التسميات لحوم البقر والمعايير

ديفيد ماكلين / غيتي إيماجز

يمكن أن يكون وضع العلامات على اللحم المفروم مربكا. تعرّف على كيفية فك شفرة بعض المصطلحات المستخدمة في الملصق وفهم المزيد عن اللحم المفروم الذي تشتريه. ضع في اعتبارك أن إرشادات الملصقات هذه تتوافق مع معايير الولايات المتحدة. سوف تحدث الاختلافات في بلدان أخرى.

ماذا في داخله؟

على الأقل يمكنك أن تطمئن إلى أنه سيكون لحوم البقر. بموجب القانون ، لا يجوز أن يحتوي اللحم المفروم على أي ماء إضافي أو مواد مالئة أو مواد ملزمة. لمعرفة قطع اللحم البقري ومحتوى الدهون ، يجب عليك الاعتماد على الملصق أو طحنه بنفسك. يطحن الطحن بفعالية قطع اللحم الصعبة بخلاف ذلك إلى شكل لا يمنحك أسنانك. الدهون الأرض يضيف نكهة.

همبرغر الأرض

إذا كانت الملصقات تشير إلى الهامبرغر المطحون ، فإنها تنبعث من قطع لحم البقر الأقل رقة و / أو الأقل شعبية. بشكل عام ، يحتفظ الجزار بقطع من اللحم الأخرى (باستثناء الفطريات) ليطحن في الهامبرغر ولحم البقر المطحون. هذا يعني ، من الناحية النظرية ، أنه يمكن أن يكون هناك قطع من شريحة لحم الخاصرة ، أو ظرف ، أو أضلاع ، أو حتى سمك فيليه في حزمة الهامبرغر هذه. وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية ، قد يكون للهامبرغر إضافة الدهون ولكن لا يمكن أن يحتوي على أكثر من 30 بالمائة من الدهون بالوزن.

لحم مفروم

إذا كانت الملصقات تشير إلى اللحم المفروم ، فهي تشبه الهامبرغر المطحون ، لكن لا يمكن إضافة الدهون. لا يمكن أن تحتوي على أكثر من 30 في المئة من الدهون بالوزن.

التخصصات

إذا كانت الملصقات تشير إلى أنها عبارة عن شريحة أرضانية أو ظرف أرضي ، فهذه هي الأجزاء الوحيدة الموجودة في الطحن. عادة ما تكون هذه المطاحن أغلى ثمناً وأقل تكلفة من اللحم المفروم أو اللحم المفروم. ومع ذلك ، حذار المشتري. يمكن أن يكون لحم الخنزير المفروم أو الدور الأرضي أقل حجماً من اللحم المفروم غير المكلف ، ومع ذلك لا يزال يتم تمييزه بشكل صحيح طالما أنه لا يزعم أنه هزيل. لا تعتمد على قطع لتحديد الهزيل. يتم استخدام النسب المئوية التالية كمبدأ توجيهي لخفضات محددة:

• تشاك الأرض: 80 إلى 85 في المائة من العجاف / 15 إلى 20 في المائة من الدهون الجولة الأرضية: 85 إلى 90 في المائة من العجاف / 10 إلى 15 في المائة من الدهون شريحة لحم الخاصرة: 90 إلى 92 في المائة من الدهون / 8 إلى 10 في المائة من الدهون

العجاف وخارج العجاف

لقد تحولت معظم الأسواق إلى وضع العلامات التي تشتمل على محتوى نسبة الدهون والنحافة لمساعدة المستهلكين على تحديد اختياراتهم. إذا كانت الملصق لا يحتوي على نسب مئوية من الدهون أو العجاف ، فليكن اللون دليلك. بشكل عام ، كلما كان اللون الأحمر أكثر إشراقًا ، كان لحم البقر المطري أصغر حجمًا.

• لحم البقر المطحون العجاف: يجب أن يلبي لحم البقر المطحون العجاف متطلبات اللحم المفروم ولكن لا يحتوي على أكثر من 22 بالمائة من الدهون. يجب أن يكون لحم البقر المطحون منخفضًا بنسبة 25 بالمائة للدهون المفرطة في اللحم المفروم بنسبة 30 بالمائة. مربك؟ بعد القيام بالرياضيات ، هذا يعني أنه لكي يكون المسمى هزيلًا ، لا يمكن أن يحتوي اللحم المفروم على دهون لا تزيد عن 22.5 في المائة. يجب الإشارة إلى نسبة الدهون في مكان ما على العبوة لجميع لحوم البقر المطبوخة على أنها هزيلة. لحم البقر المطحون العجاف: يجب أن يلبي لحم البقر المطحون العجاف متطلبات اللحم المفروم ولكن لا يحتوي على أكثر من 15 في المئة من الدهون.

كولسترول

لن ترى الكوليسترول مدرجًا على الملصق ، ولكن إذا كان الكوليسترول يتجنبه ، فاحذر من أن لحم البقر ولحم البقر يحتوي على نفس كمية الكوليسترول. هذا يعني أن فطيرة اللحم المفروم المطحونة يمكن أن تحتوي على نسبة كولسترول أقل بقليل من فطيرة اللحم المطحونة المكافئة بعد الطهي ، لأن الدهون ستستنزف.