كريس هيبورن / صور / غيتي
يتم استخدام مجموعة واسعة من البهارات في الطهي المغربي لخلق صلصات غنية ولذيذة ولذيذة - ولكن ليس حار - الأطباق والسلطات الجانبية.
يميل المغاربة إلى الذهاب إلى التوابل بسرعة. هذا يعني أن التوابل القديمة المريرة نادراً ما تكون مشكلة. للحصول على أفضل النتائج عند طهي طبق مغربي ، تأكد من أنك تستخدم التوابل الطازجة.
أربع توابل أساسية
هناك أربعة توابل أساسية يجب أن يتوفر لدى كل مطبخ مغربي من أجل إعداد طاجن ولحوم وخضروات أساسية.
- SaltPepperGingerTurmeric
التوابل المشتركة الأخرى
وتشمل التوابل الأخرى التي كثيرا ما تصادف في الطبخ المغربي:
- الفلفل الحلوالقرفة والفلفل الأبيض
رأس الهانوت
رأس الهانوت (أيضًا هجاء راس الهانوت ) عبارة عن مزيج من التوابل العطرية الأرضية التي يسهل تحضيرها وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ المغربي التخصصي ، وأحيانًا يفرك على اللحم أو السمك أو يقلب إلى الكسكس أو الأرز ، ولكن عادة لا يستخدم يوميًا طبخ.
الترجمة الحرفية للاسم باللغة العربية هي "رأس المحل" ، وهو تعبير يعني في الواقع "أفضل عرض للمحل". تختلف وصفات رأس الهانوت ، لكنها تشتمل في كثير من الأحيان على الهيل ، وجوزة الطيب ، واليانسون ، والمايس ، والقرفة ، والزنجبيل. ، والفلفل المختلفة ، والكركم ، ولكن يمكن استخدام ما مجموعه 30 أو أكثر من المكونات في بعض الوصفات.
نظرًا لاستخدامه الليبرالي في المروزية ، طبق من لحم الضأن والعسل مع توابل مكثفة ، تسمى رأس الحانوت أحيانًا أيضًا باسم مروزا سبايس.
بالإضافة إلى المروزية ، يتم استخدام رأس الهانوت لتذوق طاجين الفواكه المجففة ، الحمص النباتي وطاجن الجزر ، اليقطين ، الحمص ، وحساء الطماطم ، والكسكس.
ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على نفس الإصدار من مزيج التوابل هذا في عائلتين مختلفتين مع وجود اختلافات طفيفة في النكهة من الأسرة إلى الأسرة المعيشية. عند شراء premade ras el hanout ، من المستحسن أخذ عينات منها للتأكد من أنها من النوع الذي تريده.
المغرب وتوابل التجارة
كان المغرب على طريق تجارة التوابل بين أوروبا والشرق الأوسط وآسيا وبالتالي حصل على توابل جديدة من هذه الأراضي لتضيف إلى ترسانته الغنية بالفعل من البهارات الأصلية.
على سبيل المثال ، تم استيراد الزعفران المكلف ، ويزرع الآن في المغرب ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ للتلوين والنكهة. ومثلما كان المغرب يستورد العديد من التوابل ، فإن أحد صادراته الرئيسية في التوابل اليوم هو رأس الهانوت .
قياس التوابل
تختلف تفضيلات التوابل على نطاق واسع ، حيث يقوم معظم المغاربة بالطهي من الذاكرة والتجربة بدلاً من اتباع قياسات دقيقة في وصفة مكتوبة - قرصة من هذا ونهج قرصة في الطهي. لذلك إذا واجهت وصفة مغربية من الخلف في اليوم ، فهذا ما قد تصادفه.
أحضر هذه الأطعمة والبهارات العشرة إلى الوطن من المغرب
