الجناح ستيك الخام. فيما يتعلق BBQ Inc.
هناك ثلاث شرائح لحم البقر التي تبرز بأنها فريدة من نوعها. في حين أن معظم شرائح اللحم الكبيرة تأتي من منطقة الضلع والصدر ، إلا أن شرائح اللحم هذه تأتي من مناطق أخرى ولا يتم قطعها من أقسام الشواء السميكة. هذه شرائح اللحم الثلاث الكبيرة هي الجناح ، والتنورة ، والشماعات. لا يتم تقطيعها بواسطة الجزار ، بل هي شكلها وحجمها. هذه شرائح اللحم الثلاثة مليئة بالنكهات ولكن يمكن أن تكون صعبة للغاية ، لذلك يجب أن تكون متبلة وطهيها بشكل صحيح. وأنا أتحدث عن بعض المخللات الخطيرة هنا. مخلل قوي جيد أن هذه شرائح اللحم تمرغ لفترة طويلة. قبل الدخول في تفاصيل إعداد شرائح اللحم هذه ، سننظر إليها بشكل فردي.
شريحة لحم الحظيرة
من بين هذه شرائح اللحم الثلاثة ، ربما يكون Hanger Steak الأقل شهرة. ويعزى ذلك جزئيًا إلى أن هذا اللحم يجد طريقه إلى المطاعم وحفلات الشواء للجزارة أكثر من حالة العرض. ربما سيكون عليك أن تسأل عن هذا الستيك. شريحة لحم الحظائر ، والمعروفة أيضًا باسم شريحة لحم الجزار أو لحم معلق معلق ، هي جزء سميك وصلب من الحجاب الحاجز. من هذه شرائح اللحم الثلاثة ، ربما هذا هو الأقل من المرغوب فيه. لا يميل إلى أن يكون له نفس النكهة التي يتمتع بها الاثنان الآخران ويمكن أن يكون صعبًا للغاية حتى حتى أفضل ماء مالح للتعامل معه. ومع ذلك ، أصبح هنجر شرائح اللحم شعبية متزايدة في العديد من المطاعم ، ولا سيما الفرنسية Bistros. هذا بسبب النكهة الفريدة. أعدت الحق ، وهذا شريحة لحم كبيرة.
تنورة ستيك
من المحتمل أن يكون التنورة ستيك الأفضل من الثلاثة. تنورة لديه المزيد من الدهون ، وبالتالي ، المزيد من النكهة وشوايات العصير. هذا الستيك هو ، بالطبع ، شريحة لحم فاجيتاس الأصلية وبسبب ذلك تميل إلى الاختفاء بسرعة حيث يتم شراؤها من قبل المطاعم. ومع ذلك ، فإن شريحة لحم التنورة تستحق البحث. ابحث عن جزار جيد وسيعدك. باستخدام شرائح التنورة ، تريد إزالة أي آثار للغشاء المحيط بها. بمجرد طهيها ، سيكون هذا صعبًا للغاية.
الجناح شريحة لحم
Flank Steak هو في الواقع أحد المفضلات الشخصية. في حين أنه أصغر حجماً من التنورة ، إلا أنه ذو نكهة رائعة وملمس خشن رائع لا تجده في قطع أخرى. شريحة لحم الجناح مسطحة وكبيرة للتداول مع الحشو. مشاوي مثل الحلم. شريحة اللحم عبارة عن لحم شائع يستخدم في فاهيتا وكارني أسادا ، وهو بالطبع لحم من لحم برويل لندن حقيقي.
نقع اللحم المسطح
الآن أنت تعرف ما الذي تتعامل معه. إذا كيف يمكنك التعامل معها؟ كما قلت هذه الشرائح تحتاج إلى أن تكون متبلة في ماء مالح قوي لفترة طويلة من الزمن. عندما أقول ماء مالح قوي أعني أنه يحتاج إلى مصدر جيد للحامض. تحصل على الحمض من الخل أو عصائر الفاكهة. فكر في فاهيتا جيدة ، محملة بنكهة الليمون. حسنًا ، تأتي نكهة الجير هذه من ماء مالح أساسه الجير يستخدم لصنع عطاء اللحم. تحتوي عصائر الحمضيات ، على وجه الخصوص ، على حمض قوي ينهار اللحم. يجب أن تخطط لتتبل هذه شرائح اللحم لمدة ست ساعات جيدة إن لم يكن بين عشية وضحاها. الآن لا تكون متحمسًا جدًا أو ستنتهي بلحوم الأبقار. يحتاج ماء مالح إلى رقيق لا يلتهم.
شواء اللحم المسطح
تم صنع شرائح اللحم الثلاثة هذه للشواء. أي طريقة أخرى لإعدادهم والتي لا تتطلب أوقات تحميص طويلة للغاية سوف تجعلها صعبة وطهي جميع النكهات. تريد شواء هذه الشرائح الساخنة والسريعة. لا تريد شواء شرائح اللحم هذه لفترة طويلة. إذا كنت تحب شرائح اللحم جيدًا ، فعليك اختيار شريحة لحم أخرى. هذه التخفيضات تحتاج إلى الخروج من النار بأسرع ما تشوي لهم. المتوسط يدفع الحدود. نادرة متوسطة مثالية.
راحة ستيك
بمجرد أن تكون مشوي فلات ستيك الخاص بك مشويًا تمامًا ، أخرجها من الشواية ، واسمح لها بالاستراحة لمدة خمس دقائق ونحت. نحت؟ نعم ، يجب قطع شرائح اللحم هذه بشكل صحيح قبل التقديم. نحت شرائح اللحم المسطحة عبر الحبوب لجعلها أكثر رقة لتناول الطعام وتخدمها مع أي شيء تقريبا. تعمل شرائح اللحم هذه على العديد من الأطباق التي تحتاجها طوال اليوم فقط لقراءة القائمة.
الاستعداد لدفع أكثر من ذلك بقليل
كلمة تحذير أخيرة. في حين أن هذه بعض أفضل طرق تذوق الطعام التي يمكنك شراؤها ، إلا أنها غالية الثمن. في أيدي طباخ جيد حقًا ، من النوع الذي تجده يعمل في المطاعم الفاخرة ، هذه شرائح اللحم لذيذة وعطرية ، لذا فهي شائعة. هذا ، بالطبع ، يرفع السعر. أيضًا ، بينما يمكن للبقرة إنتاج كميات جيدة من جميع شرائح اللحم الأخرى (عين ريب ، نيويورك ستريب ، فيليه مينون) ، تحصل على واحد فقط من كل من هذه الشرائح حتى لا يكون العرض جيدًا. اتصل حولك ، وابحث عن جزار جيد (ويعرف أيضًا باسم أفضل صديق) وكن مستعدًا للدفع أكثر قليلاً مما تفعل عادةً. هذه شرائح اللحم كبيرة وتستحق الثمن.
