صور إيما لي / غيتي
التراث هو اللحم على ما هو إرث للخضروات - السلالات التقليدية التي يتم إحياءها من أجل مجموعة واسعة من النكهات.
السبب في أن الطهاة متحمسون للغاية بشأن لحم الخنزير التراثي بسيط: الذوق. السلالات المختلفة لها نسب مختلفة من الدهن إلى العجاف ، ولقطات مختلفة الحجم ، وحتى النكهات المميزة التي تجلب المزيد من الانفجار على الطاولة أكثر من لحم الخنزير الصناعي المربي ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير الأبيض الآخر. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أيضًا أن يقوم المزارعون الذين يزعجون تربية السلالات التراثية بتربية المراعى ، مما يسمح للخنازير بالعيش مثل الخنازير قدر الإمكان ، مما يسمح للحوم بتطوير نكهة أكثر.
الأنواع الشائعة
فيما يلي دليل لما يمكن توقعه من عدد قليل من الأنواع الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير التراثي إذا كنت محظوظًا بما يكفي للتعرف على بعض المزارعين في أسواق المزارعين أو الجمعيات التعاونية:
- يتمتع لحم الخنزير من بيركشاير بنكهة طبيعية حلوة الدخان ويتمتع بمزيج جيد من الدهون الموزعة بالتساوي والرائحة النكهة. وهو نادر نسبيا ، تولد نسب محمية للغاية. يشتهر لحم الخنزير Duroc بالعصائر المذهلة والنكهة المعتدلة نسبيًا ، لا سيما بالمقارنة مع النكهة الجريئة للعديد من سلالات خنزير التراث. الخنازير هي لون أحمر مميز ولديها ما يمكن وصفه بأنه آذان متدلية رائعتين. هذا هو ثاني أكثر الأنواع شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يصعب العثور على لحم الخنزير البقعي القديم في غلوسيستر أكثر من بعض هذه السلالات الأخرى ، ولكنه لحم رخامي جيد الذوق ، يعشق الجزارين والطهاة. تشتهر بمهاراتها الأمومية الفائقة ، مما يسمح بتربية الفضلات بنجاح في المراعي. لحم الخنزير في هامبشاير هزيل ، ولعله أقل أنواع أي سلالة ، بنكهة خفيفة إلى حد ما. Hampshires الأصيلة هي نادرة إلى حد ما وتثمينها لصنع التخصصات الشفاء أصغر حجما. لحم الخنزير Mangalitsa دهني. الدهنية ، الدهنية ، الدهنية. وهذا هو السبب في أن الطهاة يحبونه. يعتبر الشحم الأبيض الدسم من هذه الخنازير مثاليًا لصنع اللحوم والمعجنات. لحم الخنزير Ossabaw لحم دسم ، ذو لون غامق مع نكهة قوية وحارة. إنه يأتي من الخنازير التي تطورت في البرية على جزيرة قبالة سواحل جورجيا وتعيش من نقص الغذاء الموسمي ، ومن ثم نسبة الدهون عالية. أدلة الحمض النووي تشير إلى أن هذا الصنف جاء في الأصل من جزر الكناري. لحم الخنزير الأحمر واتلنك له نكهة قوية ولذيذة حقًا. إنها مباراة رائعة للوصفات الحارة والجريئة ، وهذا أمر منطقي لأنه تم تربيته في الأصل في نيو أورليانز. تشتهر بقدراتها العلفية ، والسماح لبعض المزارعين بتربية الماشية التي تم رعيها حقًا. يشتهر لحم الخنزير Tamworth بصنع لحم الخنزير المقدد الرائع لأنه يحتوي على بطن كبير وطويل. ومن المعروف أيضا عن القطع الكبيرة جدا. مثل Durocs و Red Wattle ، خنازير Tamworth هي لون أحمر جميل.
