شجرة التنوب
ليس هذا السؤال واحدًا فقط من الأسئلة التي أحصل عليها كثيرًا ، أنا متأكد من أنه أول سؤال أرسله القارئ على الإطلاق ، ولم يمض وقت طويل على عودة هذا الموقع مباشرة في أوائل عام 2008.
بشكل أو بآخر ، يتلخص في هذا:
هل يجب على المرء أن يبرد الزبدة ، مما يجعلها تصلب في قرميد أصفر لا ينضب ، غير قابل للنشر بالكامل ، جيد فقط لتقطيع الخبز المحمص أو الفطائر أو الكعك إلى قطع صغيرة؟ أم قد يتركها الناس المتحضرون بدلًا من ذلك على المنضدة ، بحيث تظل ناعمة ، ناعمة ، قابلة للانتشار ، وجميلة تمامًا؟
إن السؤال الذي يجب طرحه على الإطلاق أمر محبط بعض الشيء ، خاصة بالنظر إلى التقدم الذي أحرزه البشر في العديد من المجالات الأخرى: القضاء على شلل الأطفال ، ورواد الفضاء على القمر ، وتطوير الجدول الدوري ، وما إلى ذلك.
وبالتأكيد تعلمت عبر السنين أخذ العالم كما هو ، وليس كما ينبغي. ومع ذلك ، أشعر أنه من واجبي الطهي الرسمي أن أفعل ما بوسعي للمساعدة في التخلص ، مرة واحدة وإلى الأبد ، من الممارسة الوحشية وغير الضرورية المتمثلة في زبدة التبريد. إذا لم أنجز شيئًا آخر ككاتب طعام ، فسأعتبره إنجازًا يستحق التقدير.
لذا فإن الإجابة المختصرة هي: يرجى عدم تجديد وزنك.
بجدية. يجعل الزبدة تبكي وتجعلني أبكي.
هل يمكن أن تجعلك زبدة درجة حرارة الغرفة مرضية؟
يبدو أن جذر السؤال هو مصدر قلق بشأن سلامة الأغذية ، ويستحق معالجتها.
تتطلب البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي (من بين أشياء أخرى) بيئة غنية بالبروتين نسبيًا من أجل التكاثر ، وهذا هو السبب في أنه يمكنك ترك البصل خارجًا على المنضدة بين عشية وضحاها ولكن ليس شريحة لحم.
والزبدة هي في الغالب الدهون. يحتوي على كمية صغيرة من الماء (16-17٪) ، وكمية صغيرة جدًا من البروتين ، في مكان ما يتراوح بين 3-4٪. لا يكفي لتعزيز نمو البكتيريا كبيرة. هذا هو الحال خاصة مع الزبدة المملحة ، لأن الملح يمنع نمو البكتيريا.
سوف تبقي الزبد المملح لأسابيع في درجة حرارة الغرفة. ولكن من الناحية الواقعية ، إذا كنت لا تمر بعصا من الزبدة على الأقل في الأسبوع ، فأنت لا تطبخ جيدًا ، وربما لا تقرأ هذه المقالة لأنك لا تهتم بالزبدة.
علاوة على ذلك ، يتم توضيح الطيف بالزبدة (يشار إليها أحيانًا باسم السمن). الزبدة المصفاة هي زبدة نقيّة ، بدون الماء والحليب ، مما يعني أن لها فترة صلاحية طويلة جدًا. يمكنك الاحتفاظ بالزبدة الموضحة في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.
زبدة مدللة زبدة زنخ
مصدر قلق أكبر مع الزبدة هو أن الدهون يمكن أن تتأكسد وتصبح زائدة. تجدر الإشارة إلى أن الزبدة الفاسدة لا يمكن أن تمرضك ، لكنها لن تذوق أو تفوح منها رائحة طيبة جدًا.
يحدث الزنخ بسبب التعرض للأكسجين والضوء والحرارة.
لذلك ، لمنع النتانة ، احتفظ بالزبد في طبق زبدة غير شفاف مع غطاء. معتم يعني أنك لا تستطيع رؤية ذلك. وأظل زبدي في طبق زبدة بيضاء مثل هذا. لا تحصل على واحدة واضحة ، لأن الضوء هو واحد من الأشياء التي يمكن أن تسبب الزبدة لتصبح زنخة.
في الواقع ، أضع زبدي في الغلاف في طبق الزبد. هذا هو خارج الكسل بقدر أي شيء ، ولكن الاحتفاظ بها ملفوفة لا يترك مساحة أقل مساحة يمكن أن تتلامس مع الأكسجين. قد يجعل أو لا يجعل من السهل غسل طبق الزبد.
يرجى أيضًا ملاحظة أن ما أوصي به هو ترك عصا واحدة من الزبدة في وقت واحد في طبق الزبد على المنضدة. ليس كل رطل من الزبدة. اترك الباقي في الثلاجة بوضوح. أنا لست مجنونا.
اعتبارات إضافية ، نصائح واستنتاجات
في الواقع ، تتطلب أنواع معينة من الخبز (مثل صنع قشرة الفطيرة الفطيرة أو معجنات النفخ) زبدة باردة. وبناءً على ما يحدث في مطبخك ، فأنت تريد الاحتفاظ ببعض الزبدة في الثلاجة. كل ما أتحدث عن تركه على الطاولة هو الزبد الذي يخبز نخبك في الصباح.
وهذا هو السبب أيضًا في أنني لا أدافع عن ترك زبدةك تجلس طوال اليوم ، ثم تعيدها إلى الثلاجة في الليل ثم تعيدها للخارج أولاً في الصباح. لأنه عندما أنت على الأرجح لتناول الطعام نخب؟ الصباح. لذلك ، متى يميل هذا النظام إلى أن يكون الأقل فائدة؟ بالضبط.
(إذا صادفت إحدى ثلاجات النبيذ التي تقشعر لها الأبدان لدرجة حرارة 55 درجة فهرنهايت ، فيمكنك الاحتفاظ بالزبدة هناك طوال الليل ، خاصة خلال أشهر الصيف. لكنني أشعر إذا كان لديك واحدة من ثلاجات النبيذ هذه ، حياتك مثالية بالفعل وأنا لا أمانع إذا تحطمت نخبك في الصباح.)
أوه ، وستشكرني على هذا: إذا حدث بعض السكاكين الحسنة النية لتضع الزبدة في الثلاجة دون علمك ، ولن تتعلم فعلها السيء إلا بعد أن يكون خبزك موجودًا بالفعل في محمصة الخبز ، حسناً ، الخوف ليس! يمكنك صر الزبدة الصخرية على مبشرة بالجبن ، وسوف تنتشر حشوات الزبدة الصغيرة بسهولة أكبر.
بالمناسبة ، خدعة مبشرة الجبن هي أيضًا تقنية رائعة لقطع الزبدة إلى دقيق.
أخيرًا ، إذا أبقيت الزبدة بالقرب من الموقد ، أو بالقرب من محمصة الخبز ، أو إذا بقيت أعلاه ، على سبيل المثال ، 80 درجة فهرنهايت في مطبخك ، فسوف يختلف عدد الأميال لديك. ولكن مرة أخرى ، فإن القضية الحقيقية الوحيدة هي النتانة ، وليس التلف البكتيري. بخلاف عبر التلوث المباشر ، ليس هناك طريقة معقولة للزبدة لتجعلك مريضًا.
مما يعني أنه إذا كنت تحتفظ بالزبد في الثلاجة لأنك تشعر بالقلق من التسمم الغذائي ، فقد أصبحت حياتك أسهل كثيرًا.
