كوني Veneracion
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 2 أجزاء (2 حصص)
على الرغم من أن العالم يعتقد أن الكاري نشأ في الهند ، فإن أي طباخ مؤهل في الهند سيخبرك أنه في المطبخ الهندي ، لا يوجد شيء اسمه الكاري. هناك معجون التوابل الذي يأتي في العديد من الأصناف. قلة قليلة منا ممن لا يعرفون تعقيدات الطهي الهندي لن يكونوا قادرين على التعرف عليهم جميعًا ، لكننا نعرف الكاري أو ، على الأقل ، المسحوق الأصفر أو العجينة المكونة من عدة توابل.
الكاري ، كما نعرفه اليوم ، يأتي بثلاثة ألوان: الأصفر (الأكثر شهرة) والأخضر والأحمر. عندما نقول كاري رأس السمكة ، بالإشارة إلى ذلك الطبق السنغافوري الذي أصبح أسطورة حديثة ، يبدو أنه نظرًا لأن الصلصة حمراء ، فيجب أن يكون الكاري الأحمر هو صنف الكاري المختار. ولكن هذا أكثر وضوحا من الحقيقي. نظرًا لأنه لا يوجد في الواقع الكاري (أطباق الكاري "في جنوب شرق آسيا كلها من أصل هندي) ، فإن الصلصة الحمراء لكاري رأس السمكة هي في الواقع مزيج من التوابل - السامبال ، في المطبخ الماليزي - فريدة من نوعها لكل طبخ وكل كشك الطعام. وهذا هو السبب في أن كاري رأس السمكة من كشك طعام معين قد يتذوق أفضل من كاري رأس السمكة الذي يقدم في أماكن أخرى.
مكونات
- رأس سمك السلمون (حوالي 500 جرام ، مقسم إلى نصفين)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي
- 2 الكراث (شرائح رقيقة)
- 4 فص ثوم (مفروم)
- 1 مقبض من الزنجبيل (مقشر ومبشور)
- 1 طماطم (مكعبات)
- chilis عين الطير ، مثل عدد قليل أو أكثر كما تريد (المفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك (أو حسب الرغبة)
- 3 إلى 4 أكوام ملاعق كبيرة من عجينة الكاري
- 2 كوب من حليب جوز الهند
- 2 ملاعق كبيرة من شرائح البصل المقلي
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم المحمص
خطوات لجعله
شطف نصفي رئيس السلمون واتركها حتى تجف. حدق أو سكب أكبر قدر ممكن من المقاييس دون إتلاف الجلد.
سخني زيت الطهي في مقلاة واسعة.
احمر الكراث والثوم والزنجبيل والطماطم والشيليز مع قليل من صلصة السمك ، حتى تصبح عطرة ونعومة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
ضجة في معجون الكاري.
صب في حليب جوز الهند. الموسم مع المزيد من صلصة السمك. جلب ليغلي.
خفض رأس السمك نصفين في الصلصة. اغرف بعض الصلصة فوقها
غطي المقلاة ، قم بتخفيض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة أو حتى تنتهي تذوق الصلصة من حين لآخر وإضافة المزيد من صلصة السمك ، إذا لزم الأمر.
اغسل نصفي رأس السمكة وانتقل إلى وعاء ضحل (أو صحنان ضحلان). صب الصلصة فوقها. مقبلات مع شرائح البصل المقلي والثوم المحمص وقطع الكزبرة قبل التقديم.
نصائح
- في هذه الوصفة ، يتم طهي كاري رأس السمكة مع عجينة الكاري التي تم شراؤها من البقالة للراحة حتى لا يكتظ الطهاة الذين يصنعون الطبق لأول مرة بعدد التوابل التي تحتاج إلى الخبز المحمص والأرض لجعل القاعدة للطبق. استخدمنا معجون الكاري الأصفر. يمكنك دائمًا اختيار اللون الأخضر أو الأحمر. يعتمد وقت الطهي على وزن رأس السمكة. كلما زاد حجم رأس السمك ، زاد وقت الطهي. قد تحتاج أيضًا إلى ضبط عدد المكونات في حالة استخدام رأس سمكة تزن أكثر من نصف كيلوغرام.
وصفة العلامات:
- طماطم
- دخول
- الآسيوية
- شتاء
