جيل فيري / غيتي إيماجز
ربما تكون قد سمعت كلمة " هينج" أو " هينج" تتجول فيما يتعلق بالمأكولات الهندية. هذه هي الأسماء الهندية لما يعرف باسم asafetida باللغة الإنجليزية. إنها توابل تندمج في المطبخ الهندي ، حيث تقدم أطباقًا أصيلة ذات نكهة مميزة بحيث يكون الطعام في البلاد معروفًا بكثرة ونكهة التوابل الأخرى.
ما هو هينغ؟
Hing أو heeng هي الكلمة الهندية لـ asafetida (مكتوبة أحيانًا asafoetida ). يُعرف أيضًا باسم علكة الشيطان والرائحة الكريهة ، وكذلك طعام الآلهة ، جواني باديان ، هينغو ، إينغو ، كايام ، وتينغ .
إنها مادة بنية داكنة اللون تشبه الراتنج ، وهي مشتقة من جذر الشرايين . فرولا هي عشبة معمرة مرتبطة بالكرفس والبقدونس والجزر ويبدو أنها نبات شمر عملاق. نمت بشكل رئيسي في الهند ولكن أيضا في إيران وأفغانستان. يتم استخراج اللثة من النبات ثم معالجتها في مسحوق أصفر خشن ، وهو ما يعرف باسم hing أو asafetida.
عندما تكون نيئة ، تتمتع المفصلة برائحة مميزة وحادة نفاذة تشبه غالبًا البيض المسلوق أو مزيج من البصل والكبريت. تصبح عطرة للغاية عند إضافتها إلى الزيت الساخن أو السمن الزبدي الموضح لتهدئة الطبق. من الشائع أيضًا إضافة قرصة مباشرة إلى الطبق. يقول البعض أنه عندما ينضج فإنه يحتوي على رائحة الكراث.
يمكن شراء Hing من أي متجر للطعام الهندي في شكل كتل صغيرة أو مسحوق. في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور عليها في مسحوق أو مختلطة مع القمح. إنها نفاذة لدرجة أن الرائحة ستتخلل الخزانة وسيكون من المستحيل إزالتها. لهذا السبب ، من الأفضل تخزينها في حاويات محكمة الغلق ، حتى لو تم شراؤها من البلاستيك.
كيف تطبخ مع هينغ
عندما يقترن الكركم ، يوجد المفصل عادة في الكاري العدس مثل الدال ، جنبا إلى جنب مع غيرها من الأطباق النباتية. يمكن استخدام Hing لموازنة الأطعمة الحامضة جدًا أو الحلوة أو المالحة أو الحارة. كما انها تستخدم كعامل في التخليل.
في الطهي الهندي ، يستخدم المفصل إلى حد كبير لخصائصه الهضمية. يضاف إلى الأطعمة مثل الكاري والفاصوليا التي يعتقد أنها غازية أو منتجة للغاز في الطبيعة لجعلها أسهل في الهضم. وفقًا لمعايير اليوغا ، لا يُفترض تناولها بالبصل والثوم ، حيث يقولون إنه يمكن أن يؤدي إلى الخمول.
القليل هو كل ما تحتاجه ، لأن Hing هو توابل قوية للغاية. عادة ، سيكون للقرصة تأثير كبير على الطبق بأكمله. يجب أيضًا إضافته أثناء الطهي لتقليل مراره ؛ لا ترشها فوق الطعام النهائي.
الاستخدامات غير الغذائية
لا يستخدم Hing فقط في الطعام في الهند. هناك ، يعتقدون أنه يمكن أن يساعد في حصوات الكلى والتهاب الشعب الهوائية. في مصر ، يعتبر مدر للبول ، في حين يستخدم للمساعدة في القرحة والسعال الديكي في أفغانستان. كما تم استخدامه لمكافحة كل شيء من الربو إلى الأنفلونزا ، وكذلك وسائل منع الحمل.
هناك غيرها من الاستخدامات غير الغذائية للمفصلة كذلك. يمكن استخدامه كقاتل شجرة ، أو طعم سمك ، أو مصيدة عثة ، أو طارد روح ، اعتمادًا على الثقافة.
أشياء كنت تعتقد أنك تعرف عن الطعام الهندي
