ريتشارد روديسيل / غيتي إيماجز
- المجموع: 10 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 5 دقائق
- المحصول: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 121 | سعرات حراريه |
| 2G | سمين |
| 22G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 حصص (2 أوقية لكل منهما) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 121 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 2G | 3٪ |
| الدهون المشبعة 1g | 5٪ |
| الكوليسترول | 1٪ |
| الصوديوم 1mg | 0٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 22g | 8٪ |
| الألياف الغذائية الجيل الثالث 3G | 11٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 11mg | 1٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يدعى نبيذ ماديرا باسم جزر ماديرا في المحيط الأطلسي قبالة ساحل البرتغال ، حيث تزرع العنب لذلك. ماديرا لها نكهة حلوة ، ولكنها ليست حلوة. هناك الدخان ، جوزي متعهد إليها كذلك.
كان الديمي جلاس الأصلي مصنوعًا من نبيذ ماديرا. (إذا كنت تعتقد أن demi-glace معقدة الآن ، يجب أن ترى الوصفات الأصلية لذلك.)
في هذه الأيام ، ما نفكر فيه كصلصة ماديرا هو مجرد غشاء أساسي مخصب بنبيذ ماديرا. مما يعني أن الجزء الأكبر من العمل هو صنع demi-glace.
إنها بسيطة ، ولكنها ليست سريعة تمامًا ، فهي تتضمن تحميص العظام ، الغليان ، الإجهاد ، وما إلى ذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة اختصار demi-glace يمكنك إجراؤه في حوالي نصف الوقت الذي يستغرقه إنشاء اختصار منتظم.
تستخدم الوصفة المختصرة مرقًا أو مخزونًا يتم شراؤه من المتجر ، وبقية الخطوات متماثلة. إذا ذهبت إلى هذا الطريق ، فإن جعل صلصة ماديرا هذه أمر سهل بما فيه الكفاية - إنها ببساطة مسألة تحريك بعض نبيذ ماديرا والزبدة في مكان غير طبيعي. إنه الاختيار الأمثل للحوم الحمراء والمحمص وشرائح اللحم ، كما أنه جريء بما يكفي لمرافقة لحم الغزال.
مكونات
- 2 كوب ديمي جلاس
- 1/4 كوب نبيذ ماديرا
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة
خطوات لجعله
في مقلاة ثقيلة القاع ، سخّن المزيج المنزلق على نار خفيفة وتقلل لمدة 5 دقائق.
ضجة في النبيذ ماديرا ودوامة في الزبدة. خدمة على الفور.
اختصارات الأسهم و Demi-Glace
بصدق ، إنه يصنع المخزون الذي يعد الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من صنع فسحة زجاجية. يعني استخدام المتجر أن مخزونك لن يكون له نفس الجسم (لسبب واحد ، لن يهتز المخزون عندما يكون باردًا) ، لكنه بالتأكيد مقايضة جيدة.
أو (ولا يمكن لأحد أن يخطئك قليلاً) ، يمكنك استخدام إحدى قواعد الصلصة المختلفة ، والتي يشار إليها بشكل مناسب باسم "منتجات الراحة". ولما لا؟ إنه بالضبط ما تستخدمه العديد من المطاعم الرائعة ، حتى المطاعم اللطيفة ، في صنع أجسامها.
ما عليك سوى إضافة الماء إلى قواعد الصلصة لديك ولديك مساحة خالية من الجليد. إنه في الواقع حل وسط معقول للأشخاص الذين لا يريدون تجربة الحياة في مطبخ من العصور الوسطى - إنهم يريدون فقط تقديم وجبة لطيفة.
تاريخ النبيذ ماديرا
ذات مرة ، قبل 500 إلى 600 عام ، عندما حكمت السفن البرتغالية البحار ، اكتشف البحارة أن نبيذهم ظل يسير في رحلاتهم الطويلة.
اقترح شخص ما بشكل معقول إضافة المزيد من الكحول ، في شكل براندي ، إلى الخمر ، وها ، لم يقتصر الأمر على أن النبيذ لم يفسد فحسب ، بل كان مذاقًا كبيرًا ، وولد ما يسمى "الخمور المدعمة".
الخمور المحصنة مثل الميناء ، شيري ، مارسالا وماديرا هي الإرث الباقي لهذا الابتكار المبتكر.
وصفة العلامات:
- صلصة
- ماديرا صلصة
- جانب الطبق
- فرنسي
