Clive Champion - بطل التصوير المحدودة / صور غيتي
هذه هي المقالة الأولى في سلسلة حول زيوت الطهي المشتقة من النباتات هنا على قناة إنتاج About.com. سننظر في أنواع عديدة من زيت الطهي بعمق: كيفية صنعها ، واستخداماتها ، وفوائدها الصحية ومخاطرها ، وغيرها من المعلومات الخاصة الحساسة للزيت المعني.
أولاً ، سنقوم بتحليل جزئي للزيوت العديدة المتاحة في السوق ، واستخدامات الطهي الأساسية ، ونقاط دخانهم.
منذ عقد من الزمان فقط بدا الأمر وكأنه النوع الوحيد من الزيت المتاح للطهي المنزلي إما الزيت النباتي أو زيت الزيتون؟ اليوم يبدو أنه لا يوجد حد لخياراتك. السمسم والفول السوداني وجوز الهند والنخيل الأحمر والأفوكادو… القائمة تطول!
لكن ما الذي يميز كل زيت عن الآخرين؟ هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها.
نقطة الدخان هي أحد الاعتبارات الرئيسية. كلما زاد تكرير الزيت كلما قلت الشوائب وارتفاع الحرارة التي يمكن أن يتحملها الزيت قبل أن يبدأ في التدخين ، وفقدان القيمة الغذائية ، والنكهة المريرة ، وإشعال النار في النهاية إذا تم تسخينها أكثر.
وهناك اعتبار آخر هو نكهة النفط. تحتوي بعض الزيوت على مذاق محايد مثل الزيوت النباتية ، بينما تظل الزيوت الأخرى مثل زيت السمسم مثقبة وقوية النكهة.
أخيرًا ، هناك محتوى سمين ، لن نذهب إليه كثيرًا هنا. الزيوت عبارة عن دهون وتمتلك مزيجًا من الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة. بعض هذه الدهون صحية والبعض الآخر أقل من ذلك. إذا كنت تستخدم الزيت ، فأنت تستخدم الدهون. هذا شيء جيد حيث تساعد الدهون على تكوين مزيج من النكهات والمزيج.
الشيء المهم أن ندرك هو الاعتدال. لا تستخدم إلا بقدر ما تحتاجه ، والتي في معظم الحالات ، سواء كانت ضجة كبيرة أو صلصة السلطة ، ليست سوى بضع ملاعق كبيرة على الأكثر. (القلي العميق ، بطبيعة الحال ، هو وضع فريد وخيار غير صحي.)
فيما يلي قائمة بزيوت الطبخ النباتية. انقر على أسماء كل زيت لمزيد من المعلومات ونحن نواصل هذه السلسلة.
زيت اللوز: يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول عند درجة حرارة منخفضة للغاية تبلغ 420 درجة فهرنهايت. تمنحها نكهة اللوز الخفيفة في السلطة والضمادات ، لكن نقطة الدخان تجعلها خيارًا جيدًا للطهي. يحتوي هذا الزيت على واحد من أدنى مستويات الكوليسترول في الدم.
زيت الأفوكادو: يحتوي هذا الزيت الأخضر النابض بالضغط من ثمار الأفوكادو على أعلى درجة دخان عند 520 فهرنهايت ، مما يجعله مثالياً للحرق والقلي. تتلاشى نكهة الأفوكادو مع الطهي مما يجعلها خيارًا ممتازًا رغم أنه غالي الثمن.
زيت الكانولا: المعروف أيضًا باسم بذور اللفت أو الزيت النباتي. في الواقع يرتبط الكانولا بالكرنب ، وبالتالي اسم الزيت النباتي. لونه الفاتح ونكهته يجعله الزيت المثالي لجميع الاستخدامات تقريبًا. تجعل نقطة دخان 400F من زيت الطهي متعدد الأغراض بالإضافة إلى زيت الخبز للكعك والكعك. غني بحمض أوميغا 3 الدهني وحمض اللينولينيك ، ويعتبره البعض خيارًا صحيًا للقلب.
زيت جوز الهند: واحدة من الأشياء الكبيرة حول زيت جوز الهند هي النكهة. انها جوز الهند في النكهة. حقا جوز الهند . سوف تستمر النكهة قبل الطهي وبعده ، لذلك احتفظ بهذا جانباً لمزيد من الاستعدادات الغذائية الآسيوية. عادة ما يظل هذا الزيت صلبًا عند تخزينه ، على الرغم من أنه يتحول إلى سائل حول أقل درجة حرارة تهمس. تحت ضغطه من لحم جوز الهند فهو غني بفيتامين K وفيتامين أ. نقطة دخان منخفضة حوالي 350 فهرنهايت تعني أنها جيدة لأغراض الحلويات وإحراقها بسرعة.
زيت الذرة: مع وجود نقطة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت ، يعتبر هذا الزيت مثاليًا للقلي والفطائر والحرق والقلي والشواء والقلي. يتم ضغط هذا الزيت من حبات الذرة ويمتلك اللون الأصفر الفاتح. نكهة محايدة إلى حد ما مع تلميحات من الذرة التي تتبدد بسرعة.
زيت بذرة القطن: زيت كان شائعًا ، ولكنه أقل شهرة اليوم. له نكهة محايدة ونقطة دخان 420F. يستخدم بشكل أفضل في الطهي البسيط ، كبديل تقصير أو قلي أو للخبز. مكافأة كبيرة؟ انها عالية للغاية في فيتامين E.
زيت بذور الكتان: أكثر أنواع الجرانولا ، زيت الهبي في المجموعة. مع وجود نقطة دخان تزيد عن 200 فهرنهايت ، لا فائدة من الطهي. من الأفضل استخدام نكهة القمح المحمص المملحة بزيت الكتان لإنهاء السلطات أو اللحوم المطهية. هذا الزيت غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية والبوتاسيوم.
زيت بذور العنب: أصبح شائعًا في تلفزيون Food Network خلال أواخر التسعينيات عندما كان كل عميد الطهاة يغني بثناءه. بعد ضغطه من بذور العنب ، يكون هذا الزيت عادةً نتيجة ثانوية لصناعة النبيذ. لديها نقطة دخان منخفضة للغاية ، ولكنها تمتلك نكهة غنية بالفواكه. إنه خيار رائع للتتبيلة والضمادات. غني بفيتامين أ.
اقرأ الجزء 2 هنا.
