ماني رودريغيز / غيتي إيماجز
إن كلمة "الفرنسية" هي مصطلح الطهي الذي يعني قطع اللحم عن نهاية الضلع أو الختم بحيث يتعرض جزء من العظم.
لماذا العظام هي الفرنسية
ويتم ذلك مع رفوف من لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير بحتة لأسباب جمالية أو مظاهر. منذ سنوات ، كانت العظام المكشوفة مغطاة بأوراق مزركشة. في حين لا يزال يتم الكشف عن العظام ، إلا أنه لم يعد يتم إضافة الأوراق المحفوفة.
اللحوم الفرنسية المشتركة
يمكن العثور على أكثر الأمثلة شيوعًا عن اللحم الفرنسي في مشوي التاج ، سواء كان اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الخروف ، حيث يتم نهايات ضلعه النظيفة من جميع اللحوم والدهون والنبيذ. تتشكل الأضلاع بعد ذلك في شكل دائرة أو تاج وتُخيط مع خيوط الجزارة ، لذا فهي تقف. في كثير من الأحيان ، يتم تعبئة الجزء الداخلي من "التاج" بملابس خبز لذيذة.
وصفات باستخدام تقنية الفرنجة العظمية
لحم الخنزير ولحم البقر والضأن هي البروتينات الأكثر شيوعًا نظرًا لتقنية تقطيع العظام ، لكنها بالتأكيد ستعمل مع لحم الغزال واللحوم الأخرى ، وأي عنصر غير دواجن به أضلاع.
- رف مشوي من لحم الخنزير: يتكون هذا الضلع المشوي المصنوع من لحم خنزير من لحم الخنزير. إنه يقدم عرضًا رائعًا لعشاء خاص. مشوي لحم ضلع لحم الخنزير الهولندي: يتم تحميص لحم الخنزير المستوحى من هولندا مع الخضراوات مع الضلوع الستة الأولى من الكتف - قطع العصير. شريحة لحم التوماهاوك: نهاية عظم ضلع لحم البقر هذا شريحة لحم العين (المعروفة أيضًا باسم شريحة لحم رعاة البقر) مبطنة مما يعطيها مظهر توماهوك أو فاس. يقدم هذا القطع الكبير والعطاء عرضًا رائعًا.
الفرنسية تستخدم تقنية على الأطعمة الأخرى
انها ليست فقط العظام التي تعطى تقنية الفرنسية. الفرنسية تعني أيضًا قطع الطعام بطريقة معينة لضمان طهي الطعام بشكل أسرع وأكثر توازناً بالإضافة إلى المظهر الجذاب عند تقديمه.
اثنين من الخضروات الفرنسية الكلاسيكية والفاصوليا الخضراء والبطاطا أو البطاطس المقلية. هذا يعني أنهم مقطوعون إلى شرائح رفيعة وطويلة ، تُعرف أيضًا باسم قطع جوليان.
وصفات الخضار باستخدام تقنية الفرنسية
نظرًا لأن فاصوليا خضراء مهروسة ، أو verts haricots كما هي معروفة بالفرنسية ، ليست مهمة سهلة ، توجد أداة تسمى bean frencher لهذا الغرض فقط. وإلا ، فببساطة بذل قصارى جهدك باستخدام سكين الطهاة أو معالج الطعام هو السبيل للذهاب.
- فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية مع اللوز: هذه وصفة بسيطة إلى حد ما تستدعي طهي سريع في الماء المملح ثم تختلط مع اللوز المحمص في كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة حسب الرغبة. بطاطا حلوة: بطاطا حلوة مقشرة ومحفورة وتخبز لتحمل سعرات حرارية أقل من قليها. يمكنك التخلص من نكهاتها الحلوة بشكل طبيعي عن طريق رش القليل من حبات الفلفل الحار أو الفلفل الحار. البطاطس المقلية العادية: إذا كانت المشكلة العادية أكثر شيئًا ، فستعطيك هذه الإرشادات خطوة بخطوة لمعرفة كيفية أخذ spuds من النشويات البيضاء إلى بطاطا مقلية مقرمشة.
