أندرو بريت واليس / صور / غيتي
Cilantro هو عشب متعدد الاستخدامات وهو ضروري في العديد من الوصفات المكسيكية والشرق أوسطية والهندية والآسيوية. يستخدم دائمًا طازجًا لأنه لا يجف جيدًا. عشبة لها نكهة فريدة من نوعها أن بعض الحب ، ولكن آخرين يرغبون في تجنبه. سوف تجد في كثير من الأحيان الكزبرة منتشرة على رأس الأطباق الهندية. يتم استخدامه بشكل متكرر في الصلصا في المطبخ المكسيكي وفي الكرمولا المغربية والزوج اليمني.
ما هو الكزبرة؟
الكزبرة هي عشب من الأوراق الطازجة لنبات الكزبرة ( Coriandrum sativum). هذا النبات هو عضو في عائلة البقدونس ، وكما هو معروف عشب البقدونس الصيني والبقدونس المكسيكي. في المملكة المتحدة وبعض الأماكن الأخرى ، سترى الكزبرة تسمى أوراق الكزبرة الطازجة. تبدو الأوراق مثل البقدونس ذي الأوراق المسطحة ، وينمو على سيقان طويلة رقيقة. تُستخدم بذور النبات في صناعة توابل الكزبرة ، التي لها نكهة مختلفة تمامًا عن الكزبرة. جذور النبات صالحة للأكل وتستخدم في بعض الأطباق.
ماذا طعم مثل؟
الكزبرة الطازجة طعمها ناعما ، مشرق ، الليمون ، وفلفل صغير. بالنسبة لنسبة مئوية معينة من السكان ، فإنه يتذوق الصابون. ويرجع ذلك إلى مادة الألدهيد الكيميائية الطبيعية في الأوراق ، والتي يتم إنتاجها أيضًا أثناء صناعة الصابون وبعض الحشرات (بما في ذلك بق الفراش). ليس كل الناس يكتشفون الألدهيدات في الذوق ، والذي يمكن أن يفسر الاختلافات في تفضيل هذه العشبة. تتناقص النكهة كثيرًا عندما تنضج الأوراق ، ولا يحتوي الكزبرة المجففة سوى على جزء صغير من نكهة جديدة.
الطبخ مع الكزبرة
قبل استخدام الكزبرة مباشرة ، اغسلها جيدًا لإزالة الأوساخ والحصى. اخلع الأوراق وتجاهل السيقان. ختم أو المسيل للدموع الأوراق إلى الحجم المطلوب. أضف الكزبرة إلى الوصفة في نهاية الطهي أو كضمادة رائعة. لا ترغب في طهي هذه العشبة لأنها ستفقد معظم نكهتها. إذا كنت تصنع البيستو أو الصلصة ، فيمكنك طحن السيقان أيضًا باستخدام معالج الطعام.
R_Tee / صور غيتي
إستيتيانا / غيتي إيماجز
Neustockimages / غيتي صور
wmaster890 / غيتي إيماجز
وصفات مع الكزبرة
عمليا ، سيتم الانتهاء من أي طبق هندي لذيذ مع رش الكزبرة الطازجة. يمكن تضمينه في الصلصات ، السالسا ، والبيستو للاستخدام مع الدجاج أو السمك أو التوفو أو الخضار.
بدائل
حيث لشراء الكزبرة
ابحث عن الكزبرة الطازجة التي تباع من قبل مجموعة في قسم المنتجات في معظم الأسواق ، بجوار البقدونس مباشرة. يمكنك العثور على الكزبرة المجففة في قسم التوابل. يجب أن يكون الكزبرة الطازجة خضراء زاهية ويجب أن تقف السيقان عندما تضغط على يدك.
تخزين
الكزبرة لا تبقي طازجة لفترة طويلة. لا تغسله حتى تكون جاهزًا للاستخدام أو سيتحلل بسرعة. لإبقائها طازجة لمدة تصل إلى أسبوع ، ضع السيقان في كوب من الماء وتغطي الجزء العلوي فضفاضة بكيس من البلاستيك. الحفاظ على الكزبرة باردة عن طريق تخزينها في الثلاجة. ثم يمكنك قطع الأوراق حسب الحاجة.
يمكنك تجميد الكزبرة إذا كنت تبيضها أولاً لإلغاء تنشيط الإنزيمات التي ستتحلل. اغمس حفنة نظيفة من الكزبرة في الماء المغلي حتى تذبل ، ثم اغمسها في وعاء من الماء المثلج. بات الكزبرة البيضاء الجافة. تجريد الأوراق من السيقان ونقل إلى أكياس التجميد وتجميد. انتشر الأوراق في الأكياس وحفظها بشكل مسطح. سيمكنك ذلك من قطع ما تحتاجه عندما تريد استخدام بعض كيس من الأعشاب المجمدة.
شجرة التنوب تأكل / بيلي مارينر
يمكنك أيضًا تجميد زيت الكزبرة أو البيستو للحفاظ على نكهة الكزبرة. بعد أن تبيض ، تبرد ، وتربق أغصان الكزبرة الجافة ، تقطيعها بخشونة - تنبع جميعها. ضعيها في الخلاط أو معمل الطعام وقم بخلطها ، مع إضافة ما يكفي من زيت الزيتون البكر لإنتاج عجينة ناعمة سائلة إلى حد ما. يمكنك أيضًا استخدام الأوراق المبيضة لعمل الوصفة المفضلة لديك قبل التجميد.
صب أو ملعقة النفط أو البيستو في أكياس الثلاجة. ضع ما يكفي لتغطية سطح الكيس عندما يكون أفقيًا. تجميد شقة (أفقي). ما ستنتهي إليه هو "فطيرة" بيستو يمكنك من خلالها قطع ما تحتاجه فقط.
بدلاً من ذلك ، املأ صواني مكعبات الثلج بزيت الكزبرة أو البيستو. تجميد ، ثم تخرج المكعبات ونقلها إلى حاويات الفريزر (أو أكياس الفريزر). سيكون كل مكعب حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت العشبي أو البيستو.
بدلا من التجمد ، وصنع زبدة الكزبرة المركبة. استخدام 1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعما في وصفة زبدة الأعشاب الأساسية.
ملح الكزبرة طريقة أخرى للحفاظ على نكهة الكزبرة مفيدة للاستخدام. فرم قطعة من الكزبرة الطازجة. قم بتضمين السيقان واحصل على بعض المساعدة من معالج الطعام للتخلص منها. قياس الكزبرة المفرومة عن طريق التعبئة فضفاضة في كوب القياس. لكل أربعة أجزاء من الكزبرة الطازجة والمفرومة (حسب الحجم) ، أضف جزءًا من الكوشر أو ملحًا آخر خشن غير مدعم باليود. تخلط جيدا وتخزينها في الجرار الزجاجية المغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة. استخدم في أي مكان نكهة الكزبرة موضع ترحيب ، مع ترك أي ملح آخر مطلوب في الوصفة.
شاهد الآن: أفضل الطرق لتخزين والحفاظ على الكزبرة
فوائد الكزبرة
أوراق الكزبرة الطازجة قليلة السعرات الحرارية وتحتوي على فيتامينات مهمة. نصف كوب يحتوي فقط على 2 سعر حراري ويوفر 28 بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين K (ضروري للعظام والأسنان القوية) و 3 بالمائة من القيمة اليومية للفيتامينات A و C. كما هو الحال مع معظم الخضروات الورقية ، فإنه يحتوي على نشاط قوي مضاد للأكسدة.
نظرت الدراسات في قدرتها على إزالة السموم من المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق في القوارض. يحتوي Cilantro أيضًا على مركب كيميائي أظهر نشاطًا مضادًا للميكروبات في التجارب المعملية. تقليديا تم عزو هذه العشبة لتهدئة وتعزيز النوم ، وقد وجدت بعض الدراسات على الحيوانات تأثير مهدئ لمستخلصات زيت الكزبرة.
