مقدمة في المطبخ الأوغندي

alexis84 / صور غيتي

أوغندا بلد شرق أفريقي له تاريخ غني يتراوح من الهجرة القديمة لشعب البانتو والشعب الأفريقي إلى وصول الهنود للعمل على شبكة السكك الحديدية في أوغندا. لم يكن المطبخ الأوغندي شائعًا مثل المأكولات من مناطق أخرى مثل القرن والغرب وجنوب إفريقيا. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يحتفل به كنوع تقليدي من المأكولات. الخوض في تعلم المطبخ الأوغندي هو رحلة رائعة.

• ماتوكي

  

  صباح جابين / عين إم / غيتي إيماجز

  Matoke هو مجموعة متنوعة من الموز الأصلي في الجزء الجنوبي الغربي من أوغندا ، ويمتد إلى رواندا وبوروندي. يستخدم عادة كموز للطهي ويشار إليه أحيانًا باسم الموز. ينضج عندما لا يزال غير ناضج والأخضر. يمكن غليها مع أو بدون قشر ، أو تحميصه في القشر ، أو تقشيره ثم بخاره. عندما تغلى وتهرع من تلقاء نفسها أو باعتبارها الحساء ، فإنها تشكل جزءا من الطبق الوطني لأوغندا.

• أوغالي

  

  ف. مويامبو

  الأوغالي ، كما يطلق عليه في أجزاء كثيرة من أوغندا ، عصيدة ذرة سميكة ، تشبه إلى حد بعيد عصيدة من دقيق الذرة ؛ ومع ذلك ، فهي مصنوعة من الذرة البيضاء ، أو وجبات الطعام ، ويتم طبخها عادة إلى ثبات أكثر صلابة نسبيا. عصيدة الذرة السميكة هي في الواقع الدعامة الأساسية للمطبخ المحلي في العديد من البلدان الأفريقية. إنها تختلف قليلاً فقط في الصلابة النهائية وما إذا كانت مطبوخة عن طريق إضافة مسحوق جاف إلى الماء المغلي أو ما إذا كان مزيج من دقيق الذرة والماء يتم أولاً.

• Binyebwa

  

  ف. مويامبو

  Binyebwa هي صلصة الفول السوداني الأكثر شهرة كطبق جانبي أو صلصة مرافقة ل matoke. في جوهره ، إنه طبق بسيط مصنوع من مكونات طبيعية بحتة وغير مكررة. يجب طهي الفول السوداني جيدًا قبل الاستهلاك.

• كاري الموز

  

  ن. شارد

  البديل الوحيد لإعداد matoke هو تحويله إلى كاري. ربما يكون طبق الكاري الموز أكثر شعبية لدى الهنود الأوغنديين ومغتربين الشتات حيث يجمع بين التأثير الحار للمطبخ الهندي والموز الفريد.

• شاي الزنجبيل تشاي

  

  tashka2000 / غيتي صور

  دائمًا ما يتم طهي الشاي بالطريقة الأفريقية ، سواء كنت تتحدث عن الطريقة التي يتم بها صنعه في تنزانيا أو زيمبابوي أو أوغندا. يوضع وعاء عادة على سطح موقد مع مزيج من حوالي 50 إلى 75 ٪ من الحليب والماء. بمجرد أن يغلي الحليب ، تنطفئ الحرارة وتُسقط أكياس الشاي في الحليب. في أوغندا ، تعد إضافة توابل الزنجبيل إلى المشروب طريقة شائعة لإعداد الشاي لشاي الزنجبيل. في بعض الأحيان يتم حذف كيس الشاي وإعداد الحليب المتبل بالزنجبيل بدلاً من ذلك.

• شاباتي

  

  فاديم زاكيروف / غيتي إيمدجز

  تشاباتي ، خبز مشابه يشبه روتي ، يكاد يكون في كل مكان مثل الأوغالي في أي تجمع في أوغندا.

الغذاء الأوغندي هو مزيج حقيقي من الثقافات

في مقدمة قصيرة فقط للمطبخ الأوغندي ، ستجد أنه حتى الأطعمة الأكثر تقليدية لها لمسة إضافية من التأثيرات الثقافية المختلفة. إن حقيقة أن كل أسرة أوغندية تقريبًا ستخدم تشاباتي كما تفعل أوغالي هي مثال رائع على ذلك.