مالكولم ف تشابمان / غيتي إيماجز
يعتبر القرع مشهداً مألوفًا كل فصل الخريف في الولايات المتحدة ، وأكثر من ذلك في ولاية إلينوي ، الولاية التي تنمو معظم القرع لتتم معالجتها من أجل حشوات فطيرة معلبة. الدول الأخرى التي تنمو بالقرع هي كاليفورنيا ونيويورك وأوهايو وبنسلفانيا وميشيغان. على الرغم من أنك قد تربط هذا النوع من السكواش بديكورات عيد الهالوين وفطائر اليقطين ، إلا أنه عنصر متنوع بشكل مدهش ينمو في كل قارة ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. يمكن طهي القرع في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ، من الخبز والكعك إلى الحساء والأوعية المقاومة للحرارة.
ما هو اليقطين؟
القرع هو مجموعة متنوعة من الاسكواش في فصل الشتاء ، وهو عضو في عائلة القرع ، ويأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال والألوان. تنمو الفاكهة على الكروم وهي جاهزة للحصاد في أوائل الخريف. القرع المستدير ذو البشرة البرتقالية هو الأصناف الأكثر شيوعًا التي تملأ بقع القرع. هذه هي أفضل للنحت والديكور من الأكل. القرع فطيرة والقرع السكر هي أفضل الخيارات للطبخ.
على الرغم من أن الجلد ليس صالحًا للأكل (هو أحد خصائص القرع الشتوي) ، إلا أنه يتم استخدام اللحم الحلو داخل اليقطين وبذور وأزهار الفاكهة في الطهي. من السهل عمومًا تحضير اليقطين وغير المكلف ويمكن العثور عليه في المطبخ في جميع أنحاء العالم.
كيف تطبخ مع اليقطين
في معظم الأحيان ، فإن مفتاح استخدام اليقطين في الوصفات هو صنع هريس من لحم الثمرة. يجب طهي القرع أولاً ، ويتم ذلك عن طريق غليان أو تحميص أو تبخير قطع اليقطين بعد إزالة البذور واللب. ثم يتم إزالة اللحم من القشرة (التي يتم التخلص منها) ويطحن في معالج الطعام.
بذور اليقطين هي أيضا عنصر شعبي. يتم تجفيفها عادة بالملح أو المحمص ، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة صحية ، مقبلات مقدد للسلطات والأطباق الأخرى ، أو تمتزج في الصلصات للحصول على ملمس ناعم ومشبعم. قبل أن تبدأ الثمار في النمو على الكرمة ، يمكنك حصاد البراعم لتصنيع أزهار القرع المقلية أو استخدامها كمكون في الأطباق الأخرى.
مالكولم ف تشابمان / غيتي إيماجز
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
إستيتيانا / غيتي إيماجز
وانويزا هيرنانديز / عيون / غيتي
ماذا طعم مثل؟
أصغر القرع هي أحلى من القرع نحت أكبر. اللحم حلو أقل ما يقال ، ويصبح أكثر نعومة ، كراميل ، وأكثر صلابة عند التحميص. إنه يشبه النكهة بالنسبة للبطاطا الحلوة ولكن مع ملاحظات القرع أكثر وضوحًا.
وصفات اليقطين
ليست فطائر اليقطين هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بهذه الفاكهة - فهي مثالية في كل شيء بدءًا من الحساء اللذيذ والمعكرونة وحتى الحلويات المبتكرة.
حيث لشراء القرع
خلال أشهر الخريف ، من السهل العثور على القرع في محلات البقالة. سيؤدي اختيارهم من رقعة اليقطين ، أو التوقف من قِبَل سوق المزارعين أو حامل المنتجات على جانب الطريق ، أو زراعة قوتك الخاصة إلى إنتاج قرع طازج. فقط تأكد من أن الفاكهة تبقى على الكرمة لأطول فترة ممكنة.
عند اختيار القرع للطبخ ، ابحث عن ثمار صغيرة يتراوح وزنها بين أربعة وثمانية رطل خالية من العيوب. لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع لينة ، وينبغي أن يشعر اليقطين أثقل مما يبدو.
إذا لم يكن القرع الطازج متاحًا ، فعادة ما تحمل محلات البقالة اليقطين المعلب (القرع المطبوخ والمهروس) ، وملء فطيرة القرع (المطبوخة ، واليقطين المهروس مع السكر والتوابل) ، والقرع المكعّب المجمد. ويبيعون بذور اليقطين لتناول الوجبات الخفيفة أيضًا.
تخزين
تخزين اليقطين كله في مكان بارد وجاف ومظلمة. اغسل القرع جيداً وجففه بعد إحضاره إلى المنزل. بدلاً من وضع القرع مباشرة على الأسمنت في المرآب أو في الطابق السفلي ، ضع الورق المقوى أو الخشب تحته لتجنب تعفن سابق لأوانه. تجنب التقاط أو حمل اليقطين من جذعه. إذا انفصل ، فقد يبدأ اللحم المكشوف الناتج بالتعفن. بشكل عام ، يمكنك تخزين اليقطين لمدة شهر إلى ثلاثة أشهر.
يجمد القرع بشكل جيد للغاية ، فقط تأكد من تحميصه أولاً وإزالة القشرة. يمكنك أيضًا الحفاظ على قطع القرع مع تعليب الضغط. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يوصي المركز الوطني للحفاظ على المنازل بعدم تعليب اليقطين المهروس أو المهروس وتجنب تعليب غليان الماء وتعليب الفرن وطرق تعليب الغلاية المفتوحة.
يمكنك إعداد وجبات خفيفة لذيذة تخزن لمدة تصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة أو ما يصل إلى عام ملفوفة بإحكام في الثلاجة ، مثل جلد اليقطين المجفف في مجفف كهربائي. كل ما عليك فعله هو مسح شرائح رقيقة من اليقطين ، وإعطائها تراجع سريع في الماء البارد ، وتجفيفها حتى تصبح هشة ، أو إضافة توابل العسل وقطعة اليقطين إلى هريس مطبوخ ومجهد ، ثم قم بنشرها رقيقة ثم قم بتجفيفها. وتُخزّن بذور اليقطين جيدًا في حاويات محكمة الإغلاق (ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة وما يصل إلى عام في الثلاجة). فقط ارم البذور بالزيت والملح ، واخبزها على 250 درجة لمدة 15 دقيقة.
التغذية والفوائد
القرع منخفض في السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون. كما أنه مليء بالكثير من الفيتامينات والمعادن وهو مصدر جيد بشكل خاص للفيتامينات A و C.
القرع مقابل الاسكواش
القرع نوع من أنواع القرع ، ولكن هناك بعض الاختلافات التي تتعلق بشكل أساسي بالألوان والشكل. كثير من الأنواع الأكثر شيوعًا للاسكواش طويلة أو على شكل كمثرى ، على الرغم من أن بعضها لديه شكل دائري من اليقطين النموذجي. الجلد الخارجي واللحم يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان كذلك.
نكهة أنواع مختلفة من الاسكواش سوف تختلف أيضا. إذا كنت تبحث عن بديل لليقطين ، فإن أفضل رهاناتك هي بلوط ، الحوذان ، الجوز ، كالابازا ، وهوبارد. والبطاطا الحلوة تصنع بديلاً لذيذًا أيضًا.
أصناف
هناك أنواع لا حصر لها من القرع ، ويتم زراعة المزيد من الهجين في كل وقت. ويفضل السكر ، فطيرة ، والجبن ، والكابوتشا (ويعرف أيضا باسم اليابانية) للطبخ. سندريلا والقرع خرافة ، وكذلك القرع Lumina الأبيض ، هي أيضا لذيذة. إذا وجدت نفسك موضع شك في منصة الإنتاج أو في سوق المزارعين ، فاسأل المزارع عما إذا كانت مجموعة معينة من اليقطين مفيدة لتناول الطعام.
كيفية استبدال وقياس اليقطين لوصفات
