حساء الحجر / فليكر / CC BY 2.0
فكر في الهند وأحد الأشياء الأولى التي تتبادر إلى الذهن هو تنوعها. دولة كبيرة ، سكانها في المرتبة الثانية بعد الصين ، ولغاتها عديدة وكل دولة (منها 28 وسبعة أقاليم للاتحاد) هي فريدة من نوعها في تقاليدها ، والأهم من ذلك ، غذائها. في الواقع ، قد يكون الغذاء من منطقة ما في الواقع غريبًا تمامًا على شخص من منطقة أخرى! الخيط الشائع الذي يمر عبر معظم الأطعمة الهندية ، هو استخدام العديد من التوابل لخلق نكهة ورائحة.
ثقافة الغذاء
الهنود يأخذون طعامهم على محمل الجد. يعتبر الطبخ فنًا وعادة ما تبدأ الأمهات بتعليم بناتهن وينقلن وصفات العائلة من خلال العرض والتعلم ، والشباب إلى حد ما في الحياة. تعتبر وجبات الطعام مناسبات مهمة للعائلة للالتقاء بها. تتكون معظم الوجبات من العديد من الأطباق التي تتراوح بين المواد الغذائية الأساسية مثل الأرز والخبز واللحوم والخضروات وتُقلب مع الحلوى. في العديد من المنازل الهندية ، يتم تصنيع الأطعمة من نقطة الصفر باستخدام مكونات طازجة. على سبيل المثال ، تشتري بعض العائلات نوع القمح المفضل لديها ، وتغسله وتجففه تحت أشعة الشمس ، ثم تأخذه في مطحنة الدقيق لتطحنها بالطحين بالطريقة التي تحبها تمامًا ، بدلاً من شراء الدقيق من المتجر! هذا يتغير في المدن الكبرى حيث يعيش الناس حياة محمومة بشكل متزايد ويسعدهم استخدام المكونات الجاهزة للأكل.
لتناول الطعام (اللحوم) أو عدم تناول الطعام؟
بالنسبة للعقل الغربي ، تعتبر الهند نباتية إلى حد كبير. هذا ليس الضروري الصحيح. إلى حد كبير ، تملي المعتقدات الدينية (بالمقارنة مع التفضيل الشخصي) ما لا يستطيع الشخص أكله. على سبيل المثال ، يمنع الإسلام أتباعه من أكل لحم الخنزير بينما لا يأكل الكثير من الهندوس لحوم البقر. أتباع جاين الإيمان يمتنعون عن جميع اللحوم وحتى يتجنبوا البصل والثوم!
مسألة التأثير
على مر التاريخ ، تم غزو الهند واحتلالها من قبل الثقافات الأخرى وترك كل منها بصماته الخاصة على المطبخ الهندي. بعض التأثيرات السائدة كانت:
- الآرية - التي ركزت على خصائص الأطعمة المعززة للعقل والجسم ؛ الفارسية والعربية - والتي أدت إلى أسلوب المغول في الطهي مع المرق غنية سميكة واستخدام الفواكه الجافة مثل الكاجو واللوز في الأطباق ؛ البريطانية - التي أعطت الهند حبها للشاي وتطور الأوروبي في بعض الأطباق. كان المطبخ الأنغلو-الهندي النتيجة اللذيذة ؛ البرتغالية - التي تركت بصماتها على أجزاء من الهند في شكل أطباق مثل Vindaloo و Xacuti ذات الشهرة العالمية.
الحوض أعمق
فيما يتعلق بالطعام ، يمكن تقسيم الهند تقريبًا إلى أربع مناطق. كل منطقة لديها العديد من الدول فيها ولكل دولة طعامها الفريد. إليك نظرة سريعة على مأكولات شمال وجنوب وشرق وغرب الهند. يجب على المرء بالطبع أن يتذكر دائمًا أنه لا يوجد مثل هذا الوصف يمكن أن يغطي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة الهندية. الاكتشاف الحقيقي لذلك قد يستغرق سنوات من التجارب الممتعة على الصبر والممتعة للغاية.
