ميغيل مالو / صور غيتي
- المجموع: 3 ساعات و 15 دقيقة
- الإعدادية: 105 دقيقة
- طبخ: 90 دقيقة
- تقشعر لها الأبدان الوقت: 60 دقيقة
- العائد: 30-40 تاماليس (يخدم 15-20)
تاليس يأتي في جميع الأشكال والأحجام ، ومع جميع أنواع الحشوات. تؤكل في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية في أصناف لا نهاية لها ، tamales هي خيار كبير لتناول الإفطار أو الغداء أو الغداء أو العشاء. تم صنع هذه التامال اللذيذة من الذرة الحلوة والجبن الكريمي والفلفل الحار. على الرغم من أن معظم أنواع التامال التي قد تجدها في المتاجر تحتوي على اللحوم فيها (لحم الخنزير أو الدجاج أو مزيج من اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير) ، فإن وصفتنا تقدم خيارًا نباتيًا إذا استبدلت شحم الخنزير بتقصير الخضار واستخدمت الماء بدلاً من مرق الدجاج.
على الرغم من أن جعل tamales يستهلك بعض الوقت ، إلا أنه ليس بالأمر الصعب (راجع هذا الرابط للتعرف على ما عليك القيام به). قد يستغرق الأمر بعض الوقت للحصول على تعليق من تجميع الأول القليلة ، ولكن بعد اللحاق ، سيكون لديك مجموعة كاملة جاهزة في أي وقت من الأوقات. ضاعف الكميات ، وقم بتجميدها في أكياس فردية يمكن إعادة غلقها مرة واحدة باردة ، ثم قم بالبخار عندما تصبح جاهزة للأكل.
مكونات
- 16 أوقية حبات الذرة الطازجة أو المجمدة
- 3 أونصات من الفلفل الأخضر الشيلي ، مكعبة
- 16 أوقية queso fresco ، تمزيقه
- 4 أونصات جبنة كريمية
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملعقة طعام
زائد 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 1/2 ملعقة شاي ملح
- 40
قشور الذرة المجففة
- 6 أكواب masa harina (دقيق الذرة للتورتيا أو التامال)
- 5 أكواب ماء دافئ (أو مرق دجاج منخفض الصوديوم)
- 1 ملعقة صغيرة
فلفل تشيلي مطحون
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
- 2 كوب شحم الخنزير نوعية جيدة شحم الخنزير (أو تقصير الخضروات)
خطوات لجعله
اصنع الحشوة
جمع المكونات.
في وعاء كبير ، ضعي حبات الذرة والفلفل الحار.
يُضاف الجبن المبشور والجبن الكريمي ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الكمون و نصف ملعقة صغيرة من الملح.
استخدم ملعقة كبيرة لخلط المكونات جيدًا.
بمجرد الانتهاء من التعبئة ، غطيها بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة.
تحضير قشور الذرة
تذهب من خلال قشور الذرة إزالة أي حطام. افصل القطع القابلة للاستخدام الأكبر عن القطع والقطع الأصغر.
ضع كل القشور القابلة للاستعمال (الأوراق الكاملة ، دون دموع) في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء الدافئ. ضع عنصرًا ثقيلًا في الجزء العلوي من القشور لإبقائها مغمورة.
اسمح للقشور بالنقع لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى تتم إعادة ملؤها وتصبح مرنة.
أخرج القشور من الماء واتركها حتى تجف.
ضع في طبق مغطى أو كيس من البلاستيك كبير لمنعهم من الجفاف. استخدم فقط القشور الكبيرة والمتوسطة الحجم للالتفاف. الأصغر حجما يمكن استخدامها للعلاقات أو بقع.
اصنع العجينة
يُمزج المرسى مع الماء الدافئ أو المرق في وعاء الخلط. حرك المزيج بضع مرات في مزيج لطيف واترك المزيج يجلس لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتنعف الماسة.
حرك المزيج بقوة بواسطة ملعقة خشبية أو بخلاط كهربائي بسرعة منخفضة حتى تتشكل العجين. يمكنك أيضًا استخدام يديك بالطريقة التقليدية للخلط جيدًا والتأكد من عدم وجود أجزاء جافة من دقيق الذرة بدون خلط.
يُضاف مسحوق البصل وملعقتان كبيرتان من الكمون وملعقة صغيرة من الملح برشهما تدريجياً على العجينة أثناء مزجهما.
في وعاء منفصل ، اخفق الشحم أو تقصيره باليد أو الخفق الكهربائي لمدة 3 دقائق أو حتى رقيق.
أضف ببطء وصبر شحم الخنزير المخفوق إلى العجينة ، واخلطه جيدًا حتى يتم دمج الخليط وتوحيده. يجب أن تكون الماسا متشابهة في الاتساق مع زبدة الفول السوداني ، كثيفة ولكن قابلة للطحن ، والأهم أنها ليست لزجة. أضف المزيد من ماسينا هارينا أو سائلًا عند الضرورة حتى تتمكن من الضغط على العجين بيدك المفتوحة ، ثم قم بإزالته ، وليس لديك عجين في راحة يدك.
تجميع الخاص بك Tamales
وضع قشر رطب كبير على سطح مستو.
تُسكب ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من العجينة حسب حجم القشرة. باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة معدنية ، انشر العجينة على القشور مع الحفاظ على سمكها حوالي ربع بوصة.
عند نشر العجين ، اترك مسافة حوالي أربع بوصات من الطرف الضيق للقشر وحوالي بوصتين من الطرف الآخر. انشر العجينة حتى حافة أحد الجانبين الطويلين وبضع بوصتين من الجانب الطويل الآخر.
انتشر بضع ملاعق من ملء مركز العجين بسكين معجون أو ملعقة تعويض ، مع ترك بوصة واحدة على الأقل من العجين حول كل جانب.
تحديد الجانب الطويل مع مساحة بوصة اثنين مع عدم ماسا.
قم بطيها على الطرف الآخر ، متداخلة قليلاً مع الجانب الآخر حتى تلتقي حواف العجين. لف قشر إضافية حول الظهر. ثم قم بطي النهاية العريضة من الأعلى ، ثم النهاية الضيقة الطويلة على الطرف العريض.
قطع أو تمزيق شرائح طويلة ربع بوصة باستخدام بعض قشور أصغر. ربط هذه الشرائط في منتصف كل tamale لعقد اللوحات أسفل.
كرر العملية حتى تخرج من الماسة واملأها.
كوك وخدمة
قبل البدء في عملية الطهي ، تحقق من أن جميع أقماعك مربوطة بإحكام ولا توجد دموع أو جروح كبيرة في القشور. إذا كان الأمر كذلك ، استخدم قشور صغيرة لتغطية الدموع ، مثل رقعة ، وربط مرة أخرى.
اضبط tamales في بخار وبخار لمدة 90 دقيقة. على الرغم من وجود بواخر من نوع tamale في السوق ، إلا أنه يمكنك بخارها دون إحراقها عن طريق غلي كمية صغيرة من الماء في قدر كبير ووضع مصفاة أو شبكة على القمة ، مع الاحتفاظ دائمًا بعيدًا عن الماء. غطي المصفاة بالقشور غير المستغلة و ضعها في الأعلى.
غلي الماء في غلاية لتضاف إلى القاع السفلي إذا لزم الأمر.
بمجرد طهيها ، اتركي تاماليس يبرد في باخرة لمدة ساعة واحدة قبل التقديم. هذه المرة تسمح للماسة بالتثبيت.
تقليديا ، يتم تقديم tamales مع قشر. ولكن إذا كنت جديدًا على tamales ووجدته فوضويًا ، فما عليك سوى لفه وتقديمه على طبق.
يُقدّم الطبق مع بيكو دي غالو وشرائح الأفوكادو والصلصة الساخنة لركلة.
استمتع!
تاماليس 101
- اشترِ masa جيدًا: يستخدم Masa harina على نطاق واسع في الوصفات الإسبانية ، وبالتالي يسهل العثور عليه في الأسواق الإسبانية وحتى في معظم متاجر Target في الولايات المتحدة. العلامة التجارية الأكثر شيوعًا هي Harina Pan. تعني كلمة masa harina الجيدة tamales. احصل على قذرة: باستخدام يديك ، ستحصل على إحساس أفضل بتناسق الماسا وستعرف ما إذا كانت تحتاج إلى المزيد من دقيق الذرة أو السائل. ابقيه مبللاً: حافظ على وعاء من الماء بجوار محطة التجميع ، ودائما تكون الأيدي المبتلة عند التعامل مع الماسا إذا اخترت استخدام يديك للتجميع. إذا أصبحت الأمور شديدة الفوضى ، اشطف يديك جيدًا وابدأ من جديد. إذا كانت الماسا متمسكة بيديك أضف المزيد من دقيق الذرة ، وتذكر أنه إذا كان لزجًا ، فسيكون من المستحيل إزالته من قشر المريض: يجب أن تهدأ التامال بعد انتهاء وقت الطهي. إذا حاولت فتح واحدة على الفور ، فسيتمسك بالقشرة وسيكون من المستحيل فتحها. إذا كنت ترغب في التحقق من التباين ، فقم بإعطائه 5 دقائق على الأقل على طبق قبل الفتح.
وصفة العلامات:
- حبوب ذرة
- مقبلات
- لاتينية
- عيد الميلاد
