صور أيزنهوت وماير فيينا / غيتي
Camembert هي جبنة فرنسية ذات قشرة بيضاء زهرية وداخلية ناعمة قليل الجفاف تنضج الأقرب إلى القشرة أولاً. يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون ومصدر غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور وكذلك الفيتامينات A و B.
حقائق سريعة
• المصدر: حليب البقر
الأصل: فرنسا
• الملمس: دسم ، سيلان ، زبداني ، ترابي
قشرة: صالحة للأكل ، لينة ، ازهر
ما هو كاممبرت؟
جبنة الكممبرت نشأت في نورماندي ، فرنسا. إنه مصنوع من حليب البقر وهو ناعم وناضج في قوامه مع قشرة بيضاء صالحة للأكل ، والتي تعتبر طعاما شهيا. يمكن وصف نكهة Camembert بأنها عيش الغراب ، eggy ، garlicky ، جوزي ، حليبي ، عشبي ، و / أو الفواكه. إنه متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الجيدة التجهيز والمتاجر المتخصصة ، وبأسعار معقولة.
كاممبرت ضد بري
غالبًا ما يتم تجميع Camembert و brie معًا بسبب أوجه التشابه بينهما. يمكن أن تكون قابلة للتبديل وأحيانًا تكون مشوشة. كلا الجبنين نشأ في شمال فرنسا ، وهما مصنوعان من حليب البقر ، ولديهما قشور ناعمة ومزهرة. Brie أكثر اعتدالا ، مع نكهة زبدة ، كريمية ، في حين أن Camembert يمكن أن يكون أكثر كثافة في النكهة ، مع ملاحظات ترابية أعمق. تتشابه قوام Camembert و brie ، على الرغم من أن Camembert يميل إلى أن يكون أكثر كثافة ، و brie قليلاً.
تشبه التقنية المستخدمة من قبل صانعي الجبن لصنع Camembert تلك المستخدمة في صنع العنب الطازج. ومع ذلك ، يتمثل أحد الاختلافات في إضافة الكريما إلى النكهة ، مما يعطيها نسبة دهون حليب أعلى وملمسًا كريميًا أكثر من Camembert. Brie هو 60 ٪ من الحليب الدسم ، في حين Camembert هو 45 في المئة.
الفرق الآخر هو عدد المرات التي يتم فيها إضافة بداية اللبن إلى الجبن أثناء الإنتاج. بالنسبة للمربى ، يتم تقديمه مرة واحدة فقط في البداية ، بينما يضاف لباب اللاكتيك لكامبيرت خمس مرات خلال عملية صنع الجبن ، مما يسهم في نكهته الأقوى.
كيف يصنع كاممبرت؟
يمكن تصنيع كاممبرت من حليب البقر المبستر أو غير المبستر. يتم خلط الحليب مع ثقافة الخميرة قبل تخثر الحليب ، مما يسمح للثقافة بالانتشار وتعزيز تنمية القشرة. بمجرد تشكيل الخثارة ، يتم تقطيعها ، وتصب في قوالب ، وتجفيفها من مصل اللبن ، ووضعها في محلول ملحي. يبلغ عمر الجبن على الأرفف أربعة أسابيع على الأقل ويتحول بانتظام لضمان نمو القالب بالتساوي من الداخل إلى الخارج أثناء تطوير مركز دسم. كلما طال عمر الجبن ، كان ليونة الملمس وأقوى نكهة الجبن الناضج.
بدائل
بالإضافة إلى الجبن ، تعتبر الجبن الطري الناضج الناعم مع قشور الزهر ، مثل سان أندريه ، بريلات سافارين ، أو جبل تام ، بدائل جيدة لكامبيرت.
الاستخدامات
تعد Camembert إضافة ممتازة لألواح الجبن وتتمتع بأفضل ما تقدم في درجة حرارة الغرفة مصحوبة بالفواكه والمكسرات وشرائح الباجيت والبسكويت. يخبز جيدا ، إما ملفوفة في المعجنات أو بدونها ، وعند خبزها ، سيكون كاممبرت أقوى قليلاً في النكهة من العجين المخبوز. تذوب شرائح أو قطع من Camembert في دونات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، الصلصات ، شطائر الجبن المشوي ، والبانيني ، أو على البيتزا والخبز المسطح.
تخزين
برد Camembert في عبوته الأصلية حتى تكون جاهزًا للاستخدام. ثم أخرجه من الثلاجة واترك لمدة ساعة حتى يصل الجبن إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة وملمس. بعد الفتح ، لف في ورق التغليف الأصلي أو الشمع ثم لف بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورقة معدنية لمدة تصل إلى أسبوعين.
قبل الأكل ، تفقد الجبن. يجب أن تبدو القشرة جديدة وبيضاء ، ويجب أن يكون القرص ممتلئًا بالحاوية أو الصندوق. ابحث عن بقع رطبة أو غروية أو بنية اللون أو ملمسًا ذابلًا.
يمكن أيضًا تجميد Camembert لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. للتجميد ، قم بلف الأوتاد بإحكام في غلاف أو رقائق بلاستيكية وتخزينها في أكياس مضغوطة بكافة الهواء المضغوط. اسمح للجبن بالتذويب طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه في غضون يومين. قد يتأثر الثبات بشكل طفيف بالتجميد ، وبالتالي سيكون الجبن أكثر ملاءمة للأطباق المطبوخة.
Camembert وصفات
يمكن استخدام Camembert بالتبادل مع المخلوط في الوصفات التي تتطلب الجبن الطري والمزهر مع خصائص ذوبان جيدة.
• كامبيرت مقلي بصلصة التوت البري
• ساندويتش طماطم بري ريحان
• فرن دافئ بري مع البيستو
• حساء التفاح وبري
يمكنك أن تأكل القشرة؟
يمكنك أن تأكل القشرة تمامًا ، والتي تعد لذيذة وتُعتبر من الأطعمة الشهية. حلوة ولينة لينة ، والقشرة يكمل الجبن جيدا. هذه هي القشرة التي تعطي Camembert قوامها الناعم. تقشر القشرة الحية الدهون والبروتينات الخاصة بالجبن ، مما يؤدي إلى الحصول على قشدة كريمة بشكل متزايد لتتساقط مع مرور الوقت.
كيفية اختيار بري الخاص بك بحكمة
