ريتش لويس / لحظة / غيتي
سمك البحر أو السمك المعالج بالملح غير صالح للأكل كما هو. سمك البحر هو سمكة محفوظة مع إزالة جميع الماء. إما بالملح الجاف أو بمحلول ملحي ، كان علاج الملح الطريقة الوحيدة المتاحة على نطاق واسع لحفظ الأسماك حتى القرن التاسع عشر. لا يزال الناس يأكلون السمك المعالج بالملح اليوم. ولكن ، من أجل أكله ، يجب عليك إزالة الملح الزائد وترطيبه.
طريقتين
هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة الملح الزائد من الأسماك المالحة - تستغرق إحدى الطريقتين ساعة والأخرى تتطلب نقعًا بين عشية وضحاها. هذه العملية لإزالة الملح الزائد من الأسماك أيضا يرطب. كقاعدة عامة ، الهدف هو عدم إزالة كل الملح من الأسماك تمامًا ؛ يجب أن يكون هناك دائما طعم الملح المتبقية. تريد أن يكون السمك بعض النكهة.
هناك عامل مهم آخر يجب مراعاته وهو أن الأسماك ليست كلها متماثلة. بعض الأسماك أكثر ملوحة من غيرها ، وبعضها يحتفظ بالملح أكثر. من المهم تذوق السمك المالح بعد المرحلة الأولى من النقع أو الغليان للتأكد مما إذا كان يجب عليك إضافة مرحلة أخرى لتحلية السمك.
بين عشية وضحاها نقع الطريقة
ضع السمك في وعاء كبير وسكب الماء المغلي على السمك. يجب أن تغطي المياه الأسماك. غطي الوعاء واترك السمك المملح ينقع بين عشية وضحاها.
في صباح اليوم التالي ، استنزاف المياه المالحة. إزالة العظام والجلد (إذا كنت تستخدم الأسماك المالحة في العظام). تخلص من قطعة من السمك من أكثر الأجزاء سمكا وتذوقها. لا تتذوق الجزء العلوي من السمك الذي تعرض مباشرة للمياه الساخنة ، وتذوق القطعة الداخلية. أنت تقوم بالتدقيق لمعرفة مقدار اختراق الماء الساخن لملوحة الأسماك. إذا كان مذاقه مالحًا جدًا ، فأضف السمك إلى قدر وسكب بالماء الساخن لتغطية السمك. ضعه على نار عالية واتركه حتى يغلي. دع السمك المغلي يغلي لمدة 20 دقيقة ؛ استنزاف ، وعندما تبرد بما فيه الكفاية للتعامل معها ، الأسماك الخاصة بك جاهزة لك لاستخدامها في أي وصفة تدعو لهذا النوع من الأسماك.
طريقة ساعة واحدة
أضف السمك المالح إلى قدر الماء الساخن. دع الماء يغطي السمك. ضعي الوعاء على نار عالية واتركيه حتى يغلي. دعها تغلي لمدة 25 دقيقة. تصرف. أضف دفعة جديدة من الماء الساخن. تقطيع الليمون كله أو الليمون إلى أسافين وإضافة إلى وعاء ويغلي. دعها تغلي لمدة 20 دقيقة. استنزاف ، وعندما تبرد بما فيه الكفاية للتعامل معها ، قم بإزالة العظام والجلد (إذا كنت تستخدم العظام). أنت الآن جاهز للمتابعة مع أي وصفة تستدعي هذا النوع من الأسماك.
الاختلافات في هذه الأساليب
هناك بعض الطرق التي لا تتطلب الماء المغلي على الإطلاق. طريقة واحدة تدعو إلى نقع الأسماك المالحة في الماء البارد ووضعها في الثلاجة. تدعو إحدى الوصفات إلى نقع بارد هذا ليوم واحد ، وتدعو أخرى إلى هذا نقع بارد ومبرد لمدة ثلاثة أيام. يعتمد طول الوقت الذي تحتاجه على نوع السمك الذي تستخدمه وسمك السمك والملوحة الكلية للأسماك نفسها.
