أجبان يونانية أساسية

باستيان بارشاو / غيتي إيماجز

وفقًا للأساطير ، أرسل الآلهة أريستايوس ، ابن أبولو وسيرين ، من قبل الآلهة لإعطاء الإغريق هدية صنع الجبن. كان يطلق عليه "هدية ذات قيمة أبدية". إذا كانت سمعة الجبن اليوناني اليوم أمر لا غنى عنه ، فقد زادت هذه القيمة مع تقدم العمر.

الأجبان اليونانية هي من بين الأفضل في العالم. تم منح العديد من الأصناف الحماية بموجب أحكام تعيين المنشأ المحمي (PDO) للاتحاد الأوروبي. وهذا يعني أنه لا يمكن لأي دولة عضو أخرى في الاتحاد الأوروبي استخدام اسم الجبن المعين وأن هذه الأجبان يجب أن تفي بمعايير المعالجة وموقع المنشأ. بعضها معروف أكثر من غيرها.

جبنة فيتا

فيتا يتصدر قائمة الأجبان اليونانية. يتم تصديرها في جميع أنحاء العالم ، وتحظى بتقدير كبير للاختلافات ، من semisoft إلى semhard ومن معتدل إلى حاد.

يمكن استخدام حليب الغنم وحليب الماعز فقط لصنع الفيتا - لا حليب البقر. إنها جبنة بيضاء خثارة مع طعم مالح قليلاً من محلول ملحي يستخدم لصنعه. يستخدم فيتا بعدة طرق: في المخبوزات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، المقبلات ، الميثيز ، مع الفاكهة ، وكجبن مائدة.

قرار المحكمة الأوروبية لعام 2005 منح الاسم لليونان فقط. يمكن فقط تسمية الجبن المنتج في ليسفوس ومقدونيا وثيساليا وتراقيا والبر الرئيسي لليونان وبيلوبونيز.

كيفالوتيري وجبنة جرافيرا

يتمتع الجبن المالح والقاسي مثل الكيفالوتيري والكافيرا بالفرم المقلي ، ويُقدم كوجبات الميثيز والمقبلات.

يتكون الكيفالوتيري من حليب الأغنام والماعز. إنه صعب للغاية ، لونه أصفر ، ويميل إلى أن يكون جافًا. تتراوح أعمار هذه الجبنة عادة لأكثر من عام ، مما ينتج عنه نكهة قوية. فكر في الأمر كنسخة أصعب وأدق وأملح من Gruyère.

جبنة Graviera تحظى بشعبية كبيرة في اليونان. يستخدم حليب البقر بالإضافة إلى حليب الماعز والأغنام وهو أحلى من الكيفالوتيري ، مع ملاحظات الفواكه. قد تجد اختلافات دقيقة من غرافيرا إلى أخرى اعتمادًا على منطقة اليونان حيث تم إنتاجها.

جبنة القصري

Kasseri هي واحدة من الأجبان اليونانية الصفراء القليلة ، وهي جبنة المائدة المفضلة. أنها لينة وخيوط إلى حد ما ولها نكهة زبداني خفيف ومحتوى دهون مرتفع نسبيا. وغالبا ما تستخدم في العجة والخبز.

يتم تصنيع هذا الجبن بشكل أساسي مع حليب الأغنام ولا يزيد عن 20٪ من حليب الماعز. لقد نضجت لمدة أربعة أشهر على الأقل لتحقيق نسيج توقيعها.

مانوري وميزيترا جبنة

غالبًا ما تستخدم الجبن الحلو مثل المانويري والميزيترا الطازج لإنشاء بعض من أفضل الحلويات في هذا الجانب من جبل أوليمبوس.

مانوري هي جبنة نصف صلبة تُعرف أيضًا باسم مانويبي . يتم تصنيع مانوري أصيل فقط في مقدونيا الوسطى ومقدونيا الغربية وتيساليا بموجب أحكام PDO للاتحاد الأوروبي. إنه مصنوع من مزيج من الحليب أو القشدة والمصل ، وله نكهة حليبية وحمضيات.

Myzithra ، التي تسمى في بعض الأحيان mizythra ، هو جبن غير مبستر يؤكل عادة في غضون بضعة أيام. غالبًا ما يتم استخدامه واستخدامه مع المعكرونة.

كيفالوغرافيرا جبنة

في عالم الجبن اليوناني ، يعتبر kefalograviera قادمًا جديدًا. تم إنتاجه لأول مرة في الستينيات من القرن الماضي ، وسرعان ما أصبح جبن المائدة المفضل ، وهو رائع بالوز أو النبيذ الأبيض. يمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة المخبوزة ، والمبشورة فوق المعكرونة ، أو المقلاة المحشوة بالساجاناكي اللذيذة.

هذه الجبنة الصفراء الصلبة لها نكهة مالحة وطرية وغالبًا ما تقارن بالتقاطع بين الكيفالوتيري و graviera. إنه مصنوع بالكامل من حليب الأغنام أو مزيج من حليب الأغنام والماعز. يتكون الجبن في المناطق الجبلية من إبيروس ومقدونيا ويبلغ عمره ثلاثة أشهر على الأقل.

قائمة كاملة بالجبن اليونانية

فيما يلي قائمة بجميع الأجبان اليونانية الشهيرة بأسمائها باللغة الإنجليزية بالإضافة إلى الحروف اليونانية ، بحيث يمكنك اكتشافها في السوق. سوف يكون النطق مفيدًا أيضًا (تظهر المقاطع المحركة بالأحرف الكبيرة).

الاسم باللغة الإنجليزية	الاسم باللغة اليونانية	النطق
Anevato	Ανεβατό	آه مؤسسته-VAH-TOH
Anthotyro	Ανθότυρο	آهن-THOH-تي-روه
Batzos	Μπάτζος	BAHD-zohss
فيتا	Φέτα	FEHT-تاه
Formaella	Φορμαέλλα	لماه-EL-لاه
Galotyri	Γαλοτύρι	ghah-لوه-TEE-ري
Graviera	Γραβιέρα	ghrahv يائير آه
Kalathaki	Καλαθάκι	كاه-لاه-THAH-كي
Kasseri	Κασέρι	كاه-SEH-ري
Katiki	Κατίκι	كاه-TEE-كي
Kefalograviera	Κεφαλογραβιέρα	كيه-بكلية الآداب-لوه-ghrav يائير آه
Kefalotyri	Κεφαλοτύρι	كيه-بكلية الآداب-لو-TEE-ري
Kopanisti	Κοπανιστή	كوه-الهيئة العامة للإسكان ني-STEE
Ladotyri	Λαδοτύρι	لاه-thoh-TEE-ري
Manouri	Μανούρι	ماه NOOR-ري
Metsovone	Μετσοβόνε	meht ما بين VOH-مؤسسته
Myzithra	Μυζήθρα	مي-ZEETH واندفاع
Pihtogalo	Πηχτόγαλο	peekh-TOH-جاه-لو
سان ميشالي	ναν Μιχάλη	ساين ميه هاه لي
Sphela	Σφέλα	SFEH-لاه
Touloumotyri	Τουλουμοτύρι	جدا-الحمام-وزارة الصحة-TEE-ري