال في الفاكهة المستديرة ، تشبه كرات الأرز هذه في الشكل واللون ، وتعني كلمة arancine "البرتقال الصغير") ، وبالتالي فإن arancine تقنيًا أكثر صيح.
في شرق صقلية ، وفي الوقت نفسه ، خاصة حول ميسينا وكاتانيا ، فإن arancino هو المصطلح الأكثر استخدامًا ، والأرانسيني له شكل أكثر كمثرى أو مخروطي ، مستدير في الأسفل ويشير إلى الأعلى. هناك ، المنطق هو أن المصطلح مشتق من اسم الثمرة باللهجة الصقلية - arànciu .
يكاد يكون من المستحيل القول ما هو الصحيح حقًا لأن كلا الحجة لها بعض المزايا على الرغم من أنه في هذه المرحلة ، أصبح arancino هو الاسم الأكثر انتشارًا على نطاق واسع ، وخاصة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.
وصفة العلامات:
- أرز
- مقبلات
- الإيطالي
- حفل
