دليل الترشيح البارد والحفاظ على دقيق الجوزة

أي الجوزة هي الأفضل لتناول الطعام؟

إلين زاخوس

غالبًا ما يُسأل عن نوع البلوط الذي تفضل طهيه أو البلوط الأحمر أو البلوط الأبيض. تعتبر بلوط البلوط الأبيض أقل مرارة بشكل عام من بلوط البلوط الأحمر ، لكن بصراحة ، لا يوجد فرق بالنسبة لي. أقوم بتجميع أكبر عدد من الجوزة التي أجدها لأن الجزء الأكثر كثافة في العمل من معالجة الجوزة هو القصف. عندما تتمكن من جمع 50 بلوطًا كبيرًا للحصول على نفس كمية لحم الجوز الذي ستحصل عليه من 100 بلوط صغير ، فأنت في صدارة اللعبة.

صحيح ، قد تضطر إلى ترطيب بلوط البلوط الأحمر لفترة أطول من بلوط البلوط الأبيض ، لكن الترشيح سهل للغاية ولا يستحق القلق. الشيء المهم هو جمع البلوط الكبيرة في أسرع وقت ممكن بعد أن سقطت من الأشجار. تجاهل أي المكسرات مع وجود ثقب صغير فيها. هذا هو فتحة الخروج التي تمضغها يرقات سوسة البلوط ، والتي كانت تتغذى على الجوز طوال الصيف. عندما تسقط المكسرات على الأرض في فصل الخريف ، تمضغ اليرقة في طريقها للخروج من الجوز والرضيع في الأرض ، وتخرج في الربيع التالي كسوسة كاملة النمو. سآخذ بلوطي دون ترتيب جانبي من بروتين الحشرات ، من فضلك.

الآن قد يفكر البعض منكم ، "لماذا يجب أن أذهب إلى كل هذه المشاكل ، فقط من أجل الجوزة؟" كنت أتساءل نفس الشيء. بدا الأمر وكأنه كثير من العمل وكنت أخشى أن أفعل ذلك بشكل خاطئ. صحيح ، هناك الكثير من الخطوات. لكن كل خطوة من هذه الخطوات بسيطة جدا. بتقسيم العملية إلى أجزاء يمكن التحكم فيها ، آمل أن ترى أنه شيء يمكنك إنجازه.

كيفية معالجة حصاد الجوزة الخاص بك

إلين زاخوس

غالبًا ما أجمد بلوطي فور جمعها وقبل القصف. لماذا ا؟ لأن موسم الجوزة هو أيضا موسم الفطر وموسم الكرابابل وموسم الكمثرى الوحشي وموسم التوت البري ، وجميع هذه الأطعمة البرية تتطلب الانتباه. نظرًا لأن الجوز هي الأقل تآكلًا في المجموعة ، فقد قمت بتجميدها حتى يتوفر لدي الوقت لمعالجتها.

التجميد يبقي البلوط طازجًا ، ويقتل أيضًا أي يرقات سوسة ربما تكون قد جاءت لركوبها. ومع ذلك ، فإن التجميد يحافظ أيضًا على رطوبة الجوز ، ويكون من السهل تقشر الجوز عندما تكون جافة. إذا قمت بتجميد الجوز ، فاستعد لاستخدام المزيد من الشحوم الكوعية لإخراجها من قشرتها. أو قم بتجفيفها لعدة ساعات قبل القصف.

شل الجوز الخاص بك

قصف الجوزة. إلين زاخوس

في المرة الأولى التي قصفت فيها بلوطًا ، قمت بوضع عدد قليل من المكسرات في وقت واحد بين اثنين من مناشف الطبق وكسرتهما أسفل الزجاج. يمكنك أيضا استخدام مطرقة مطاطية. قذائف الجوزة ليست سميكة للغاية وتكسيرها سهل. إنه نشاط "الجلوس أمام التليفزيون" ، على الرغم من أنه صاخب بما يكفي لإزعاج أصحاب العرض.

بمجرد أن بدأت في معالجة الجوز بأعداد أكبر ، حصلت على كسارة البندق Davebilt. انها مصنوعة بقوة ويجعل العمل السريع للقصف بلوط ، على الرغم من أن الأمر يتطلب قوة ذراع صغيرة. Davebilt ليست رخيصة ، لكنها تستحق الثمن إذا كنت ستعمل مع الجوز على أساس منتظم.

اختيار طريقة الرشح

إلين زاخوس

يجب غسل البلوط المقشر من العفص قبل أن يتم تناولها. في حين أن هناك شائعات عن وجود بلوط حلو ، وهو لا يتطلب أي ترشيح ، إلا أنني لم أقابل هذا الجوزة بعد. الجوز غير المبيض ليس فقط طعمًا سيئًا ولكن استهلاك كميات كبيرة من العفص يقلل من الكفاءة التي تمتص بها الأمعاء التغذية. لذلك دعونا نتخلص من الجوز لدينا.

تعتمد طريقة ترشّح الجوز على الطريقة التي تريد بها استخدام المكسرات. الغسل الساخن (الغليان) يطبخ النشا في المكسرات ، مما يعني أنه لن يرتبط جيدًا بالدقيق. ومع ذلك ، فإن الرشح الساخن سريع ، وإذا كنت تخطط لاستخدام الجوز كوجبات خفيفة أو كقاعدة حساء ، فهذه طريقة جيدة للذهاب.

ينتج عن ترطيب الجوزة الباردة منتجًا نهائيًا متعدد الاستخدامات ، يمكن استخدامه كدقيق دقيق أو عصيدة من دقيق الذرة الخشن ، وكذلك في جميع الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الجوزة الساخنة المنقولة. وعندما يتعلق الأمر بالرشح البارد ، لديك خيارات.

طريقة الرشح البارد رقم 1: خزان المرحاض

البلوط في خزان المرحاض. إلين زاخوس

الخطوةالاولى

اعتاد السكان الأصليون في العديد من القارات على السماح لتيار مستمر بالقيام بعملية الترشيح ، عن طريق ربط سلال الجوز في تيار والسماح للمياه الباردة بالمرور عبر الجوز لعدة أيام. ليس لدي تيار ، لكن لدي خزان مياه. هذا صحيح ، خزان المرحاض. ليس وعاء المرحاض. إفراغ خزان المرحاض الخاص بك ، فركه ، ثم أعد ملء الخزان. ضعي بلوطك المقطّعة في القماش القطني أو كيس مصفاة الهلام ، ثم ضع الكيس في الخزان النظيف. في كل مرة تقوم فيها بغسل المرحاض ، يغسل الماء البارد عبر البلوط ، ويغسلها تدريجياً من مرارتها. يعتمد طول المدة التي يستغرقها البلوط قبل أن يكون مستساغا على نوع البلوط الذي لديك ومدى غمرتك بالماء. تذوق الجوز كل 24 ساعة ، وعندما لا يكون هناك طعم مرير ، تكون الجوز جاهزة!

الجفاف الجوز كله

إلين زاخوس

الخطوة الثانية

بعد الترشيح ، قم بتجفيف الجوز في مجفف الطعام ، بأدنى درجة حرارة ممكنة. يجب أن تبقي درجة الحرارة أقل من 150F حتى لا تطبخ النشا. إذا لم يكن لديك جهاز تجفيف مع ضبط درجة الحرارة ، فاضبطه على مستوى منخفض. إذا لم يكن لديك مجفف شعر ، فيمكنك تجفيف وجبة الجوزة في فرن أو درج الاحترار ، طالما أن درجة الحرارة أقل من 150 درجة فهرنهايت. الجفاف قد يستغرق ما يصل إلى 24 ساعة ، وهذا يتوقف على الطريقة الخاصة بك. ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تقصير وقت التجفيف وإنتاج دقيق أغمق.

البلوط الأحمر البلوط تتطلب خطوة إضافية في هذه المرحلة. لديهم بشرة رقيقة تسمى تيستا ، وتقع بين الجوز واللحوم. الجوز الأبيض لا. الرشح الساخن يزيل الخصية التي لها طعم مرير. إذا كنت ترتد على البرودة ، فستحتاج إلى التخلص من الخصية قبل الطهي باستخدام بلوطك. لحسن الحظ ، بعد التجفيف ، تسقط الخصيتين بفرك لطيف.

يمكن أن يكون الجوز المجفف المطحون مطحونًا على الفور أو مخزّنًا بالكامل. في أي حال ، يجب أن تكون مختومة وتخزينها في الثلاجة. الجوز غني بالدهون ، والتي قد تتحول إلى زنخ إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

الرشح الطريقة الباردة # 2: طريقة جرة

طحن الجوز. إلين زاخوس

الخطوةالاولى

يمكنك أيضًا استخدام طريقة ثانية للغسيل البارد ، وهي طريقة قد تروق للأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول على فكرة خزان المرحاض بالكامل. أيضًا ، إذا كان لديك مرحاض بدون خزان (كما هو الحال في شقتي القديمة في مدينة نيويورك) ، فإن طريقة الجرة هي الطريقة التي يجب اتباعها. لهذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى طحن البلوط المكسور في وجبة خشن قبل الترشيح.

يمكنك القيام بذلك في خلاط عالي الجودة ، مثل Vitamix ، لكنني أفضل طاحونة يدوية ، تُباع لطحن حبات الذرة الكاملة. تسمح لي مطحنة اليد بضبط خشونة الطحن وتنتج أيضًا منتجًا موحدًا. قد يؤدي استخدام الخلاط إلى نسيج غير متساوٍ ، حيث إن المكسرات القريبة من مركز العلبة تكون أكثر دقة من المكسرات الموجودة على الحواف.

نقع وجبة الجوزة في العديد من التغييرات في الماء

وجبة الجوزة تمرغ في الماء البارد. إلين زاخوس

الخطوة الثانية

ابحث عن جرة كبيرة أو شفافة من البلاستيك أو الأغطية بغطاء محكم. املأ الجرة في منتصف الطريق تقريبًا مع وجبة بلوط مطحون خشنة ، ثم قم بتسخينها بماء الصنبور. استخدم عودًا أو مقبضًا لملعقة خشبية للتخلص من أي جيوب هوائية في وجبة الجوزة وإغلاق الغطاء وإعطاء الجرة رجًا جيدًا. انقل الجرة إلى الثلاجة. ستلاحظ أن وجبة الجوزة ستستقر مع الوقت ، ويأخذ الماء لونًا بني داكن حيث تبدأ العفص في الترشيح من المكسرات.

دع الجرة تجلس لمدة 24 ساعة في الثلاجة ، ثم صب الماء بعناية من الوجبة. لا تقلق بشأن الحصول على كل قطرة أخيرة. إعادة ملء الجرة بالماء ، واستبدال الجرة في الثلاجة. ستحتاج إلى القيام بذلك عدة مرات ، اعتمادًا على مدى مرارة المكسرات ، لتبدأ. بعد سكب الماء للمرة الثالثة ، تذوق وجبة الجوزة. إذا كان المر ، استمر في تغيير الماء كل 24 ساعة حتى لا يتبقى أي أثر للمرارة.

الضغط على المياه الزائدة

استخدم منشفة صحون للضغط على الوجبة الجافة. إلين زاخوس

الخطوة الثالثة

بمجرد غسل المرارة من وجبة الجوزة ، اسكب الوجبة في وسط منشفة الطبق. اجمع الزوايا الأربع للمنشفة معًا وقم بلف منشفة الطبق مغلقة ، ثم استمر في الالتواء حتى يبدأ الماء بالتنقيط من أسفل منشفة الطبق. عندما لا يمكن إزالة المزيد من الماء عن طريق التواء ، اضغط على منشفة الطبق بأقصى قدر ممكن لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. هذا قد يستغرق عدة دقائق.

في هذه المرحلة ، يمكنك تجميد وجبة الجوزة الرطبة كما هي ، لكنك ستحتاج إلى استخدام كمية أقل من السائل في أي وصفة تصنعها بالدقيق. أفضل تجفيف الدقيق تمامًا قبل إغلاقه للتخزين على المدى الطويل.

يذوى وجبة الجوزة

إلين زاخوس

الخطوة الرابعة

مرة أخرى ، يعد الفرن أو درج التسخين بدائل مقبولة لمزيل تجفيف ، طالما أن درجة الحرارة أقل من 150F.

يمكنك التوقف هنا ، في مرحلة تناول وجبة الجوزة المجففة ، أو طحنها لصنع دقيق دقيق للخبز. يقوم علبة حبيبات Vitamix الجافة بعمل رائع خلال أقل من دقيقة ، ولكن مطحنة التوابل أو القهوة تؤدي أيضًا وظيفة جيدة ، وإن كان ذلك على دفعات صغيرة.

ختم وتخزين وجبة الجوزة الخاصة بك

وجبة الجوزة جاهزة للمجمد. إلين زاخوس

بمجرد أن يتم تجفيف البلوط (كليًا أو كاملًا) ، تكون جاهزة للقياس ومختومة وتخزينها. السدادة الفراغية هي أداة مفيدة لتخزين المكسرات الكاملة أو الوجبة أو الطحين في حصص فردية من كوب أو كوبين. إذا لم يكن لديك سداد فراغ ، يمكنك تخزين البلوط في عبوات تعليب أو في أكياس ziplock. أغلق أكياس ziplock معظم الطريق ، ثم تمتص أكبر كمية ممكنة من الهواء باستخدام قش الشرب قبل إغلاقها طوال الطريق.

سوف تبقي المكسرات الكاملة لعدة سنوات في الثلاجة. كمية أقل من مساحة السطح المكشوفة يعني الأكسدة أبطأ. يجب استخدام الدقيق والوجبة في غضون عام.

ما الذي يمكنك صنعه مع طحين الجوزة؟

برن الجوزة مع tzadziki. إلين زاخوس

لا يحتوي دقيق الجوزة على الغلوتين ، لكنه دقيق متعدد الاستخدامات ، رغم ذلك. يساعد النشا الذي حافظت عليه بالرشح البارد على ربط الدقيق ، لكنه لن يتصرف أبدًا كما يفعل دقيق القمح.

يمكنك استبدال الدقيق بلوط لمدة تصل إلى نصف الدقيق لجميع الأغراض ودعا في معظم وصفات الخبز. إنها تضيف العمق والثراء إلى وصفة الخبز البني هذه كما أنها تصنع الكعك اللذيذ والفطائر والحلوى اللزجة القاتلة تمامًا. استخدم وجبة الجوزة المطحونة الخشنة كقاعدة حساء ، أو لتسخين الحساء ، أو لصنع البرغر والفلافل.

ما هي سنة الصاري؟

الطبيعة الأم هي السخية في عام الصاري. إلين زاخوس

تشير سنة الصاري إلى السنة التي تنتج فيها الشجرة كميات أكبر من المعتاد من المكسرات أو الفواكه. تتناوب هذه السنوات الوفيرة عادة مع مواسم الحصاد الأصغر ، ومن المفيد أن تكون قادرًا على الحفاظ على ما تجمعه في السنوات الصارية لاستخدامه عندما تكون الأغذية البرية أقل وفرة.

في السنوات الصارية ، يتم العثور على البلوط بكميات كبيرة ، مما يجعل من السهل والسريع جمعها. كما أنها توفر الدهون والبروتينات التي يصعب العثور عليها في الأديب البرية. سواء كنت جادًا بشأن تضمين المزيد من الأطعمة البرية في نظامك الغذائي ، أو مجرد فضول حول نكهة هذا الجوز الوفير ، فإن تعلم الطهي باستخدام الجوز هو مهارة ممتازة لإتقانها.

معرفة المزيد حول ما يمكنك العلف وكيف يمكنك تحقيق أقصى استفادة من الحصاد العلف الخاص بك! اشترك في النشرة الإخبارية المجانية