لوري باترسون / غيتي إيماجز
تناول الطعام في الخارج هو طريقة أخرى لقول المطبخ الصيني الأمريكي ، مجموعة متنوعة من المأكولات الصينية التي طورها الأمريكيون من أصل صيني. تتكيف الأطباق الصينية مع الأذواق الأمريكية وغالبًا ما تختلف اختلافًا كبيرًا عما قد تجده في آسيا.
تعرف على المزيد حول كل من المشهيات والأطباق الأكثر شعبية ، وما يوجد فيها ، وكيف يتم إعداد كل منها.
مقبلات
ستجد هذه العناصر في قسم المقبلات في القائمة:
- لفائف البيض: تحظى بشعبية كبيرة في الغرب على الرغم من عدم تناولها في الصين ، إلا أن لفائف البيض إصدار أكبر وأكبر من لفائف الربيع. عادة ما تكون مقلية بعمق ومملوءة بلحم الخنزير المشوي أو الروبيان والخضروات مثل الكرنب والكرفس وبراعم الفاصوليا. لفائف الزنبرك : إصدار أخف ، أكثر حساسية من لفائف البيض ، لفائف الزنبرك مصنوعة من الطحين وملف الماء (بدون بيضة). مثل لفائف البيض ، لفائف الربيع مقلية. هذه يمكن أن تكون مصنوعة من اللحوم أو نباتي. تتميز لفائف الزنبرك النباتية عادةً بفطر شيتاكي ، والجزر ، والملفوف ، وكذلك التوفو أو شعر السيلوفان. فطائر اللحم المقليّة: تُغلف لفات اللحم المفرومة بلحم الخنزير المطحون ومجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل قبل أن تُقلى. Crab Rangoon: هذا نوع من أنواع الويتون المقلي ، على الرغم من أنها ليست مقبلات صينية أصيلة. المحشوة باللحم البقري مع السلطعون والجبن الكريمي والبصل الأخضر قبل القلي. ضلوع الملح والملح والفلفل: واحدة من أكثر أنواع الأضلاع شعبية في المطاعم الصينية ، يتم تنقع الأضلاع لعدة ساعات ويتم طهيها ببطء مع ماء مالح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم على الأضلاع طرياً وناعماً. ثم تصبح الأضلاع مقلية بعمق بحيث تكون هشة قليلاً من الخارج وترتدي النعومة من الداخل. دجاج ساتيه على أسياخ: صدر دجاج من الأرجل متبل بصلصة ساتيه بنكهة الفول السوداني لساعات قبل استجوابه على الشواية. يمكن أن تكون بعض إصدارات دجاج satay حارًا بعض الشيء ولكن ذلك يعتمد على المطعم أو يسلبه. هذا الطبق أصلاً من ماليزيا ولكنه أصبح مشهورًا في المطاعم الصينية. المفرقعات الجمبري أو الروبيان: هذه وجبات خفيفة شهيرة مصنوعة من النشا مع نكهة الروبيان أو الروبيان (عادة). هم متموج ، مقدد ، وخفيف. هذه تأتي بألوان مختلفة بما في ذلك الأبيض والوردي والبرتقالي.
حساء
هذه أطباق الحساء التقليدية التي تظهر في القائمة:
- شوربة البيض: طبق كلاسيكي ، هذا الحساء من مرق الدجاج أو النكهة ، يعلوه خيوط حريري من البيض. وعادة ما يشمل البصل الأخضر مقبلات ، وأحيانا تضاف البازلاء المجمدة إلى الأوراق المالية. الحساء الساخن والحامض: توجد اختلافات إقليمية في هذا الحساء في جميع أنحاء الصين. تحتوي جميعها على خثارة الفاصوليا ، والفطر الأسود الصيني ، ولحم الخنزير عادة ، ولكن يمكن أن تختلف المكونات المتبقية. يمكن أن تكون نباتية وتشمل التوفو أو البيض بدلاً من اللحم. حساء الونتون: تترجم كلمة "الونتون" إلى "ابتلاع سحابة" ، وتشبه الونتونات العائمة في الحساء الغيوم الصغيرة. تمتلئ فطائر اللحم بمزيج من اللحم (عادة لحم الخنزير) والتوابل ، ثم تُغلى ، ثم تُضاف إلى مرقة الدجاج. حساء الدجاج والذرة الحلوة: هو حساء مصنوع من دجاج مع ذرة حلوة مدهونة ، ونواة ذرة حلوة ، وبيض. غالبًا ما يكون قوام هذا الحساء سميكًا ، لأنه عادة ما يكون كثيفًا مع دقيق الذرة. تحتوي بعض إصدارات هذا الحساء على لحم السلطعون والذرة الحلوة ولحم الخنزير.
أطباق لحم البقر والضأن
بالانتقال إلى الأطباق الرئيسية ، ابحث عن هذه الأنواع المصنوعة من اللحم البقري أو الضأن:
- لحم البقر مقرمش في صلصة الفلفل الحار: هذا الطبق هو لحم البقر المقلي المقلية المغلفة مع صلصة الفلفل الحار الحلو. يمكنك أن تطلب من المطعم إبقاء الصلصة قبالة اللحم البقري ، حتى تتمكن من غمس اللحم في الصلصة وتوابلها حسب رغبتك. لحم البقر مع الفلفل الأخضر في صلصة الفاصوليا السوداء: هذا الطبق عبارة عن شرائح من لحم البقر المقلي مع الفلفل الأخضر في صلصة الفاصوليا السوداء. قد تحتوي إصدارات هذا الطبق على الفلفل الأحمر والأحمر وبعض الطهاة يفضلون إضافة كستناء الماء. لحم البقر في صلصة المحار: نكهة لذيذة من صلصة المحار يعمل بشكل جيد مع لحم البقر. في هذه الوصفة ، شرائح اللحم البقري رقيقة ومن ثم تنقع مع العديد من المكونات التي تشمل عموما شيري ، صلصة الصويا ، نشا الذرة ، وأحيانا السكر. لحم البقر مقلي أو مقلي بعمق ثم يضاف "صلصة" أو صلصة تتضمن صلصة المحار. لحم البقر مع القرنبيط: لحم البقر المتبل مقلي ومقلي مع الخضار المقلية. المغطاة بصلصة بنية سميكة أو صلصة تتضمن أحيانًا صلصة المحار. لحم الزنجبيل: شرائح رقيقة من اللحم البقري منقوعة في عصير الزنجبيل ، وتغطي في الخليط ، المقلية والمغلفة مع صلصة حلوة. غالبًا ما تقلي المطاعم اللحم البقري مرتين لجعله متموجًا. سيكون لحم الزنجبيل الأصلي مجففًا وأقل حلوة من طبق المطعم الشهير. لحم الغنم في صلصة الفلفل الأسود: يتكون هذا الطبق من شرائح لحم الغنم المقلي ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح البصل والفلفل ، ويتم طبخه في صلصة الفلفل الأسود.
أطباق الدواجن
غالبا ما يتم تقسيم القوائم حسب نوع اللحوم. فيما يلي أطباق الدجاج والدواجن النموذجية:
- دجاج تسو العام: مكعبات الدجاج مغلفة بنواة الذرة ومقلية ، مطبوخة بصلصة تتضمن صلصة الهوسين وصلصة الصويا الداكنة والفلفل الحار. دجاج كونغ باو (Kung pao chi ting): الدجاج المقلي المفروم والفول السوداني المحمص يستخدم في طبق حار مصنوع من الفلفل الحار. دجاج ليمون (لينغ مونج جاي): الدجاج مغلفة بالخلطة و مقلي و بنكهة الليمون المكونات الرئيسية هي الدجاج والشيري وصلصة الصويا ونشاء الذرة والسكر والليمون. Moo goo gai pan: في جوهره ، هو الدجاج المقلي مع الفطر. إنها نسخة أمريكية من الطبق الكانتوني بما في ذلك البازلاء الثلجية ، براعم الخيزران ، كستناء الماء ، والملفوف. سلطة الدجاج الساخن (Bang bang ji): مصنوعة من زيت الفلفل الحار الساخن ، يتم تقطيع صدور الدجاج إلى قطع بحجم عود الثقاب وتقدم على ورقة من عجينة الفاصوليا الخضراء. دجاج متسول: دجاجة كاملة محشوة بالخضروات (عادة ما تكون بالفطر والكستناء) وملفوفة بالعجين (أو الصلصال) وتخبز. تتعلق القصة وراء هذا الطبق بفلاح سرق دجاجة ، وعبأها في الطين ، وأضرم النار في حفرة تحت الأرض ، حيث طهيه طوال الليل. وكانت النتيجة دجاج عطري طري. هناك أساطير فولكلورية أخرى تتضمن إمبراطورًا وحراسه غير قادرين على العثور على الدجاج المسروق لأنه لم يكن هناك أي أثر للدخان أثناء طهيه تحت الأرض. مكعبات دجاج الفلفل الحار (دجاج تشنغ دو): طبق سيشوان كلاسيكي ، ويشمل صدور دجاج مكعبة ، متبلة ومقلية. تشمل الصلصة صلصة الفاصوليا الساخنة والفلفل الطازج المطحون والسكر والخل. بطة الجلد المقرمشة (Xiang su ya): طبق سيشوان مثير للاهتمام ، في هذا المستحضر ، تكون البطة على البخار ، في حين أن الجلد مقلي. والنتيجة هي تباين عطرة ، متموج على بطة بكين. الدجاج الصيني مع صلصة المحار: تضيف صلصة المحار ، المتوفرة في معظم محلات البقالة ، جوهر المحار إلى هذا الطبق. تصبح النكهة النهائية للطبق الذي يتم تقديمه مع صلصة المحار - جنبًا إلى جنب مع جميع المكونات الأخرى - لذيذاً أكثر من السمك. دجاج برنسيس أو دجاج الإمبراطورة: طبق آخر مثير للاهتمام ، محشوة بأجنحة الدجاج بالفطر وبراعم الخيزران (يتم تضمين لحم الخنزير في بعض الأحيان).
أطباق لحم الخنزير
لحم الخنزير هو بروتين شائع للأغذية الصينية. ابحث عن هذه العناصر:
- لحم الخنزير Mu shu (Moo shu / shi لحم الخنزير): هذا الطبق من شمال الصين هو عبارة عن لحم خنزير متبل مخلوط مع قطع من البيض المخفوق والبصل الأخضر والفطر. يتم تقديمه عادة مع فطائر الماندرين. لحم الخنزير الحلو والحامض (Wu lo yuk، ku lu jou): لحم الخنزير المتبل مقلية في الخليط (بعض الإصدارات تستخدم عجينًا أقل من غيرها) مع صلصة حلوة وحامضة. لحم الخنزير المطبوخ مرتين (Hui guo ro، hui kuo jou): من مقاطعة Szechuan ، يتم تقلي لحم الخنزير المسلوق مع الخضار في صلصة حارة تتضمن معجون الفلفل الحار. spareribs الثوم الجاف: تغلي باريب لحم الخنزير مرتين. للمرة الثانية ، في صلصة لذيذة تشمل السكر البني والخردل الجاف. النمل تسلق الأشجار (Ma yi shang shu): إنه طبق سيشوان لذيذ للغاية ، وإن كان حارًا. يتم طهي لحم الخنزير المتبل في صلصة حارة ويقدم على الشعرية السيلوفان (خيط مونج الفول). ما بو التوفو (Marpoo dofu): هذا هو طبق لحم الخنزير Szechuan حار يقدم مع الرائب الفاصوليا العطرية. إنه خدر ، حار ، عطري ، وعطاء.
وجبات بحرية
هذه أطباق شائعة تتميز بالأسماك والمحار:
- الروبيان الحلو والحامض: هناك نسختان من هذا الطبق. إحداها الجمبري المقلي (أو الروبيان) المطلي بالصلصة الحلوة والحامضة ، والآخر ، القريدس (أو الروبيان) مقلية. روبيان مع أناناس: يضم هذا الطبق جمبريًا مقليًا (أو قريدسًا) مغطى بالمايونيز الحلو المخلوط مع أناناس. السمك في الصلصة الحارة (Dou ban yu): هذا هو الطبق الكانتوني الذي يحتوي على شرائح سمك مطهية على البخار مغطاة بصلصة الفاصولياء حار الخضار. Kung pao ming har: على غرار دجاج كونغ باو ، إنه مصنوع من الروبيان بدلاً من الدجاج. الحبار الملح والفلفل: يتم طلاء حلقات الحبار بخليط من الملح والفلفل ومقلية. يمكن إضافة الفلفل الأسود المحمص ورقائق الفلفل الحار. في المطاعم ، يتم الانتهاء من الطبق في كثير من الأحيان عن طريق تحريك الحبار مع البصل ومزيج من الفلفل الحلو والفلفل الحار الأحمر.
أطباق الأرز
ستشاهد دائمًا الأرز المطهو على البخار ، ولكن قد تجد أيضًا هذه الأطباق:
- الأرز المقلي: الأرز البارد المطبوخ سابقًا مع البيض المخفوق والمكونات الأخرى لإضافة الملمس والنكهة. أرز يانغتشو المقلي: هذا طبق أرز مقلي ملون للغاية ، مصنوع من الروبيان أو القريدس ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المشوي. يضاف الدجاج في بعض الأحيان أيضا. وتشمل الخضروات البازلاء والبصل الأخضر وأحيانا الجزر للون. روبيان كينج أرز مقلي: يتكون طبق أرز مقلي بالبيض مع روبيان كينغ (جمبري جامبو) والبازلاء والجزر في أرز مقلي بالبيض. قد يحتوي هذا الطبق على خضروات أخرى مثل الذرة الحلوة أو الفلفل أو الخس.
أطباق المعكرونة
نشأت المعكرونة في الصين ، ويمكنك أن ترى هذه الأصناف:
- الطعام الممتع: إنه طبق كانتوني أساسي ، مصنوع من اللحم البقري المقلي ، هور المرح ، وهو شعرية أرز مسطحة ، وبراعم الفاصوليا. Chow mein: في هذا الطبق ، عادة ما يتم تقليعة شعيرية البيض والخضار الرقيقة بشكل منفصل وإضافتها معًا في نهاية عملية الطهي. يمكن أن تكون الشعيرية ناعمة أو مقرمشة اعتمادًا على مدة طهيها بالزيت. يضاف المرق إلى المعكرونة في عملية التقليب أو في المرحلة الأخيرة من الطهي. الدجاج هو اللحوم الشعبية لاستخدامها ، على الرغم من استخدام الروبيان ولحم البقر ولحم الخنزير أيضا. Lo mein: هذه هي المعكرونة المقلوبة ، على عكس Chow mein ، حيث يتم تحريك المعكرونة بشكل منفصل ، يتم قذف المعكرونة ومزجها مع خليط التحريك. هذه هي المعكرونة أكثر صلابة من المعكرونة تشاو مين.
