هينترهاوس للإنتاج / غيتي إيماجز
لست مضطرًا مطلقًا إلى شراء مقلاة لإعداد وجبات صينية مُرضية ، لكن هذه الأواني على شكل وعاء لها العديد من المزايا الرئيسية: إنها تنشر الحرارة بالتساوي ، وتستخدم كميات أقل من الزيت في القلي العميق أكثر من المقلاة العميقة الدسم ويمكنك استخدام باخرة ووك والخيزران لتبخير الطعام من الكعك الصينية.
المقلاة الجيدة ستجعل من السهل طهي الطعام الصيني (وكذلك الأطعمة من الثقافات الأخرى أيضًا).
كيف تقرر إذا كنت بحاجة إلى ووكما نوع المقلاة التي يجب أن تشتريها؟
تذكر أن القول المأثور القديم "تحصل على ما تدفعه مقابله؟" هذه واحدة من الحالات النادرة التي لا تنطبق عليها. لا يوجد بديل جيد ووك الكربون الصلب. ليس فقط أنها غير مكلفة نسبيا ، لكنها تجري الحرارة بالتساوي. في حين أن هناك العديد من الأنواع الأخرى من المقاليع الموجودة في السوق اليوم - الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ وحتى الطهاة الآسيويين ذوي الخبرة بالنحاس ، أقسموا بالكربون الصلب.
مسطحة أو جولة القاع؟
التعامل مع الرعاية
في الأصل ، كانت الووكس مزودة بمقبضين معدنيين لتسهيل عملية الدخول والخروج من موقد الخشب الصيني التقليدي. اليوم ، تتمتع المقالي مسطحة القاع عادة بمقبض خشبي طويل ، مثل المقلاة. المقبض الطويل يجعل من السهل تحريك وإمالة المقلاة عند القلي. لدى معظمهم أيضًا مقبض "مساعد" صغير على الجانب الآخر ، لذلك لا يزال من السهل رفع المقلاة. قد تتبع المقاليع ذات القاع المستدير تصميم المقلاة التقليدي بأذنين صغيرتين من المعدن أو تحتوي على مقبض خشبي طويل أو مفرد.
القياس يهم
تأتي المقاسات في مجموعة متنوعة من الأحجام - قد تستخدم المطاعم المقاليع التي يبلغ طولها عدة أقدام. سيتوقف حجم المقلاة التي تختارها على عدة عوامل ، بما في ذلك تفضيلاتك الخاصة ، ونوع الموقد لديك ، وعمق المقلاة.
ماذا عن غير عصا؟
مع الاهتمام الحالي بالطهي قليل الدسم ، تقدم الآن العديد من الشركات المصنعة مقاليًا بطبقة غير لاصقة. ستعتمد جودة العمل غير اللاصق على الطبقة المفردة وكيف يتم تطبيقها. ومع ذلك ، بشكل عام ، لا تعمل الطلاءات غير اللاصقة بشكل جيد على الفولاذ الكربوني. إذا كنت تريد طلاء غير لاصق ، فجرب مقلاة ألمنيوم ثقيلة القياس ، مثل تلك المصنوعة من Calphalon.
اختيار ووك مع غطاء
لماذا تختار ووك مع غطاء؟ لأن المقلاة ذات الغطاء ستجعل حياتك أسهل كثيرًا خاصةً عند طهي الطعام الصيني. في كثير من الأحيان ، تحتاج المكونات إلى الغليان وتغطيتها أثناء الطهي. لذلك إذا قمت بشراء مقلاة مع غطاء ، فإن ذلك سيجعل من السهل طهي الطعام باستخدام المقلاة.
الرعاية والصيانة
من المهم للغاية أن تقوم بتوظيف المقلاة قبل استخدامها لأول مرة. يؤدي التوابل إلى إزالة مكان مصنعي الزيوت الحافظة على المقلاة لمنع الصدأ واستبدالها بطبقة خفيفة من زيت الطهي. من المهم أيضًا تنظيف المقلاة بعد كل استخدام. بالنظر إلى مجموعة متنوعة من المقاليع الموجودة في السوق اليوم ، من الصعب إعطاء مجموعة عامة من إرشادات التوابل والتنظيف.
