كلوديا أوريبي / غيتي إيماجز
لقد كان الحفاظ على الأسماك جزءًا لا يتجزأ من كل ثقافة بحرية. على مدار آلاف السنين من تجفيف الأسماك وتمليحها وتدخينها ، تطورت هذه التقنية إلى درجة أصبح فيها الطعام الشائع شهيًا. ، دعونا ننظر إلى الأسماك المدخنة الساخنة.
يتطلب التدخين البارد درجات حرارة أقل من 80 فهرنهايت / 25 درجة مئوية لعدة أيام. ومع ذلك ، يمكن القيام بالتدخين الساخن عند درجات حرارة تصل إلى 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية ، ولا يستغرق سوى بضع ساعات. من الأفضل أن تبدأ بمحلول ملحي بالمياه المالحة. عملية ملحي سريع سريع لذلك لا تقلق بشأن الاضطرار إلى البدء في اليوم السابق. خطة على الأسماك يجري في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة لكل 1/2 بوصة من سمك. أيضا ، خطة على 1 لتر من محلول ملحي لكل رطل من الأسماك.
التدخين الساخن
يمكن القيام بالتدخين الساخن في أي شواية أو مدخن تقريبًا ، وهو أسهل وأسرع من التدخين البارد ، والذي قد يتطلب المزيد من المعدات المتخصصة وصبرًا أكبر. ما نحصل عليه هو نفس القدر من الدخان ، ولكن لا يتم تجفيفه أو حفظه بنفس الطريقة. هذا يعني أن الأسماك المدخنة الساخنة لها فترة صلاحية قصيرة ويجب تبريدها أو تجميدها.
يمكن أن يكون الماء المالح مجرد ماء وماء. خطة على 1 ملعقة كبيرة / 15 مل من الملح العادي ، وهذا يعني الملح دون اليود ، لكل كوب من الماء. إذا كنت ترغب في استخدام ماء الصنبور ، فدعه يجلس في حاوية كبيرة بدون غطاء للسماح لتبديد الكلور. يمكن أن يحتوي الماء المالح أيضًا على أي توابل تختار إضافتها. يمكنك استبدال بعض الماء بالنبيذ الأبيض ، أو يمكنك إضافة الفلفل أو السكر البني أو أي توابل تريده مع الأسماك.
اختيار الأسماك المناسبة والخشب الصحيح
أي سمكة ستعمل. ومع ذلك ، سوف تمتص الأسماك أكثر سمكا نكهة الدخان ، لذلك الأسماك مثل سمك السلمون والسلمون المرقط مثالية للتدخين. يمكنك استخدام الأسماك الكاملة أو الأجزاء ، ولكن شرائح الجلد التي لا تزال على أفضل من التخفيضات الأخرى.
ستعمل أي نوع من أنواع الخشب تقريبًا ، ولكن قد ترغب في استخدام الأخشاب مثل ألدر أو أخشاب الفاكهة. غالبًا ما يتم تدخين السلمون مع ألدر ، لأن هذا تقليد يعود إلى الشعوب الأصلية في شمال غرب الولايات المتحدة. بالطبع ، يمكنك استخدام المسكيت ، البلوط أو أيا كان صانع الدخان المفضل لديك. نظرًا لضيق وقت التدخين ، لن تتاح لشركة Mesquite فرصة لإضفاء المزيد من المرارة على المذاق ، لكنك قد ترغب في استخدامه قليلًا.
خطوة بخطوة تعليمي لدخان السلمون بشكل صحيحشاهد الآن: كيف تدخن السلمون بشكل صحيح
التدخين المؤقت Temps
في ملاحظة أخيرة ، لا تصنع الأسماك المدخنة وجبة أو مقبلات رائعة فحسب ، بل إنها تشكل أيضًا مكونًا رائعًا. حاول أن تأخذ اللحم من سمك السلمون المرقط المدخن أو السمك المشابه وامزجه مع بعض الجبن الكريمي والثوم والملح والفلفل ، وفجأة أصبح لديك انتشار كبير للمفرقعات. تستدعي العديد من الوصفات السمك المدخن ، من الحساء إلى السلطة إلى الأطباق الرئيسية. مع معرفة تدخين الأسماك تحت حزامك ، ستتمكن من جعل هذه الأطباق أفضل مع السمك المدخن بالمنزل.
