condesign / المجال العام
مثل معظم المأكولات ، يعتمد الطهي اليوناني التقليدي على ما هو في الموسم في ذلك الوقت. غالبًا ما يتم التخطيط للوجبات في اللحظة الأخيرة ، اعتمادًا على ما تبدو عليه الفواكه أو الخضار في السوق.
غالبًا ما يضيع التمييز بين المنتجات الموسمية في عالم التبريد والفواكه والخضروات التي تزرع في الوقت الحاضر ، لكن كل شيء يصبح ناضجًا في موسم واحد معين - في وقت يكون فيه الطعام جاهزًا لتناول الطعام دون مساعدة من أي شخص آخر غير الطبيعة الأم. الفواكه والخضروات أفضل من منظور التغذية والذوق في الوقت الحالي. إليك ما ستجده في أسواق المزارعين اليونانيين في كل موسم.
أشهر الشتاء
تنضج الجزر والجزر الأبيض والبطاطس في البرد في شهر ديسمبر ، كما تفعل البروكلي ، براعم بروكسل ، البنجر ، الملفوف ، القرنبيط ، الكرفس ، الطماطم ، الهندباء ، الشبت ، جذر الشمر ، الكراث ، البقدونس ، الروتاباجا ، الرومان ، والسبانخ. كل هذه الخضروات يمكن أن تظل في طور الإعداد خلال معظم يناير وفبراير. إضافة الخرشوف إلى قائمة الخضروات التي تنضج في فبراير ، وكذلك endive و rutabaga.
تشمل الفواكه التي بلغت ذروتها في شهر يناير التفاح والأفوكادو والكليمنتين والجريب فروت والليمون والزيتون والبرتقال واليوسفي مع الحصول على الكمثرى بداية مبكرة في ديسمبر. من الناحية الفنية ، فإن الأفوكادو - مثل الطماطم - هو ثمرة ، رغم أن الكثيرين يعتبرون كلاهما خضروات. أما بالنسبة للزيتون ، فهذا صعب بعض الشيء. إنها ناضجة تمامًا في شهر يناير ، ولكنها غالبًا ما يتم حصادها في أوائل شهر أكتوبر بينما لا تزال خضراء. لم تعد التفاح في أفضل حالاتها في فبراير ما لم يتم تبريدها من موسم الحصاد في شهر أكتوبر.
اللوز ، الكستناء ، والجوز في موسم في يناير وفبراير ، مع التين المجفف والبندق لاول مرة في ديسمبر.
الربيع
يصل الهليون الأبيض والأخضر ، وكذلك البازلاء ، إلى أفضل مستوى مع حلول شهر فبراير حتى شهر مارس. خلاف ذلك ، كل الفواكه والخضروات التي تنضج في أشهر الشتاء لا تزال جيدة.
وينطبق الشيء نفسه على شهر أبريل ، ولكن القليل من الخضروات أصبحت جاهزة للحصاد الأمثل الآن ، بما في ذلك الفاصوليا العريضة (أو الفافا) والكوسة والبصل الأخضر. أبريل يصادف نهاية الموسم لروتاباجا.
يصل الهليون والبروكلي إلى نهاية موسمه الأول الذي يأتي في شهر مايو. أوراق الشمر - على عكس جذور الشمر - تنضج الآن ، وكذلك الفاصوليا الخضراء والفجل والفلفل والفليتا (أو بالمر القطيفة) ، وبعض الخيار غير الناضج والباذنجان والبطيخ. قد يكون موسم التوت أيضًا: تتوفر قطع الأشجار الطازجة والعصير والتوت والفراولة. أصبحت اسكدنيا ، والبرتقال ، والمشمش ناضجة في مايو ، والفستق من جزيرة ايجينا يصل رئيس الوزراء في هذا الشهر أيضا.
فضل الصيف
يونيو هو أفضل وقت للخيار والباذنجان والفاصوليا والثوم والبصل الأخضر والبقدونس والبازلاء والفلفل والبطاطا والفجل والسبانخ والطماطم والفليتا. الكوسة لا تزال جيدة. الكرز الحامض موريلو والبطيخ والكمثرى جعل المشهد.
تعال إلى يوليو ، تصل البامية والقرع الصيف والتين والنكتارين والخوخ إلى ذروتها ، بينما تنضج الخوخ في نهاية أشهر الصيف في أغسطس.
حصاد الخريف
على الرغم من أن الخريف هو موسم الحصاد التقليدي في الولايات المتحدة ، إلا أنه عكس ذلك في اليونان - على الأقل في أوائل الخريف. انتهى جزء كبير من فضل أواخر الشتاء وأوائل أشهر الربيع بحلول شهر سبتمبر ، على الرغم من أنك لا تزال تجد الباذنجان والبامية والجذور والبطاطا والرسلان والطماطم والكوسا متاحة عند نقطة الانهيار في هذا الشهر. التفاح والتين والعنب والبطيخ والخوخ لا تزال في الموسم أيضا. لا يزال الجوز جيدا ، وكذلك الفستق من إيجينا.
يتفاقم الوضع مرة أخرى في شهر أكتوبر ، على الرغم من أنه نهاية الموسم بالنسبة لـ vlita. يبدأ الخيار في النضوج مرة أخرى ، كما هو الحال الآن مع كل من الشبت والندف وأوراق الشمر وجذور الشمر والفاصوليا - كل من الفاصوليا الطازجة والمجففة متوفرة الآن - بصل الجذور والفلفل والفجل والرومين والروتاباجا والطماطم والكوسا والتفاح والعنب. بعض الفاكهة هي في أفضل حالاتها في هذا الوقت من العام ، بما في ذلك التفاح والعنب والكيوي والكاكي والزيتون الأخضر والرويش والرمان.
بحلول شهر ديسمبر ، بدأ الكثير من المكافآت التي تتوقعها في شهر يناير بالفعل في الوصول إلى ذروتها.
