صور البطل / صور غيتي
مهما كانت الطريقة التي تقسم بها ، فإن قوة الاسكواش الصحية هذه هي أمر سهل: سهل النمو ، سهل الحصاد ، سهل الاستخدام في المطبخ. فاكهة الكوسة ، أو الاسكواش ، صالحة للأكل في أي مرحلة من مراحل النضج ، ولكن طعمها أفضل عندما تكون صغيرة وعطاء ، قبل أن تنفجر بالونات في نادٍ للكهف بوقت طويل. زراعة الكوسة ليس فقط يتيح لك الوصول إلى الفاكهة في بدايتها ؛ هذا يعني أيضًا أنه يمكنك حصاد الزهور الصفراء اللذيذة لهذا النبات الغزير.
حصاد كوسة الفاكهة
هناك شيئان يجب تذكرهما حول حصاد الكوسة: اخترهما صغيراً وانتقيهما كثيرًا. إذا كنت تضع ذلك في الاعتبار ، فلن تتعثر أبدًا في لعبة الإسكواش الكبيرة والمذاق (وأحيانًا المر). يمكنك حصاد الكوسة في أي وقت دون الإضرار بالنبات.
بشكل عام ، من الأفضل حصاد فاكهة الكوسة العادية عندما يكون طولها حوالي 5 إلى 7. حصاد الكوسة المستديرة عندما يتعلق الأمر بحجم كرة البلياردو - هناك سبب يسمى أحد الكوسة المستديرة الأكثر شعبية "الكرة الثمانية".
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حصادها أصغر. تعد كوسة الأطفال (طولها حوالي 2 "إلى 4") هي المفضلة في المطاعم وأسواق المزارعين ، وذلك بفضل نكهتها اللطيفة الخفيفة والمظهر الجذاب. يمكنك أيضًا حصاد القرع الصغير بينما لا تزال الزهرة متصلة. طريقة شائعة لطهي هذه هي ملء الزهور بالجبن والخليط وتقلى كل شيء - الفاكهة والزهور في وقت واحد.
حصاد زهور الكوسة
تنتج نباتات الكوسة زهور من الذكور والإناث ويتم تلقيحها بواسطة النحل والحشرات الأخرى. تنمو الأزهار الذكور من جذع نحيلة متصل بالنبات الرئيسي. تنمو الزهور الإناث من نهاية الفاكهة. تميل الزهور الأنثوية إلى أن تكون أكثر الأذواق ، ولكن إذا حصادتها جميعًا ، فلن ينتج عن نباتك أي ثمار. عادةً ما يكون الوقت المثالي لحصاد الزهور سواء من الذكور أو الإناث قبل سقوطها من النبات بشكل طبيعي. إذا كنت تريد الفاكهة ، احرص على عدم حصاد الكثير من الزهور من كلا الجنسين. عادة ما يأخذ المزارعون الذين يحصدون الزهور للمطاعم والأسواق الزهور الذكور فقط ، ويتركون واحدة في النبات مقابل كل 12 إلى 15 زهرة يتم حصادها. هذا يضمن أنه سيكون هناك حبوب اللقاح لإنتاج الفاكهة.
كيفية حصاد كوسة
من أجل حصاد الاسكواش ، من الأفضل استخدام المقصات أو المقصات أو السكين ، مع قطع الجذع حوالي 1 إلى 2 من جسم الثمرة. من السهل أيضًا إزالة الثمرة ببساطة عن طريق التواءها ؛ عادةً ما ينكسر الساق مباشرة ، لكن في بعض الأحيان لا ينهار ، وينتهي بك الأمر إلى كسر الثمار. أيضا ، هناك بعض الأدلة على أن التواء الفاكهة قد يؤدي إلى تلف الجذر للنبات.
لحصد الزهور من الذكور ، اقطع الجذع بوصة أو اثنتين أسفل الإزهار. يمنحك هذا شيء أثناء الطهي ويمنع تلف الزهرة الهشة. قم بإزالة (وتجاهل) السداة في وسط الزهرة على الفور ، في حين أن الزهرة مفتوحة بالكامل. خلاف ذلك ، سوف تغلق بتلات ، وعليك إجراء عملية جراحية دقيقة للوصول إلى السداة. يمكن عادةً إبعاد أزهار الإناث عن الفاكهة ، أو يمكنك قصها ، والحرص على عدم إتلاف القرع. مرة أخرى ، يمكنك أيضًا حصاد الزهرة وثمارها الصغيرة معًا.
أكل كوسة
يعتبر الكوسة من أي حجم أفضل عند طهيه قليل الدسم ، وعادة ما يكون زيت الزيتون. واحدة من أبسط الأطباق هي شرائح كوسة سوتيه بزيت الزيتون (ربما مع القليل من الزبدة والقرنفل والثوم المحطم) ورشها بالملح. جرب كوسة جديدة التقطت بهذه الطريقة ، وربما لا تعود إلى الوصفات الأخرى.
تحميص الكوسة أيضًا جيدًا في الفرن: تقطيعها إلى شرائح رفيعة بالطول (مندولين هو الأفضل لهذا) أو إسفين طويل وتنظيف جميع الجوانب بزيت الزيتون. ضعي القطع بشكل فردي على ورقة ملف تعريف الارتباط واخبزيها على درجة حرارة 400 درجة إلى 425 درجة فهرنهايت حتى يبدأ اللحم بالكرمل. الوجه حسب الحاجة لطهي جميع الجوانب.
الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي أزهار الكوسة هي حشو الإزهار مع جبنة الريكوتا أو جبن الماعز (بعض الناس مثل الجبن الكريمي أيضًا) ، أو تناولها في عجينة بسيطة وقليها بزيت الزيتون ، إما في مقلاة سوتيه أو القلي بعمق في فرن هولندي. الزهور كوسة أيضا يمكن أن تؤكل نيئة.
