أغذية جنوب غرب أمريكا

الأطعمة في جنوب غرب أمريكا قوية وجريئة ، وتتطور في أرض قاسية مع العديد من التأثيرات الثقافية ، بما في ذلك الأمريكيين الأصليين والإسبانية والأوروبية. إنه مطبخ مرضي ومباشر ، يتم تناوله من أجل المتعة الخالصة وليس التحليل.

إن الشعبية الحالية للطهي الجنوبي الغربي في الولايات المتحدة لا تشكل شيئًا سوى ثورة الطهي. إنه جزء من شغفنا بالطعام الحقيقي والذوق الحقيقي والملمس الحقيقي. وسعت طفرة أطباق تكس مكس من اختيارات الطهاة من المكونات اللازمة لإنتاج الشيء الحقيقي ، ورياح التغيير تنبعث منها رائحة المسكيت والكزبرة والفلفل الحار. إن تقدير أمريكا الجديد بأن الطعام الجنوبي الغربي يتكون من أكثر من سندويشات التاكو والفلفل الحار كون كارني قد أثمر في محلات السوبر ماركت.

فيما يلي دليل موجز لبعض المكونات الجنوبية الغربية المتوفرة بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت اليوم:

• مبادئ

  

  صور غيتي

  ليست كل مكونات الطهي في الجنوب الغربي بحاجة إلى أن تكون غريبة ويصعب العثور عليها. في الواقع ، فإن الكثير مما يتم استخدامه هو جعل الحياة عادية ، والأجرة الجنوبية الغربية الأصيلة اليومية هي من حولك. بعض هذه تشمل المكسرات ، وخاصة المكسرات الصنوبر والبقان والفول السوداني وبذور اليقطين. الحمضيات ، مثل الجير ؛ تكيلا؛ ثوم؛ حبوب من جميع الأنواع ؛ دقيق الذرة والذرة النواة والفواكه الطازجة والمجففة.

• الذرة الزرقاء

  

  صور غيتي

  ربما تكون قد سئمت من سماع هذه القطعة الأساسية في جنوب غرب البلاد ، لكن لا تتجاهلها باعتبارها عصرية. تم الهنود الطحن والطهي مع هذا لعدة قرون. يمكنك استخدامه بدلاً من دقيق الذرة الأصفر في معظم الوصفات. تتميز الذرة الزرقاء بطعم أجمل قليلاً من نظيرتها الصفراء.

• الفلفل الحار

  

  صور غيتي

  الفلفل الحار الطازج سريع التلف ولن يظهر إلا عندما يكون البقالون متأكدين من أنهم سيبيعون بسرعة. تشمل بعض الأصناف الأكثر شيوعًا التي تجدها ما يلي:

  • Jalapeño ، تشيلي حار إلى حار جدًا وهو جيد أو مطبوخ جيدًا ويمكن تحميصه لإزالة الجلد وإضافة نكهة دخانية ، وتسمى أيضًا فلفل تشيبوتل. يتم استخدام الفلفل سيرانو بنفس الطريقة ولكنها أصغر حجماً وأرق وأكثر سخونة للغاية. إزالة البذور والأضلاع للسيطرة على الحرارة. تشيلي أنهايم هو العمود الفقري المشترك للمطبخ الجنوبي الغربي. طولها من خمس إلى ست بوصات ، لونها أخضر باهت ، ضيق وضيق إلى حد ما ، يمكن تحبيب الفلفل الحار لصنع ريلينوس تشيلي ، أو تحميصه وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى الحساء واليخنات مثل تشيلي فيردي. تتمتع الفلفل الحار بنكهة الفلفل الحار بنكهة رائعة يمكن أن تتراوح بين خفيفة إلى حارة. في أفضل حالاتها ، يمكن تحميصها وتقشيرها أو حشوها أو تمزيقها وتغليها في أطباق مطبوخة لفترة طويلة ، أو قذفها في السلطة ، أو طيها في أماليتس وسلساس ، أو تناثرها على أطباق الدجاج أو السمك أو الجبن للحصول على نكهة ولون.

• الكزبرة

  

  صور غيتي

  إما أن تحب أو تكره هذه العشبة اللاذعة ، ولكن شعبيتها لا تستطيع تجنبها بالتأكيد. يجب إزالة الأوراق الهشة (تُباع عادةً في عناقيد مع استمرار الجذور) وتخزينها في الثلاجة في وضع مملوء بالماء مثل الزهور المقطوفة.

  لف كيس من البلاستيك على الأعشاب لحماية إضافية وتخطط لاستخدامها في غضون يومين. قطع فقط قبل استخدام. الكزبرة مفرومة وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الفلفل الحار ، الصلصا ، الحساء ، والسلطات.

• كمون

  

  صور غيتي

  هذا هو بالكاد التوابل الجديدة. في الواقع ، كانت متوفرة في السوبر ماركت لسنوات ، ولكن حمى تكس-مكس زاد من استخدامه. في الحقيقة ، إن تطبيقنا المكثف للكمون يفصل الولايات المتحدة عن النهج المكسيكي الأكثر روعة لهذا التوابل. للحصول على نكهة أكثر ثراءً ونكهة ، نخب البذور ، مع تحريكها على نار خفيفة في مقلاة ثقيلة صغيرة لمدة 5 دقائق ، أو حتى لونها بنيّ ذهبي. طحن البذور قبل الاستخدام.

• توماتيلو

  

  صور غيتي

  هذه الطماطم الخضراء المكسيكية تسمى أقارب عنب الثعلب. الدائرية القوية ، الفواكه الخضراء ، بحجم طماطم الكرز الكبيرة ، محاطة بقشور الورق التي تتم إزالتها قبل الطهي. يشيع استخدام الطماطم الخام أو المطبوخة لفترة وجيزة في الصلصا ، لديه نكهة حامضة ، حامضة ، التوت. انهم الحفاظ على ما يرام. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.