وصفة كارباكسيو الايطالية

هربرت ليمان / StockFood الإبداعية / غيتي الصور

المجموع: 45 دقيقة
الإعدادية: 45 دقيقة
طبخ: 0 دقيقة
العائد: 2 حصص

10 تقييمات أضف تعليق

Carpaccio هو إصدار إيطالي من لحم التارتاري. إنه مصنوع من اللحم البقري المزيّن بالمايونيز الليموني وتم إنشاؤه في حانة هاري في فينيسيا ، وهو على الرغم من الاسم ، هو بالفعل مطعم من الدرجة الأولى افتتحه الإيطالي جوزيبي سيبرياني في عام 1931. يستخدم هذا الإصدار صلصة البلسمك بدلاً من ذلك من المايونيز وهي وجبة صيفية خفيفة رائعة.

إذا كان اللحم البقري ينتابك القلق ، فيمكنك أن تحمر شريحة اللحم بسرعة من جميع الجوانب على نار عالية قبل المتابعة. لن يكون ذلك حقيقيًا ، لكنه قد يزيل أي تلوث محتمل وإمكانية الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية ، والتي تشكل دائمًا خطر اللحوم غير المطهية. ومع ذلك ، ما لم تصل اللحوم إلى درجة حرارة داخلية معينة ، فإنها لن تكون آمنة.

قواعد سلامة اللحوم

حتى إذا كنت حقًا تحب شرائح اللحم النيئ في الكارباتشو أو الجير التقليدي ، يجب أن تكون على دراية بقواعد سلامة اللحوم. ها هم ، وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية. أولا ، لا اللحوم النيئة آمنة. تناول الطعام في مسؤوليتك الخاصة. فقط ما هي المخاطر؟ السالمونيلا و E.coli سيئة جدا. يجب طهي لحم البقر إلى درجة حرارة داخلية آمنة لقتل الجراثيم. إذا كان اللحم مطحونًا ، فيجب طهيه على الأقل إلى متوسط ، أو في درجة حرارة داخلية تبلغ 160 فهرنهايت. إذا كان اللحم مسخًا ، كما تستخدم في carpaccio ، يكون آمنًا إذا وصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 145 فهرنهايت ، أو متوسط نادر الحدوث ، ويسمح للوقوف لمدة 3 دقائق أو أكثر على الأقل قبل القطع أو الأكل. نادر لا يعتبر آمنا حتى لو كان اللحم هو شريحة لحم. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان اللحم المطبوخ إلى مستوى من الثبات آمن هو استخدام مقياس حرارة اللحوم. لا يمكن الاعتماد على المؤشرات البصرية ، مثل لون اللحم ، أو الملمس أو العصائر الصافية.