كيف لطهي وتنظيف سرطان البحر الطازج

طبخ طازجة وسرطان البحر حية

شجرة التنوب / مولي واتسون

تشحن السرطانات الحية جيدًا بشكل مدهش عندما يتم التعامل معها بشكل صحيح والاحتفاظ بها على الجليد ، ولكن هناك شيء ما عن موسم السلطعون المحلي الذي لا يمكن التغلب عليه ، سواء كان سلطعون Dungeness المنسحب من المحيط الهادئ أو سرطان البحر الأزرق من خليج تشيسابيك.

بغض النظر عن السلطعون الموجودة لديك ، استخدم هذا الدليل لإعدادهم للأكل.

تستعد سرطان البحر

وسرطان البحر المحفوظ على الجليد أو في الثلاجة سيكون خاملًا ، لكن حتى يجب أن يستجيبوا لالتقاطها أو تحريكها قليلاً من حركة الساق. إذا كنت تختار سرطان البحر من الخزان أو البرودة ، فابحث عن العينات المشوشة.

سترغب في طهي السرطانات قبل تنظيفها. الغليان هو أكثر شيوعًا ، ولكن يخرج السلطعون المبخر من الوعاء الذي يحتوي على كميات أقل من الماء ويتم ملؤه بالعصائر الخاصة به.

• ليغلي: يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان. أضف كمية كافية من الملح بحيث يكون مذاقه مثل المحيط. أضف أي توابل أو أعشاب تحبها (يحتوي Old Bay على الكثير من الأتباع ، على سبيل المثال ، ومن السهل إنشاء نسخة محلية الصنع أيضًا). يُضاف السلطعون ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج من 10 إلى 15 دقيقة حسب حجم السلطعون. إلى البخار: أحضر حوالي بوصة من الماء المملح ليغلي في قاع قدر كبير. اضبط سلة باخرة في الوعاء وسرطان البحر في السلة أو ، إذا كان لديك الكثير من السرطانات ، ما عليك سوى تكديسها. قم بتغطية الوعاء والبخار حتى تنضج السرطانات ، و 10 دقائق لسرطان البحر الأزرق الصغير و 15 لسعة أكبر الكثافة وتصل إلى 20 دقيقة لسرطان البحر أكبر.

انزع السرطانات من الوعاء واتركها حتى تبرد بدرجة تكفي لتحملها. يمكنك شطفها بسرعة تحت الماء البارد لتحريك الأشياء. يرتدي أشخاص آخرون قفازات مطاطية لحماية أنفسهم من حرارة القذائف.

إزالة المريلة

شجرة التنوب / مولي واتسون

"المئزر" الموجود في سلطعون هو مثلث قذيفة في أسفل السلطعون (عند الذكور أصغر ، أضيق ، وأكثر مدببة ؛ أما بالنسبة للإناث فهي أكبر وأوسع نطاقًا وأكثر تقريبًا). إزالة المريلة عن طريق الاستيلاء على نقطة نحو الجزء الأمامي من السلطعون وسحبه.

إزالة Carapace

شجرة التنوب / مولي واتسون

بعد خلع المريلة ، سترى فتحة صغيرة بين الجسم والقشرة العلوية ، أو الذبيحة ، في الجزء الخلفي من السلطعون. أمسك الجسم بيد واحدة واسحب القشرة العلوية عن طريق الاستيلاء على القشرة حيث يوجد هذا الثقب الصغير.

يسمى السائل الذي سيخرج "زبدة السلطعون" (وهي الدهون من الجزء الخلفي من السلطعون) ويقوم الكثير من الناس بحفظه لاستخدامه في الحساء أو حتى كصلصة غمس السلطعون نفسه. إذا كنت ترغب في حجز زبدة السلطعون ، فتأكد من حمل السلطعون رأسًا على عقب وسحب الجسم للأعلى وللخروج من الغلاف العلوي حتى تجمع القذيفة السائل.

يتجاهل معظم الأشخاص الذبيحة ، لكن بعض الأشخاص الذين يرغبون في تنظيف القشرة يستخدمونها لخدمة سلطة السلطعون.

إزالة الخياشيم والفك السفلي

شجرة التنوب / مولي واتسون

بمجرد اختفاء القشرة العلوية ، سترى الدواخل السرطانية. على طول الجزء العلوي هناك صفين من الخياشيم الغامضة والريشية. هذه ليست لذيذة. ما عليك سوى سحبهم جميعًا وتجاهلهم.

تحتاج الفك السفلي ، في مقدمة السلطعون ، إلى إزالته - ما عليك سوى التقاط الشيءين المدبرين لكسرهما بعيدًا عن السلطعون وتجاهلهما.

شطف السلطعون النظيفة

شجرة التنوب / مولي واتسون

الأجزاء المتبقية من السلطعون (إلى جانب القشرة) التي لا تريد أن تأكلها هي الشجاعة. في عالم تنظيف الحيوانات ، أحشاء السلطعون غير ضارة إلى حد كبير. ببساطة شطفها تحت الماء البارد الجاري.

لديك الآن سلطعون تنظيفها بالكامل. بعد الانتهاء من واحد أو اثنين ، يذهبون بسرعة كبيرة. سلطعون نظيف جاهز للعمل إذا كان لديك أشخاص يختارون لحم السلطعون بأنفسهم (يمكنك أن تقدم للضيوف أيولي محلي الصنع ، جنبًا إلى جنب مع زبدة السلطعون ، للغطس) أو على استعداد لاختيار ما إذا كنت ستستخدم لحم السلطعون في طبق آخر مثل كعك السلطعون أو جامبو.

يمكن تقديم السرطانات الصغيرة التي يتم تنظيفها بالكامل ، لكنك ستحتاج إلى تفكيك السرطانات الكبيرة للناس للعمل أو إذا كنت ستختار لحم السرطانات قبل التقديم. معظم السلطعون يمكن كسرها في نصف أو إلى أرباع باليد. استخدم سكينًا كبيرًا لقطع السرطانات الكبيرة أو الأكثر صرامة.