شجرة التنوب / جنيفر ماير
بري هي جبنة طرية ناضجة مع عجينة كريمية وقشرة زهرية صالحة للأكل ورائحة مميزة ترتبط عادة بحليب البقر. لكن العديد من صانعي الجبن الفرنسيين يستخدمون حليب الماعز لإنتاج البراز ، وبعض المنتجين الكنديين والأمريكيين يفعلون ذلك أيضًا. تحافظ كريات الدهون الأصغر في حليب الماعز على الكريمة المدمجة بدلاً من أن ترتفع إلى أعلى كما هو الحال مع حليب البقر. بالنسبة للبعض ، هذا يجعل حليب الماعز أسهل في الهضم. يمكن للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الجبن المصنوع من حليب البقر الاستمتاع في كثير من الأحيان بالجبن المصنوع من حليب الماعز دون مشكلة. يحتوي حليب الماعز على بروتين ودهون وسعرات حرارية أقل قليلاً من حليب البقر ، مع فيتامين أ أكثر وفيتامين ب 1 وريبوفلافين.
حقائق سريعة
- المصدر: حليب الماعز الملمس: جووي نكهة: ضعيف من الفطر
ما هو عنزة بري؟
تختلف العلامات التجارية المختلفة لماعز الماعز ، لكن معظمها يشترك في خصائص معينة ، مثل نكهة صغيرة قليلاً ، غالبًا ما تذكرنا بالفطر ؛ عجينة بيضاء مشرقة وقشرة صالحة للأكل ؛ والملمس دسم التي يمكن وصفها بأنها أكثر لزج من نسيج runnier نموذجي مع حليب البقر. الماعز الماعز يميل إلى أن يكلف أكثر من الماعز حليب البقر. يميز قشر الإزهار الجبن البري ، مضيفا متعة طفيفة تحظى باهتمام بين عشاق الجبن.
الماعز بري مقابل البقرة بري
قشرة وحليب الماعز المملح حليب الماعز هي بيضاء أكثر إشراقا من لون كريم من المخلل المنتجة من حليب البقر. تقوم الماعز بتحويل الكاروتين في الحشائش والتبن إلى فيتامين (أ) عديم اللون. لا تحول الأبقار الكاروتين ، لذلك تعطي حليبها لونًا مصفرًا. يميل الحليب الماعز في الماعز أيضًا إلى أن يكون أكثر اعتدالًا وأقل عطريًا من حليب البقرة الناضجة.
كيف يصنع الماعز بري
يستخدم منتجو الماعز الماعز نفس الأساليب المتبعة في حليب البقر. إن إضافة المنفحة والإنزيمات إلى الحليب ثم تسخينه يؤدي إلى تشكل خثارة. يتم تعبئتها في قوالب ، ويتم تصريف أي مصل زائد ، وتضاف الخميرة المضافات إلى قالب Penicillium candidum المسؤول عن القشرة.
نظرًا لأن قانون الولايات المتحدة يشترط أن يكون الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر حتى سن 60 يومًا على الأقل ، لا يمكن شراؤه في فرنسا بالجبن الفرنسي الحقيقي ، وهو جبن صغير مصنوع من الحليب الخام.
بدائل
يمكنك استخدام المخللات المصنوعة من حليب البقر بدلاً من الماعز ، رغم أن الاثنين يختلفان قليلاً في النكهة والرائحة والملمس. من الممكن أيضًا استبدال الجبن بجبن طري ناعم مثل Camembert و Reblochon.
الاستخدامات
تتزاوج الماعز بشكل جيد مع الرغيف الفرنسي أو المفرقعات والفواكه الطازجة واللحوم المعالجة والزيتون. يمكنك خبزها في مقلاة مع الفطر أو لفها في عجينة أو نفخة مع العسل. يجعل خيار غير متوقع على الجبن المشوي أو البيتزا ويضيف القشدة إلى الانخفاضات.
للحصول على نكهة أفضل ، دع الجبنة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها. تكمِّل أنواعًا كثيرة من النبيذ الأبيض الماعز الماعز ، وخاصةً نبات السافيجنون بلان أو الألبانيو ، وأحيانًا اللون الأبيض الزهري والعطري مثل أطواق الأرجنتيني.
تخزين
يمكن تخزين عجلة كاملة من الماعز ، مع قشرة سليمة في كل مكان ، ملفوفة بشكل فضفاض في ورق البرشمان أو الشمع في الثلاجة لعدة أسابيع. يجب تغليف الأوتاد مع العجينة المكشوفة بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة واستهلاكها في غضون أسبوع. على الرغم من أنه يمكنك تجميد الماعز بأمان ملفوف بإحكام في البلاستيك لمدة تصل إلى ستة أشهر ، إلا أن الملمس والنكهة يعانون.
عنزة بري وصفات
يمكن استخدام Brie عنزة في أي وصفة تستدعي brie.
يمكنك أن تأكل القشرة؟
مثل العنب المصنوع من حليب البقر ، حليب الماعز حليب الماعز لديه قشرة bloomy الصالحة للأكل. على الرغم من أن الجميع لا يتمتعون بفكرة تناوله ، إلا أن قشرة المخلوط جيدًا من شأنه أن يعزز تجربة الجبن. عمومًا ، تريد تضمين القليل من القشرة وقليلًا من العجينة في كل لقمة من الجبن. قشرة سميكة غير سارة ، رائحة الأمونيا ، أو تلون يجب أن يردعك من تناوله.
كيفية اختيار بري الخاص بك بحكمة
